Безалкогольний напій “асканія”

Безалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, плодовоягодный сок, настой полыни австрийской, кориандра, тысячелистника, чабреца, донника, зубров ки, цветов липы, березовых почек, диоксид углерода и воду, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он дополнительно содержит концентрат - квасного сусла, настои полыни горькой, мяты длиннолистной, зверобоя, корня калгана, а из плодовоягодных соков - виноградный и яблочный соки при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сок виноградный 13,0-17,0 сок яблочный 13,0-17,0 концентрат 1,5-2,5 квасного сусла настой полыни горькой 0,03-0,05 настой полыни 0,19-0,23 австрийской 0,07-0,13 настой кориандра настой тысячелистника 0,06-0,08 0,07-0,09 настой чабреца настой мяты 0,04-0,06 длиннолистной 0,07-0,13 настой донника настой зубровки 0,04-0,10 0,03-0,07 настой цветов липы 0,13-0,19 настой зверобоя настой березовых 0,01-0,02 почек настой корня калгана 0,03-0,07 2.5-3,5 сахар 0,17-0,25 лимонная кислота 0,4-0,5 диоксид углерода остальное вода С > О О Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству безалкогольных напитков. Наиболее близким по технологической сущности из известных напитков является "Безалкогольный тонизирующий напиток "Поляна" [1], который содержит экстракт зеленой массы виноградной лозы - 0,03-0,77; экстракт растительного сырья для вин вермут сок диффузионный спиртованный из вижимоклимонная кислота вакуум-сусло виноградное сахар 0,03-0,06; 0,9-1,1; 0,2-0,28; 3.0-3,6; 5,48-7,48; 6176 индигокармин-паста 0,006-0,008; тартразин 0,009-0,0012; газированная вода остальное При этом в качестве растительного сырья для вин вермут используют полынь 5 австрийскую, тысячелистник обыкновенный, мяту перечную, чабрец, кориандр, донник, зубровку, липовый цвет, почки березы, корень аира, корень дягиля, корку померанца, гвоздику и мускатный орех при следую- 10 щем соотношении ингредиентов, мас.%; полынь австрийская 15 тысячелистник обыкновенный 10 мята перечная 8 15 чабрец 8 кориандр 20 донник 6 зубровка 6 липовый цвет 4 20 почки березы 4 аирный корень 8 корень дягиля 3 корка померанца 4 гвоздика 2 25 мускатный орех 2 Напиток обладает сложным не опреде ленным ароматом плодов фейхоа, а также слабо выраженными лечебно-профилакти ческими свойствами. 30 В основу изобретения поставлена задача создания безалкогольного напитка, в котором путем подбора компонентов в определенных дозах обеспечивается получение безалкогольного напитка с выражен- 35 ным кофейным ароматом. Поставленная задача решается тем, что в безалкогольном напитке, содержащем сахар, лимонную кислоту, плодово-ягодный сок, настой полыни австрийской, кориандра, 40 тысячелистника, чабреца, донника, зубровки, цветов липы, березовых почек, диоксид углерода и воду, согласно изобретению дополнительно содержит концентрат квасного сусла, настои полыни горькой, мяты длинно- 45 листной, зверобоя, корня калгана, а из плодово-ягодных соков - виноградный и яблочный соки при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сок виноградный 13,0-17,0 50 сок яблочный 13,0-17.0 концентрат квасного сусла * 1,5-2,5 настой полыни горькой 0,03-0,05 настой полыни 55 австрийской 0,19-0,23 настой кориандра 0,07-0,13 настой тысячелистника 0,06-0,08 настой чабреца 0,07-0,09 настой мяты длиннолистной настой 0,04-0,06 донника настой зубровки 0,07-0.13 0,04-0,10 настой цветов липы 0,03-0,07 настой зверобоя настой березовых почек 0,13-0,19 0,01-0,02 настой корня калгана 0,03-0,07 сахар 2,5-3,5 лимонная кислота 0,17-0,25 диоксид углерода 0,4-0,5 вода остальное Благодаря содержанию в напитке настоев целебных трав в сочетании с плодовоягодными соками, концентратом квасного сусла и настоем