Спосіб концентрування біологічно активних жиророзчинних вітамінів рослинних соків
Номер патенту: 24330
Опубліковано: 25.06.2007
Автори: Гончаренко Марія Степанівна, Юрченко Олег Іванович, Світлакова Наталія Миколаївна, Максименко Георгій Іванович
Формула / Реферат
Спосіб концентрування біологічно активних жиророзчинних вітамінів рослинних соків шляхом нагрівання і відділення вологи, який відрізняється тим, що сік змішують з харчовою рослинною олією при співвідношенні компонентів 10:1, нагрівають до температури 85-90°С і охолоджують при кімнатній температурі.
Текст
Корисна модель відноситься до способів виготовлення продуктів лікувального та харчового призначення з рослинної сировини з підвищеним вмістом біологічно активних жиророзчинних вітамінів і може бути використана, переважно в медицині, для відтворення енергетичних ресурсів організму і складу крові. Відомий спосіб одержання сокових концентратів шляхом випарювання [а.с. СРСР 1235490, кл. A23L 2/08,1984]. Для збільшення виходу готового продукту і покращення його якості з соку попередньо вилучають залізо, потім його відстоюють, фільтрують і додають танін. В процесі випарювання після досягнення вмісту цукру 5-10мг/л в сік додають суміш харчового моногліцериду стеаринової кислоти і харчової рослинної олії, яка зменшує розшарування продукту при зберіганні. Як і в запропонованій корисній моделі концентрування соку здійснюють шляхом відділення вологи при нагріванні і додавання рослинної олії. Причиною, що перешкоджає отриманню технічного результату є довготривале випарювання соку, в процесі якого в атмосферу разом з парою виходить значна кількість цінної рослинної сировини. Процес концентрування соку довготривалий, що негативно позначується на собівартості кінцевого продукту. Відомий спосіб виготовлення настою (масляної витяжки) з вичавок обліпихи [Решетняк В.В., И.В.Цигура "Травник", изд-во "Прапор", 1992, с.134]. При здійсненні відомого способу суху сировину (вичавки обліпихи) подрібнюють, в подрібнену сировину додають рослинну олію, нагрівають і витримують на водяній бані при температурі 60-65°С на протязі 3діб, після чого олію зливають, в залишок знову додають рослинну олію, нагрівають і витримують і т.д. вдруге, втретє до виснаження сировини. Таким чином в олії концентрують жиророзчинні вітаміни рослинної сировини. Як і в запропонованій корисній моделі, концентрування жиророзчинних вітамінів рослинної сировини здійснюють шляхом додавання рослинної олії і нагрівання. Причиною, що перешкоджає отриманню технічного результату, є неповний вихід корисних речовин з сировини в олію, що зумовлено низькою біодоступністю сухої сировини. Для збільшення кількості вилучених з сировини корисних речовин процес повторюють вдруге, втретє до виснаження сировини. Таким чином в олії концентрують жиророзчинні вітаміни рослинної сировини. Як і в запропонованій корисній моделі, концентрування жиророзчинних вітамінів рослинної сировини здійснюють шляхом додавання рослинної олії і нагрівання. Причиною, що перешкоджає отриманню технічного результату, є неповний вихід корисних речовин з сировини в олію, що зумовлено низькою біодоступністю сухої сировини. Для збільшення кількості вилучених з сировини корисних речовин процес повторюють вдруге, втретє, але це значно подовжує час вилучення корисних речовин і робить спосіб неефективним. Прототипом вибраний спосіб виготовлення концентрату обліпихи [пат.Російської Федерації №2043741, кл. A23L 2/08,1995], шляхом витримування соку з обліпихи під вакуумом (приблизно 10 годин) при температурі 4550°С (для відділення вологи) і додавання в процесі відділення вологи цукру, який зменшує розшарування продукту при виготовленні і зберіганні. Як і в запропонованій корисній моделі, виготовлення концентрату з соку в прототипі провадять шляхом нагрівання і відділення вологи. Причиною, що перешкоджає отриманню технічного результату, є довготривалість процесу концентрування вітамінів, пов’язана з тим, що відділення вологи з соку провадять шляхом випарювання в вакуумній камері при досить низькій температурі. Для здійснення способу потрібні значні витрати енергії, а також спеціальна вакуумна апаратура, що негативно позначується на собівартості продукту. Тривалість процесу може бути зменшена шляхом підвищення температури, при якій відбувається відділення вологи, але при цьому цукор, який додають в сік для зменшення розшарування продукту, починає темніти (при температурах, вищих за 60°С), що негативно позначується на смакових якостях і зовнішньому вигляді продукту. Крім того, наявність в продукті цукру обмежує коло