Hапій з молочhої сироватки “пектиhовий”

Винахід відноситься до молочного виробництва, а саме до рецептур напоїв з неосвітленої молочної сироватки й може бути впровадженим на підприємствах молочної промисловості. Відомий безалкогольний тонізуючий напій "Ална" (А.с. СРСР №858716, кл. A23C21/00, 1979), який передбачає введення в молочну сироватку екстракту левзеї сафлоровидної, відвару рододендру золотистого, відвару зерен ячменю, кухонної солі, цукру при слідуючому співвідношенні компонентів, ваг.%: Екстракт левзеї сафлоровидної 0,03 - 0,08 Відвар рододендра золотистого 0,3 - 1,0 Відвар зерен ячменю 5,0 - 20,0 Кухонна сіль 0,3 - 0,8 Цукор 3,0 - 4,0 Молочна сироватка Решта Недоліком цього складу є відсутність компонентів з комплексоутворюючою, а також зі студне утворюючою здатністю, крім того, обмежений термін зберігання готового продукту. Вимогам прототипу відповідає продукт (А.с. СРСР №938898, кл. A23C21/00, 1980, опубл. 1982), що включає компоненти у слідуючи х співвідношеннях, ваг.%: Цукор 3,0 - 3,5 Сік обліпихи 3,0 - 3,5 Сироватка з кисломолочного сиру Решта Недоліком цього складу є дефіцитність такого компоненту як сік обліпихи. Крім того, сік обліпихи як добавка не має властивостей студне утворювача, має слабку здатність до комплексоутворення (властивості активного протектора по відношенню до важких металів і радіонуклідів). В основу винаходу поставлена задача створення напою з молочної сироватки "Пектиновий", у якому запропонований новий склад напою, при цьому підвищується в'язкість напою, забезпечується консистенція продукту як у традиційних кисломолочних напоїв у поєднанні з властивостями активного комплексоутворення та підвищенням біологічної цінності, за рахунок чого отримуємо новий вид напою профілактичного призначення. Поставлена задача вирішується тим, що напій з молочної сироватки "Пектиновий", який включає крім сироватки цукор та біологічно-активну добавку, згідно винаходу містить у якості біологічно-активної добавки сухий пектин та додатково воду при слідуючих співвідношеннях компонентів, кг на 1т готового продукту: Пектин 7 - 15 Цукор 50 - 75 Вода 250 - 300 Молочна сироватка Решта Можливо додатково вносити ароматично-смакову добавку. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом заключається в слідуючому. Напій з молочної сироватки "Пектиновий" завдяки пектину - студнеутворювачу має желюючі властивості, а також характеризується високими біологічними ефектами, обумовленими знешкоджуючою дією пектину при попаданні в організм свинцю та інших токсичних металів. Пектин також виводить з організму радіонукліди металів. Кількість пектину менша, ніж 0,7% по масі в продукті не забезпечує необхідної консистенції, а більша, ніж 1,5% зумовлює підвищену в'язкість, тобто характерну не для напоїв, а для десертів. Пектин буряковий - ОСТ 18 - 62 - 72. Пектин яблучний - ОСТ 111 - 3 - 82. Біологічна цінність молочної сироватки обумовлюється білковими азотистими сполуками, вуглеводами, ліпідами, мінеральними солями, вітамінами, органічними кислотами, ферментами, імунними тілами та мікроелементами, що містяться в ній. Сироватка молочна - ОСТ 10 - 02 - 02 - 3 - 87. Цукор вводиться в продукт у кількості 50 - 75кг на 1т готового продукту. Цукор-пісок ГОСТ 21 - 78. При змісті цукру меншому, ніж 50кг, напій характеризується переважанням сироваточного присмаку. Крім того, для якісного розчинення пектину необхідно, щоб на 1 частину пектину припадало 5 - 6 частин цукру, а тому недоцільним є збільшення вмісту цукру ви ще 75кг (при максимально можливій кількості пектину в продукті 15кг). Кількість води менша, ніж 250кг на 1т продукту, не забезпечує ефективного набухання пектину, а більша, ніж 300кг, призводить до погіршення смакових якостей продукту, тому води в напої - 250 - 300кг. Пектиновмісний напій з молочної сироватки "Пектиновий" характеризується максимумом біологічної цінності при мінімумі калорій. Для покращення смаку та аромату готового продукту додатково можливе введення ароматично-смакової добавки (фруктово-ягідні сиропи, овочево-фруктові, а також плодово-ягідні соки). При цьому в напої зменшується вміст цукру і води підповідно кількості сухи х речовин і води в добавці. Склад 1т напою "Пектиновий", що виробляється на основі молочної сироватки, слідуючий, кг: пектин – 7 15, цукор - 50 - 75, вода - 250 - 300, сироватка - решта. Для покращення смаку можна додатково вводити в продукт ароматично-смакову добавку. Приклад 1. Беруть 5кг пектину й 50кг цукру. Замочують 250кг води. В отриманий сироп вводять молочну сироватку - 695кг. Готовий напій має ледь помітний присмак вихідної сировини, дуже рідкий, як вода, й дуже відчутний запах сироватки. Приклад 2. У суміш, де 7кг пектину, 50кг цукру й 250кг води, додають 693кг сироватки. Отримують (після пастеризації) 1т готового продукту з приємним кисло-солодким смаком, консистенцією, як у перемішаного кефіру, приємним легким ароматом вихідної сировини. Приклад 3. 11кг пектину змішують з цукром - 60кг, замочують водою - 270кг. Пектиново-цукровий розчин доводять сироваткою до кількості готового продукту 1000кг. Готовий продукт - напій з ніжним кисло-солодким смаком, його консистенція - як у кефіру - однорідна, рівномірно в'язка, з характерним ароматом вихідної сировини. Приклад 4. Напій по прикладу 3 відрізняється тим, що пектину - 15кг, цукру - 75кг, води - 300кг, сироватки - 610кг. Готовому продукту властива консистенція кефіру, приємний кисло-солодкий смак з вираженим присмаком та ароматом вихідної сировини. Приклад 5. Напій містить 17кг пектину, 75кг цукру, 300кг води, 608кг сироватки. Отриманий продукт має консистенцію більш в'язку, ніж у кефіру, приємний кисло-солодкий смак та аромат вихідної сировини. Приклад 6. 10кг пектину змішують з 50кг цукру, замочують 230кг води та вводять 50кг фруктово-ягідного сиропу. До суміші додають 690кг сироватки. Отримують 1т напою "Пектинового" з фруктово-ягідним сиропом. Продукту властиві кисло-солодкий смак з присмаком фруктово-ягідного сиропу, консистенція традиційних кисломолочних напоїв, ніжно-рожевий, рівномірний по всій масі колір. Термін зберігання напою "Пектиновий" у пакетах фірми "Тетрапак" при температурі (2 - 4)°C - 3міс.