Безалкогольний напій “фантазія”

Безалкогольный напиток, содержащий водно-спиртовые настои тысячелистника, мяты длиннолистной, кориандра, донника, зверобоя, виноградный сок, лимонную кис лоту, воду и двуокись углерода, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он дополнительно содер жит водно-спиртовые настои полыни горь кой, мяты ментольной. мелиссы лимонной. чабреца, пастернака, а также яблочный сок и сахар при следующем соотношении ингредиентов (мас.%): Настой полыни горькой 0,025-0,035 Настой тысячелистника 0,055-0,065 Настой чабреца 0.090-0,11 Настой мяты длинноли стной 0.035-0,042 Настой донника 0,13-0,15 Настой кориандра посев ного 0,128-0.141 Настой мяты ментольной 0,020-0,025 Настой мелиссы лимонной 0,17-0,20 Настой пастернака 0,06-0,10 Настой зверобоя 0,18-0,24 Яблочный сок 300-347 Виноградный сок 150-725,66 Сахар 22,0-32,26 Лимонная кислота 0,18-0,226 Двуокись углерода 12-22 Вода Остальное С > ел Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности безалкогольной отрасли. Известен ароматизированный безалкогольный напиток (1). содержащий на 1000 дал напитка лимонную кислоту 18-30; тысячелистник 1,8-2,0; мяту длиннолистную 0,81,2; корицу 3,0-3,3; кориандровое семя 1,2-1,8; зверобой 2,0-3,0; гвоздику 0,080,12; душицу обыкновенную 2,0-3,0: донник лекарственный 0,8-1,2; ваниль 1,0-1,5; колер 9,0-11,0; виноградный сок натуральный или концентрированный в пересчете на 100%-ный сахар 740-760; диоксид углерода 100-200 и вода н Недостатками данного напитка являются: - применение дорогостоящего дефи цитного импортного растительного компо нента - ванили. Это ведет к удорожанию и усложнению производства напитка; - применение колера в безалкогольных напитках, являющегося канцерогеном. Эту продукцию потребляет широкий круг насе ления, в том числе и дети. Задачей данного изобретения является создание безалкогольного напитка на Основе растительного сырья с улучшенными органолептическими и целебными свойствами со о о 5430 путем придания ему вкуса и аромата цветущей липы. Поставленная задача достигается тем, что в известный напиток, содержащий водно-спиртовые настои тысячелистника, мяты длиннолистной,кориандра, донника, зверобоя, виноградный сок, лимонную кислоту и двуокись углерода, дополнительно вводят водно-спиртовый настой: полыни горькой, чабреца, мяты ментольной, мелиссы лимонной, пастернака, яблочный сок и сахар при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Настой полыни горькой 0,025-0,035 Настой тысячелистника 0,055-0,065 Настой чабреца 0,090-0,11 Настой мяты длиннолистой 0,035-0,042 Настой донника 0,13-0,15 Настой кориандра посе вного 0,128-0,141 Настой мяты ментольной 0,020-0,025 Настой мелиссы лимонной 0,17-0,20 Настой пастернака 0,06-0,10 Настой зверобоя 0.18-0,24 Яблочный сок 300-347 Виноградный сок 150-225,66 Сахар 22,0-32,26 Лимонная кислота 0,18-0,226 Двуокись углерода 12-22 Вода Остальное Смесь настоев ингредиентов: полыни горькой, чабреца, пастернака с мятой мен тольной совместно с яблочным соком благо творно влияют на пищеварение, расслабляют мускулатуру тонкого и толсто го кишечника, вместе с этим пектины, со держащиеся в яблочном соке, адсорбируют на себя радионуклиды и шлаки из организма и выводят из него. Вышеуказанная группа ингредиентов совместно с тысячелистником, кориандром, донником, зверобоем придают антисептические и успокаивающие свойства напитку, а все вместе, благодаря сочетанию компонентов, создают ярковыраженный вкус и аромат цветущей липы. Отдельно взятые компоненты или даже группы их встречаются в безалкогольных напитках, однако, только в данном сочетании их количеств позволяет получить неожиданный ярковыраженный вкус и аромат цветущей липы. Безалкогольный газированный напиток готовят следующим образом: предварительно заготовленные яблочный и виноградный натуральные соки, приготовленные согласно технологической инструкции по производству натурального осветленного пастеризованного сока, утвержденной Главконсервом Минплодоовощхоза СССР 12.07.84 г. доп. N? 1 от 22.05.85 г. в количестве соответственно 32,35 и 18,0 л на 100 л напитка, с массовой долей сухих веществ 5 16,0 и 9,5 г/100 мл; настой ингредиентов, приготовленный путем спиртового настаивания в течение 10 суток 1 кг сухого сырья с 1 далом 50% об. водно-спиртовой смеси. После настаивания его сливают. Затем по-10 вторно ингредиенты заливают 0,6 дал 16-18% об. водно-спиртовой смесью еще на 5 суток. Сливы первого и второго настаивания смешивают. Настои ингредиентов берут соответст15 венно: в л Полынь горькую 0,030 Тысячелистник 0,060 Чабрец 0,10 Мяту длиннолистную 0,038 20 Донник 0,14 Кориандр посевной 0,134 