Безалкогольний тонізуючий напій “закарпатський”

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к безалкогольным газированным напиткам. Известен безалкогольный напиток "Эдельвейс" [1], содержащий сахар, сок черноплодной рябины, экстракт омелы белой, настой мяты, лимонную кислоту, углекислоту, колер и воду. Недостатком известного напитка являются ярко выраженные мятные тона во вкусе и аромате, а также то, что технологический процесс изготовления включает сложную предварительную подготовку сырья (экстракт листьев омелы белой), что усложняет производство готового продукта. Наиболее близким к изобретению техническим решением является безалкогольный напиток "Черноплодная рябина" [2], содержащий сахар, сок черноплодной рябины, сок рябины, лимонную кислоту, двуокись углерода и воду при следующем соотношении компонентов, г/л: Недостатком известного напитка являются недостаточно высокие органолептические свойства и биологическая ценность напитка. Задача изобретения повышение биологической ценности, органолептических и радиопротекторных свойств напитка. Задача достигается тем, что безалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, сок черноплодной рябины, воду и углекислоту, дополнительно содержит настой душицы обыкновенной и настой зверобоя пронзеннолистного при следующем соотношении компонентов, г/л: Заявляемый состав безалкогольного напитка отличается от известного введением новых компонентов, а именно - настоя душицы обыкновенной и настоя зверобоя пронзеннолистного. Анализ известных рецептур безалкогольных напитков показал, что использование введенных в заявляемое решение душицы обыкновенной и зверобоя пронзеннолистного известно [3]. Однако их применение в известном напитке [3] не обеспечивает готовому продукту такой биологической ценности, которые они проявляют в заявляемом решении, так как в известном напитке эти компоненты содержатся в намного меньших количествах, чем в заявляемом решении: кроме того, при производстве известного напитка готовят настой из смеси всех шести растительных компонентов, а заявляемое решение предусматривает изготовление отдельно настоя душицы обыкновенной и настоя зверобоя пронзеннолистного, что способствует более полному извлечению биологически активных веществ из сырья. Состав компонентов придает безалкогольному напитку новые свойства, В состав напитка вводятся сок черноплодной рябины (Aronia melanocarpa (Mich.) Ell.), настой травы душицы обыкновенной (Origanum vulgare L.) и настоя травы зверобоя пронзеннолистного (Hypericum perforatum L.). Известно [4], что сырье всех трех компонентов отличается высоким содержанием витамина C, а черноплодная рябина, кроме того, высоким содержанием витамина P, в сырье содержится также целый ряд других биологически ценных действующи х ве ществ. Препараты из черноплодной рябины, зверобоя и душицы широко используются в медицине как в лечебных, так и в профилактических целях. Включение в состав напитка настоев душицы и зверобоя усиливают радиопротекторное действие сока черноплодной рябины, повышая биологическую ценность готового продукта. Использование сока черноплодной рябины придает напитку приятный естественный цвет, позволяет отказаться от использования дополнительных красителей. Сочетание в предложенных соотношениях сока черноплодной рябины, настоев душицы и зверобоя придает тонкий вкусовой и ароматический букет напитку. Технология изготовления напитка "Закарпатский" включает следующие производственные стадии: приготовление сахарного сиропа; - приготовление настоев; приготовление купажного сиропа; - приготовление готового напитка. Напиток "Закарпатский" готовится на основе композиции, получаемой путем смешивания сока черноплодной рябины, настоя травы душицы обыкновенной и настоя травы зверобоя пронзеннолистного. Для приготовления настоев измельченное сырье заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40об.% в соотношении 1 : 10. Настаивают в течение 10 суток при ежедневном помешивании. Затем настой сливают. Фильтруют до полной прозрачности. Купажный сироп готовят полугорячим способом. Готовый купаж разбавляют газированной водой в момент разлива. Пример 1. Для приготовления 1000л напитка используют композицию, составленную из 45,0л сока черноплодной рябины, 6,0л настоя душицы обыкновенной, 3,0л настоя зверобоя пронзеннолистного. Для приготовления купажного сиропа используют 65,0кг сахара, 1,3кг лимонной кислоты. Полуфабрикаты вносят в купажер при перемешивании в следующей очередности: сахарный сироп (массовая доля сухих ве ществ 65 70%); - сок черноплодной рябины; - настой душицы; - настой зверобоя; - лимонная кислота в виде 50% раствора. Готовый купажный сироп фильтруют, о хлаждают до 8°C. Для получения напитка купажный сироп разбавляют газированной водой в момент разлива. Расход углекислоты 18,0кг, воды - 946,0л. Пример 2. Для приготовления 1000л напитка используют композицию, составленную из 50,0л черноплодной рябины, 7,0л настоя душицы обыкновенной, 3,5л настоя зверобоя пронзеннолистного. Для приготовления купажного сиропа используют 70,0кг сахара, 1,4кг лимонной кислоты, 19,0кг углекислоты и 939,5л воды. Технология приготовления та же, что и в примере 1. Пример 3. Для приготовления 1000л напитка используют композицию, которую составляют из 55,0л сока черноплодной рябины, 8,0л настоя душицы обыкновенной, 4,0л настоя зверобоя пронзеннолистного. Для приготовления купажного сиропа используют 75,0кг сахара, 1,5кг лимонной кислоты, 20,0кг углекислоты и 933,0л воды. Технология приготовления та же, что и в примере 1. Композиция, составленная из сока черноплодной рябины, настоя душицы и настоя зверобоя в соотношениях, выходящи х за пределы, установленные предлагаемым решением (г/л 45,0 - 55,0, 6,0 - 8,0, 3,0 - 4,0 соответственно), не обеспечивает напитку необходимых пищевых, вкусовых качеств и товарного вида. Напиток "Закарпатский" обладает оригинальным приятным слаженным вкусом, имеет нежный аромат и естественную окраску, обусловленные содержащимся в нем натуральным сырьем, обладающим поливитаминными тонизирующими свойствами, повышающими стойкость организма к воздействию радиации, стабилизирующим кровяное давление и улучшающим пищеварение. Использование заявляемого изобретения позволяет повысить биологическую ценность напитка, важнейшей составляющей которой являются ярко выраженные радиопротекторные свойства и улучшить его органолептическую характеристику. Напиток "Закарпатский" может производиться на предприятиях пищевой промышленности, изготовляющих безалкогольные напитки.