Консерви м’ясо-рослинні “валовина тушкована у пряному соусі”

1. Консерви м'ясо-рослинні, які містять подрібнене м'ясо і смакоароматичні домішки - сіль, воду питну, спеції та приправи, які відрізняються тим, що використовують валовину або телятину з масовою часткою жирової чи з'єднувальної тканини не більше 14% або 20%, подрібнену, обсмажену і масло або жир для обсмаження м'яса та рослинні домішки - цибулю ріпчасту свіжу пасеровану і масло або жир для пасерування цибулі, помідори свіжі очищені, подрібнені, часник свіжий очищений, подрібнений, а як спеції та приправи додатково використовують перець чорний молотий, чебрець, майоран, кріп сушений, порошковий ароматизатор - валовина, глютамат натрію при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: валовина або телятина з масовою час U 2 (19) 1 3 16147 часник свіжий, очищений, подрібнений 1,5 сіль кухонна 0,8 перець чорний мелений 0,06 чебрець 0,002 майоран 0,04 кріп сушений 0,1 порошковий ароматизатор - валовина 0,5 глютамат натрію 0,3 вода питна решта. Кількість масла або жиру для пасерування цибулі становить 20% до маси свіжої подрібненої цибулі ріпчастої. Використання у консервах рослинних домішок, кількісний та якісний підбір компонентів дозволяє створити продукт з високими органолептичними показниками. Консерви м'ясо-рослинні "Валовина тушкована у пряному соусі" виготовляють наступним чином. Підготування сировини Оглянуті та перевірені туші направляють на поділ, обвалювання, жиловання та сортування. Заморожені блоки з жилованої валовини або телятини розморожують, потім переглядають на наявність сторонніх включень та визначають масову частку видимої жирової і з'єднувальної тканини. При необхідності валовину піджиловують, видаляючи жирову та з'єднувальну тканину, лімфатичні вузли, великі кровоносні судини. Жиловане м'ясо валовини з масовою часткою жирової та з'єднувальної тканини не більше 14% Комп’ютерна верстка А. Рябко 4 або 20% подрібнюють на м'ясо-різальній машині або вовчку через решітку з діаметром отворів 710мм або вручну. Далі м'ясо обсмажують на маслі або жирі у кількості 7% до маси м'яса. Цибулю ріпчасту свіжу ріжуть, видаляють підгнилі та дефектні цибулини, миють, подрібнюють на вовчку через решітку з діаметром отворів 5мм, овочерізці, куттері або вручну. Помідори свіжі двократно миють до повного видалення бруду, потім ополіскують. Підготовані помідори подрібнюють на машинах або вручну на шматочки довільної форми. Часник свіжий чистять, вилучають підгнилі та дефектні частки, миють та подрібнюють на вовчку через решітку з діаметром отворів 2-3мм. Приготування консервної маси Підготовану сировину згідно з рецептурою перемішують до однорідної маси, потім додають воду питну, знову перемішують до рівномірного розподілу складових частин і передають на фасування. Фасування Консерви фасують у пакети з комбінованого матеріалу PET/AI/BONIL/CPP/ по 40 і 50г. Пакети запаюють зварюванням. Закупорені пакети завантажують у автоклавні корзини і направляють на стерилізацію, яку здійснюють 20-30 хвилин при температурі 118°С і протитиску 0,220,25МПа. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601