Мяту ментольную 0,022 Мелиссу лимонную 0,185 Пастернак 0,08 25 Зверобой 0,21 Инвертированный сахарный сироп готовят согласно "Технологической инструкции приготовления инвертированного сахарного сиропа для производства безал-30 когольных напитков". Рассчитанное количество воды наливают в сироповарочный котел и нагревают до кипения. Не прекращая нагревания, при перемешивании в котел загружают требуемое 35 количество сахара по массе - 26,0 кг. После полного растворения сахара раствору дают вскипеть, снимают шумовкой образующуюся на его поверхности пену. После удаления пены раствор сахара при 40 перемешивании кипятят не менее 30 минут. Затем пропущенный через фильтр-ловушку горячий сироп с содержанием сухих веществ 65-70% охлаждают до 70°С ± 2 в противоточном холодильнике или в сборни-45 ке, предназначенном для инверсии сахарозы, снабженным змеевиком. В охлажденный до 70°С сахарный сироп вносят 50% водный раствор лимонной кислоты из расчета 750 г кислоты на 100 кг сухих 50 веществ сахара, смесь тщательно перемешивают и выдерживают при этой температуре 2 часа, периодически перемешивая. Все вышеуказанные компоненты загружают в сборник-смеситель согласно рецеп-55 туры. В сборнике смесь перемешивают до получения однородной массы. Затем напиток фильтруется, охлаждается до температуры 0 + 2°С. В случае, если составные части не подвергались осветлению, после смешивания 5430 напиток пастеризуется согласно общепринятой инструкции. Купаж обрабатывается желатином, бентонитом, ферментными препаратами по общепринятой технологии. Бутылки с готовой продукцией подвергаются стерилизации или бутылочной пастеризации. При розливе в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 л охлажденный напиток насыщается диоксидом углерода. Допускается дополнительное насыщение напитка диоксидом углерода в промежуточных резервуарах-акратофорах в течение 8-12 часов. При розливе температура напитка поддерживается в пределах + 2, + 4°С. Розлив в бутылки осуществляется с учетом максимального предотвращения обогащения напитка кислородом воздуха. Для определения оптимальных доз компонентов было приготовлено 5 вариантов смесей напитка, 3 из которых показали положительный результат. Примеры осуществления изобретения приведены в таблице. п/п Использование безалкогольного напитка позволяет решить поставленную задачу, а именно получить напиток с улучшенными органолептическими и целебными свойст5 вами, путем придания ему вкуса и аромата цветущей липы. При этом напиток обладает целебными свойствами благодаря сочетанию заданных количеств группы растений, таких как полынь горькая, чабрец, пастер10 нак, мята ментольная совместно с яблочным соком благотворно влияет на пищеварение, расслабляя мускулатуру тонкого и толстого кишечника, вместе с этим пектины, содержащиеся в яблочном соке, 15 адсорбируют радионуклиды и шлаки из организма. Предложенный безалкогольный напиток прошел дегустацию с оценкой 28,5 бал-20 ла по 30 бальной системе. Как видно из приведенных примеров, оптимальным вариантом является пример 3, а также примеры 2 и 4. Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 1 стои, в л: Полыни 0,02 0,025 0,03 0,035 0,04 2 тысячелистника 0,05 0,055 0,060 0.065 0,07 3 чабреца 0,085 0,090 0.10 0,11 0.115 4 мяты длиннолистной 0,03 0,035 0.0385 0,042 0.047 5 6 донника кориандр посевной 0,125 0,12 0,13 0,128 0.14 0.1345 0,15 0.141 0.155 0.149 7 мяты минтольной 0,015 0,020 0,0225 0.025 0,030 8 мелиссы лимонной 0,12 0,17 0.185 0,20 0.25 9 пастернака 0,055 0,06 0,08 0.10 0,105 10 зверобоя 0,175 0,18 0,21 0,24 0.245 11 яблочный сок 270 280 310 340 350 12 виноградный сок 140 150 180 225,66 220 13 20 14 сахар, кг лимонная кислота, кг 0,17 22,0 0,18 26,0 0,195 32,26 0,226 32,0 0,22 15 двуокись углерода, кг 10 12 18 22 24 16 вода-остальное Содержание компонентов Водно-спиртовые на • 5430 Продолжение таблицы Содержап/п Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 Напиток Напиток ко темно-янтарного цвета, ярко выражен вкус и аромат цветущей липы, параллельно замечаются пряные тона ричневого не привлекательного цвета, резкие пряные тона во вкусе и аромате ние компонентов Напиток об- Напиток об- Напиток обладает свет- ладает светло-желтым ло-янтарцветом, не ным цвепроявляет- том, замеся вкус и чен вкус и аромат цве- аромат цветущей липы тущей липы Упорядник О.Литовченко Техред М.Моргентал ладает густым янтарным цветом, ярко выражен вкус и аромат цветущей липы Коректор Н Мілюкова Замовлення 608 Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП. Київ-53, Львівська пл., 8 Виробничо-видавничий комбінат "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101