осіб, які можуть його вживати, наприклад, такий продукт небажано вживати особам, хворим на цукровий діабет. Задачею, на вирішення якої спрямована корисна модель, є створення способу концентрування біологічно активних жиророзчинних вітамінів рослинних соків. Технічний результат, який може бути отриманий при використанні способу, полягає в підвищенні температури при концентруванні біологічно активних жиророзчинних соків. Додатковий технічний результат полягає в поширенні кола осіб, які можуть вживати продукт. Суть запропонованої корисної моделі полягає в тому, що у відомому способі концентрування біологічно активних жиророзчинних вітамінів рослинної сировини шляхом нагрівання і відділення вологи, сік змішують з харчовою рослинною олією при співвідношенні компонентів 10:1, нагрівають до температури 85-90°С і охолоджують при кімнатній температурі. Запропонована корисна модель відрізняється від прототипу тим, що сік змішують з харчовою рослинною олією при співвідношенні компонентів 10:1, нагрівають до температури 85-90°С і охолоджують при кімнатній температурі. Між суттєвими ознаками запропонованої корисної моделі і технічним результатом, який може бути отриманий при її використанні, існує такий причинно-наслідковий результат. Додавання в рослинний сік харчової рослинної олії дозволяє провадити нагрівання суміші з рослинного соку і харчової рослинної олії в межах температур 8590°С, що створює умови для більш швидкого переходу жиророзчинних вітамінів (вітаміну Е, b-каротіну і залізомістких комплексів) у рослинну олію, яка є екстрагентом для вищевказаних активних речовин. За рахунок різниці у питомій вазі олії і вологи , якої в соку міститься 90-93%, олія, насичена корисними речовинами, піднімається вгору, при цьому волога залишається внизу. Час розділення насиченої корисними речовинами олії і вологи складає 20-30 хвилин. При цьому олія не тільки екстрагує активні речовини з соків і концентрує їх, але й транспортує активні речовини на поверхню, розділюючи таким чином сконцентровані в олії біологічно активні речовини і вологу. Одночасно рослинна олія перешкоджає розшаруванню кінцевого продукту при виготовленні і зберіганні, що підвищує якість продукту. Процес концентрування біологічно активних жиророзчинних вітамінів рослинних соків триває короткий час, мало витратний і не потребує спеціального вакуумного обладнання , що позитивно позначується на його собівартості. Спосіб здійснюється таким чином. В профільтрований сік додають харчову рослинну олію (соняшникову, кукурудзяну, оливкову чи іншу) при співвідношенні об’ємів компонентів 10:1. Суміш нагрівають до температури в межах 85-90°С, після чого нагрівання припиняють, суміш витримують до розділення олії і вологи при кімнатній температурі, на що потрібно 20-30 хвилин. Приклад: В сік з кавуна об’ємом 100мл додавали соняшникову олію "Олейну" в об’ємі 10мл. Суміш нагрівали до температури 87°С, після чого нагрівання припиняли, суміш охолоджували при кімнатній температурі до розділення на шари- кольоровий, яскраво рожевий зверху і безкольоровий прозорий знизу (що відбулося через 27 хвилин). Дослідження показали, що 100мл олії перед початком концентрування містили вітаміну Е-60мг, bкаротіну-0,03мг, залізомісткі комплекси були відсутні. Аналіз кольорового шару після закінчення процесу показав, що вміст вітаміну Е не змінився, вміст каротіну складав 50мг/100г, вміст залізомістких комплексів був 2,17мг/100г. Наведений приклад доводить, що при використанні запропонованого способу має місто концентрація біологічно активних жиророзчинних вітамінів в кольоровому шарі на поверхні.
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod of concentrating biologically active fat-soluble vitamins of vegetable juices
Автори англійськоюHoncharenko Mariya Stepanivna, Yurchenko Oleh Ivanovych, Maksymenko Heorhii Ivanovych
Назва патенту російськоюСпособ концентрации биологически активных жирорастворимых витаминов растительных соков
Автори російськоюГончаренко Мария Степановна, Юрченко Олег Иванович, Максименко Георгий Иванович
МПК / Мітки
МПК: A23L 2/08
Мітки: жиророзчинних, концентрування, біологічно, рослинних, вітамінів, соків, спосіб, активних
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-24330-sposib-koncentruvannya-biologichno-aktivnikh-zhirorozchinnikh-vitaminiv-roslinnikh-sokiv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб концентрування біологічно активних жиророзчинних вітамінів рослинних соків</a>
Попередній патент: Спосіб лікування наркоманій
Наступний патент: Банний віник
Випадковий патент: Спосіб обробки гірської породи