кориандра, придает напитку новые свойства. Все эти компоненты богаты биологически активными веществами, такими, как: витамины Ві, С, Е, микроэлементы, эфирные масла, органические кислоты, флавоноиды, дубильные и бактерицидные вещества, которые благотворно воздействуют на организм человека при гастритах и язвенной болезни, неврозах, нефритах, авитаминозах и являются общеукрепляющими профилактическими средствами, комплекс которых в данных соотношениях достаточный для улучшения работы желудочно-кишечного тракта, почек, печени, стабилизирует нервную систему. Одновременное наличие в настоях полыни горькой и австрийской, тысячелистника, зубровки, зверобоя, чабреца, донника и мяты придают напитку нежный пряный гармоничный аромат, который в сочетании с натуральными соками - виноградным и яблочным, дает сложный вкус и кофейный аромат. Предлагаемый напиток готовят следующим образом. Предварительно заготовленные виноградный и яблочный натуральные соки по 15,0 л каждого с массовой долей сухих веществ 16,0 и 9,6 г/100 мл соответственно купажируют вместе в концентратом квасного сусла в количестве 2,5 кг, добавляют настои ингредиентов 1,0 л и добавляют питьевой воды 65,4 л. Для приготовления настоев ингредиентов необходимое их количество по рецептуре собирают в набор, а именно: настой полыни горькой 0,03-0,05 об. % настой полыни австрийской 0,19-0,25 настой кориандра 0,07-0,13 настой тысячелистника 0,06-0,08 настой чабреца 0,07-0,09 настой мяты длиннолистной 0,04-0,06 настой донника 0,07-0,13 6176 П р и м е р 2. Напиток готовят аналогично настой зубровки 0,4-0,10 первому примеру, только ингредиенты задают настой цветов липы 0,03-0,07 в соответствующих соотношениях: сок настой зверобоя 0,13-0,19 виноградный и яблочный по 17 л, концеит-5 настой березовых почек 0,01-0,02 настой корневища рат квасного сусла 2,5 л, настои целебных лапчатки (калган) 0,03-0,07 растений, состоящие из (в литрах): Набор ингредиентов заливают воднонастоя полыни горькой 0,05 спиртовой смесью крепостью 50% из расченастоя полыни австрийской 0,23 та 1 дал на 1 кг ингредиентов. Через 10 суток настоя кориандра 0,13 настои сливают. Ингредиенты растений сно- 10 настоя тысячелистника 0,08 ва заливают водно-спиртовой смесью кренастоя чабреца 0,09 постью 16-18% и настаивают еще 5 суток. настоя мяты длиннолистной 0,06 Сливы первого и второго настаивания сменастоя донника 0,13 шивают и добавляют в купаж соков с конценнастоя зубровки 0,10 тратом квасного сусл» из расчета 10 л на 100 15 настоя липы (цветки) 0,07 дал напитка. Все компоненты, в том числе настоя зверобоя 0,19 сахар и лимонную кислоту, загружают в настоя березовых почек 0,02 сборник-смеситель с мешалкой. настоя корневища Весь приготовленный купаж обрабатылапчатки (калгана) 0,07 вают оклеивающими веществами - бентони- 20 сахара 3,5 кг, лимонной кислоты 0,25 кг, двутом, желатином, и другими. окиси углерода 0,5 кг, доводят напиток воЗатем раствор фильтруется, подогревадой до 100 л. ется в потоке до 98°С с последующим охлажВ этом примерз получают напиток с полным дением до 40-30°С в пластинчатых или насыщенным вкусом и ароматом, где 25 трубчатых теплообменниках. Перед сатура- преобладает резкий пряноароматический тон цией напиток охлаждают до температуры +2, над кофейными тонами. +4°С в пластинчатых или трубчатых теплообП р и м е р 3. Напиток готовят аналогично менниках. первому, ингредиенты задают при следующем Насыщение напитка углекислым газом соотношении: соки виноградный и яб-30 проводится в сатурационной установке из- лочный по 15 л, концентрат квасного сусла 2,0 вестным способом в количестве 0,45 кг. л, настоев целебных растений 1,0 л, состоящие Газированный напиток фасуют и укупори- из (в литрах): вают настоя полыни горькой 