Горілка особлива “чернігівська ювілейна”

Горілка особлива, яка містить ароматний спирт м'яти, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду питну пом'якшену, відрізняється тим, що додатково містить цукор та ароматний спирт меліси і чебрецю, а в якості спирту етилово го ректифікованого вона містить спирт етиловий ректифікований "Екстра" при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: спирт етиловий ректифікова- спирт і вода з ний "Екстра" розрахунку воду питн у пом'якшену на міцність Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, виробництва міцних напоїв типу горілок. Відома горілка особлива "Черкаська ароматна" ("Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Держхарчопрому України, Київ, 1994 р. 7 cтор., та 295), яка містить у своєму складі на 1000 дал: спирт етиловий ректифікований вищої cпирт і вода з роз-раочистки воду питну хунку на міцність купапом'якшену жу 40% ароматний спирт меліси, дм.куб. 6,0. За вказаного рецептурою одержують горілку міцністю 40% об., з м'яким смаком властивим горілці і характерним горілчаним ароматом. Найбільш близька за рецептурним складом горілка особлива "Холодноярська" ("Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Держхарчопрому України. – К., 1994. - С. 293), яка містить у своєму складі на 1000 дал: спирт етиловий рекcпирт і вода з роз-ратифікований вищої хунку на міцність купаочистки воду питну жу 40% пом'якшену ароматний спирт меліси перцевої, дм.куб. 12,0. За вказаною рецептурою одержують горшку міцністю 40% об., з м'яким смаком властивим горілці і характерним горілчаним ароматом. Недоліком горшки, виготовленої за вказаною рецептурою, є те, що смак монотонний, горілчаний. В основу винаходу поставлено задачу по створенню міцного горілчаного напою з характерним оригінальним злаженим смаком і ароматом шляхом підбору відповідних інгредієнтів у відповідних співвідношеннях. Поставлена задача вирішується тим, що в відомій горілці, яка "містить відомі ознаки: спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну пом'якшену і ароматний спирт м'яти, відповідно винаходу додаються нові (відмінні) ознаки, достатні у всі х випадках, на які розповсюджується обсяг правової охорони, що заявляється, додатково містить ароматний спирт меліси і чебрецю, та цукор, а в якості спирту етилового ректифікованого вищої очистки містить спирт етиловий ректифікований "Екстра", при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: спирт етиловий ректиспирт і вода з розфікований "Екстра" вода рахунку на міцність питна пом'якшена купажу 40% ароматний спирт мелі23,9-24,1 си, дм.куб. ароматний спирт чебре 11,9-12,1 цю, дм.куб. купажу 40% 23,9-24,1 11,9-12,1 UA (11) 29206 (13) A 11,9-12,1 19,9-20,1. (19) ароматний спирт меліси, дм.куб. ароматний спирт чебрецю, дм.куб. ароматний спирт м'яти, дм.куб. цукор, кг 29206 ароматний спирт м'я11,9-12,1 ти, дм.куб. цукор, кг 19,9-20,1. За вказаною рецептурою одержують горілку безбарвну міцністю 40% об., з злаженим м'яким смаком та округленим гармонійним ароматом. Завдяки співвідношенню інгредієнтів таких як ароматний спирт меліси і чебрецю, м'яти та цукру, взятих у відповідних формулі кількостях, разом з більш якісним спиртом етиловим ректифікованим "Екстра" і водою питною пом'якшеною у відповідних кількостях, отримано міцний алкогольний напій горілку особливу з м'яким злаженим смаком без властивої їй гіркоти і округленим гармонійним ароматом. Співвідношення інгредієнтів підібрано експериментально таким чином, що вони створюють злажений м'який смак та округленй гармонійний аромат, який надає продукту оригінальну смакову і ароматичну гаму, що добре запам'ятовується. Пропоновану горілку особливу "Чернігівська ювілейна" готують наступним чином. Готують водно-спиртовий розчин (сортировку) з міцністю 40%±0,1 об. з розрахунку одержання горілки 40% об. Цю сортировку старанно перемішують і фільтрують через пісочні та вугільні фільтри. Цукровий сироп готують згідно технологічної інструкції лікеро-горілчаного виробництва 1994 року з цукру піску рафінованого за ГОСТ 22-78. Одержаний цукровий сироп фільтрують через фільтрувальний картон. Ароматний спирт меліси, чебрецю і м'яти готують за даними наведеними в таблиці (додаток 1). Після фільтрації сортировки в довідний чан вносять ароматний спирт і цукровий сироп у вигляді відфільтрованого розчину з розрахунку отримання купажу міцністю 40%, старано перемішують і проводять лабораторну перевірку фізикохімічних та органолептичних показників. Приклади конкретного виконання 1-5, втілені за вказаною вище послідовністю, наведені в таблиці (додаток 2). Таблиця 1 Приготування ароматного спирту меліси, чебрецю і м'яти на 1000 дал горілки особливої "Чернігівська ювілейна" Ароматний спирт Меліса Чебрець М'ята Загружено в куб Водно-спиртова суміш сировина, кг К-ть дал Міцність, % 1,9-2,1 0,9-1,1 0,9-1,1 3,9-4,1 1,9-2,1 1,9-2,1 50±1 50±1 50±1 дал 2,4±1 1,2±1 1,2±1 Вихід ароматного спи рту] % від загруженої в Приблизна куб водно-спиртової міцність, % сировини 60±1 75-80 60±1 75-80 60±1 75-80 Таблиця 2 Приклади конкретного виконання до заявки на винахід "Горілка особлива "Чернігівська ювілейна" № п/п 1 2 3 4 5 6 Найменування сировини, операцій та показників Ароматний спирт меліси Ароматний спирт чебрецю Ароматний спирт м'яти Цукор Спирт етиловий ректифікований "Екстра" Вода питна пом'якшена Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Приклади Одиниця виміру 1 2 3 4 5 дм.куб. 2,2 23,9 24,0 24,1 24,2 дм.куб. 11,8 11,9 12,0 12,1 12,2 дм.куб. 11,8 11,9 12,0 12,1 12,2 кг. 19,8 19,9 20,0 20,1 20,2 дм.куб. В розрахунку на міцність купажу 40% дм.куб. Органолептичні показники Прозора рідина Безбарвний М'який, М'який, М'який, М'який, властивластивластивластивий говий говий говий горілці рілці рілці рілці ХаракАромат Аромат Аромат терний округлеокруглеокруглегорілний гарний гарний гарчаний монійний монійний монійний 2 М'який, властивий горілці Пересичений ароматом трав 29206 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3