Енергетичний напій

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до виробництва замутнених безалкогольних напоїв з підвищеним вмістом вуглеводів і може бути застосована в якості функціонального харчування для швидкого відновлення сил у спортсменів або як тимчасова заміна повноцінного харчування. Відомий енергетичний напій [див. опис до патенту US №200400996547 А1], який містить 28% сухих речовин, з яких 10% припадають на мальтодекстрини, 16% на цукри та 1% на білкові речовини. Відсотковий вміст цієї добавки – 30% від загальної маси. Але калорійність цього енергетичного напою не велика і складає лише 80ккал. Також він містить синтетичні ароматизатори і консерванти. Відомий також безалкогольний напій [див. опис до патенту Російської Федерації №2052945 С1], який містить наступні компоненти в співвідношенні, мас. %: вуглеводи 5-7,5; органічні кислоти 0,15-0,25; плодово-ягідні соки або пюре 1-2; сироватка сирна або підсирна 3-9%; а також барвники, ароматизатори і воду. Але метою створення напою, на відміну від запропонованого, є зниження калорійності за рахунок зменшення кількості вуглеводів, та одночасного збільшення харчової та біологічної цінності за рахунок введення сироватки. Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є безалкогольний напій «akva-vita» [див. опис до патенту Російської Федерації №2058093 С1], який містить білковий концентрат (30%), який отримують ферментативним гідролізом молок промислових риб з вмістом білка до 70%, жирів до 5%, вуглеводів до 20%, а також томатний, або гарбузовий, або огірковий, або цитрусовий, або яблучний сік. Даний напій обрано прототипом. Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки: - фруктові або овочеві соки; - висококалорійні компоненти. Але, відомий напій дуже складно виготовляти і він має високу ринкову вартість, обумовлену великими витратами на такий досить специфічний компонент напою, як молоки промислових риб. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлено задачу розробити склад енергетичного напою, в якому за рахунок заміни висококалорійних компонентів забезпечити спрощення процесу приготування напою, зниження його собівартості та покращення органолептичних властивостей. Поставлена задача вирішена в складі композиції енергетичного напою, що містить фруктові або овочеві соки та висококалорійні компоненти тим, що як висококалорійний компонент він містить гідролізований у соку крохмаль борошна гороху чи вівса, при цьому гідроліз крохмалю здійснюється шляхом ферментативної обробки амілолітичними ферментами ячмінного солоду. Можливість використання борошна гороху чи вівса в складі енергетичного напою пов’язано з тим, що при ферментативному гідролізі крохмалю борошна вівса та гороху до олігосахаридів, за допомогою ферментів ячмінного солоду, калорійність вихідного соку підвищується у 3-4 рази за рахунок вуглеводів, також напій збалансований по харчовим нутрієнтам та біологічно активним речовинам. Зниження собівартості напою відбувається за рахунок широко доступної та такої недорогої сировини, як борошно гороху, вівса, ячмінного солоду. Приготування енергетичного напою. Яблучний чи морквяний соки отримують за традиційною технологією. Потім підготовлений сік згідно рецептурі змішують з борошном гороху чи вівса, яке пройшло специфічну гідротермічну обробку. Додають подрібнений ячмінний солод. Перемішування і ферментацію одночасно проводять в резервуарі з механічною мішалкою. Температуру ферментації підтримують впродовж всього процесу. Ферментований напій гомогенізують, стерилізують, охолоджують, перекачують в проміжний резервуар і розливають. Отриманий таким чином цільовий продукт являє собою натуральний замутнений напій на основі соку, колір напоїв на яблучному соку - пурпуровий, на морквяному соку - жовтогарячий. Приклад №1. Приготували енергетичний напій, як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні: На 1 тонну фруктового напою на основі вівса: - 310кг борошна вівса, яке пройшло специфічну гідротермічну обробку; - 140кг подрібненого ячмінного солоду; 541кг яблучного соку: - 8кг барвнику натурального (Е181 або Е163), при вмісту антоціанів 7500мг/100г; - 1кг Е330 (лимонної кислоти). Отриманий продукт являє собою замутнений напій на основі соку, колір від червоно-пурпурового до пурпурового. Приклад №2. Приготували енергетичний напій, як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні: На 1 тонну фруктового напою на основі гороху: - 200кг борошна гороху; - 100кг подрібненого ячмінного солоду; - 93,3кг яблучного соку: - 6кг барвнику натурального (Е181 або Е163), при вмісту антоціанів 7500мг/100г; - 0,7кг Е330 (лимонної кислоти). Отриманий продукт являє собою замутнений напій на основі соку, колір від червоно-пурпурового до пурпурового. Приклад №3. Приготували енергетичний напій, як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні: На 1 тонну овочевого напою на основі вівса: - 310кг борошна вівса, яке пройшло специфічну гідротермічну обробку; - 140кг подрібненого ячмінного солоду; - 550кг морквяного соку. Отриманий продукт являє собою замутнений напій на основі соку, колір від світлого до темно-жовтого. Приклад №4. Приготували енергетичний напій, як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні: На 1 тонну овочевого напою на основі гороху: - 200кг борошна гороху; - 100кг подрібненого ячмінного солоду; - 700кг морквяного соку. Отриманий продукт являє собою замутнений напій на основі соку, колір від світлого до темно-жовтого. Запропонований енергетичний напій завдяки яблучному та морквяному соку та борошну вівса, гороху, ячмінного солоду містить вітаміни, макро- та мікроелементи, білки, амінокислоти і вуглеводи. Завдяки цьому, калорійність напою в 3-4 рази перевищує калорійність вихідного соку. Заявлений енергетичний напій дозволяє розширити асортимент безалкогольних напоїв, зробити їх більш доступними для рядових споживачів, дає можливість на деякий час повноцінно замінити їжу, а для людей, які витрачають багато сил – бути джерелом енергії.