0,04 Примеры конкретного выполнения. Пример настоя полыни австрийской 0,21 1. На 100 л напитка берут соки 35 настоя кориандра 0,10 виноградный и яблочный, содержание сухих настоя тысячелистника 0,07 веществ 16,0 и 9,5 г/100 мл задают в количенастоя чабреца 0,08 стве 13,0 л каждого, концентрат квасного настоя мяты длиннолистной 0,05 сусла 1,5 л, настоев целебных растений занастоя донника 0,01 дают в количестве 0,77 л, состоящие из: (в 40 настоя зубровки • 0,07 литрах) настоя липы (цветки) 0,05 настоя полыни горькой 0,03 настоя зверобоя 0,16 настоя полыни австрийской 0,19 настоя березовых почек 0,010 настоя кориандра 0,07 настоя корневища настоя тысячелистника 0,06 45 лапчатки (калгана) 0,05 настоя чабреца 0,07 сахара 3,0 кг, лимонной кислоты 0,21 кг, двунастоя мяты длиннолистной 0,04 окись углерода 0,45 кг, доводят напиток до настоя донника 0,07 100 л. настоя зубровки 0,04 В этом примере получают напиток насы-50 настоя липы (цветки) 0,03 щенного полного вкуса с легкой горчинкой и настоя зверобоя 0,13 ярко выраженным кофейным тоном, с оттенком настоя березовых почек 0,01 ржаной корочки. Заметен бальзамический тон настоя корневища разнотравья. Напиток приятен при лапчатки (калгана) 0,03 употреблении, обладает высокой биологиче-55 сахар 2,5 кг, лимонной кислоты 0,17 кг, наской ценностью и профилактически-лечебсыщают диоксидом углерода 0,4 кг и доводят ными свойствами: благотворно влияет на питьевой водой до 100 л напитка. пищеварение. В этом примере получают напиток со Безалкогольный напиток представляет слаженным вкусом и замечено проявление собой прозрачную жидкость без осадка и кофейного тона. взвешенных частиц, темно-рубинового цеє 6176 8 та с гармоничным слаженным слегка горько- усиливает целебные свойства таких растений ватым вкусом и ароматом с ярковыражен- как полынь, тысячелистник, чабрец, мята, ным кофейным тоном, а также оттенком кориандр, донник, зубровка, липа, зверобой, ржаной корочки, пряным ароматом разно- березовые почки, корневище лап5 чатки. травья. Благодаря введению сочетания этих Напиток содержит 8,8 ±0,2 сухих веществ в %; кислотность раствора см гидро- компонентов в указанных количествах и окиси натрия концентрацией 1 моль/дм на пропорциях замечено благотворное воздействие 100 см3 напитка - 2,5± 0,3; массовая доля на органы пищеварения, в частности, двуокиси углерода в % не менее 0,4; содер- 10 при язвенной болезни и антисептическое жание витаминов Bt - 0,019 мг, Вг - 0,022 действие, успокаивающее действие на нервную мг, РР - 0,278 мг, С - 0,66 мг; углеводов - систему, снятие спазмов при болях, а также 8,80 г в 100 г продукта, каротин - следы; ослабление аллергических реакций. Напиток микроэлементов: свинец - нет, медь - 0,201 обладает высокой стойкостью мг/кг, цинк - 0,674 мг/кг, железо - 8,178 15 около 3-х месяцев. Некоторые опытные обмг/кг, никель - 0,021 мг/кг, кадмий - 0,003 разцы сохраняют все качества компонентов в мг/кг, кобальт - не обнаружен, марганец - течение 2-х и более лет. Повышенная стойкость определяется 0,854; калорийность - 33,4 ккал. найденным сочетанием всех компонентов, За счет используемых ингредиентов напиток обогащается витаминами В і, Вг, Be, С 20 обладающих антисептическими свойствами, и Е, микроэлементами, аминокислотами, ми- например, ярко-выраженные в тысячелистнике, неральными солями и другими биологически кориандре, полыни, чабреце, а также технологии ценными веществами, что, в свою очередь, приготовления самого напитка. Упорядник О. Литовченко Замовлення 624 Техред М.Моргентал Коректор О. Козоріз Тираж Підписне Державне патентне відомство УкраТни, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл., 8 Виробничо-видавничий комбінат "Патент", м. Ужгород, вул.ГагарІна, 101