Спосіб отримання майонезу

Спосіб отримання майонезу, який включає повне виключення з рецептури яєчного порошку і 3 24603 Олія соняшникова рафінована дезодорована 63,4 Або олія кукурудзяна рафінована дезодорована 63,4 Подрібнене коріння алтею 1,5 Сухе молоко 3,7 Гірчичний порошок 0,75 80%-ва оцтова кислота 0,3 Сіль 1,3 Цукор 1,1 Вода Решта. Майонез має наступні показники якості Показники Значення Зовнішній Однорідний сметаноподібний гусвигляд тий продукт з одиничними пухирцями повітря, наявність крапкових украплень від гірчиці Колір Білий, однорідний по всій масі Запах Властивий продуктам, що входять до складу рецептури Смак Приємний з кислинкою КонсистенОднорідна пастоподібна консисція тенція Стійкість 99±1 емульсії Приклад 2. Для приготування майонезу беруть інгредієнти у наступних кількостях (мас.%): Олія соняшникова рафінована дезодорована 72,4 Або олія кукурудзяна рафінована дезодорована 72,4 Подрібнене коріння алтею 1,2 Сухе молоко 3,0 Гірчичний порошок 0,55 80%-ва оцтова кислота 0,26 Сіль 1,3 Цукор 1,0 Вода Решта. Майонез має наступні показники якості Показники Значення Зовнішній Однорідний сметаноподібний гусвигляд тий продукт з одиничними пухирцями повітря, наявність крапкових украплень від гірчиці Колір Білий, однорідний по всій масі Запах Властивий продуктам, що входять до складу рецептури Смак Приємний з кислинкою Консистен- Однорідна сметаноподібна консисція тенція Комп’ютерна в ерстка В. Мацело 4 Стійкість 99±1 емульсії Приклад 3. Для приготування майонезу беруть інгредієнти у наступних кількостях (мас.%): Олія соняшникова рафінована дезодорована 67 Або олія кукурудзяна рафінована дезодорована 67 Подрібнене коріння алтею 1,3 Сухе молоко 2,5 Гірчичний порошок 0,75 80%-ва оцтова кислота 0,3 сіль 1,3 цукор 1,0 Вода Решта. Майонез має наступні показники якості Показники Значення Зовнішній Однорідний сметаноподібний провигляд дукт з одиничними пухирцями повітря, наявність крапкових украплень від гірчиці Колір Білий, однорідний по всій масі Запах Властивий продуктам, що входять до складу рецептури Смак Приємний з кислинкою КонсистенОднорідна консистенція рідкої ція сметани Стійкість 97±1 емульсії Майонез, отриманий за прикладом 3, характеризується однорідною консистенцією, але має стійкість незруйнованої емульсії 97±1, що не задовольняє вимогам ГОСТ 4487-2005. Повне виключення з рецептури яєчного порошку дозволяє виготовляти майонез без холестерину, що дає змогу застосовувати його у дитячому та лікувально-профілактичному харчуванні. Ніжна однорідна формоутримуюча консистенція роблять його незамінними для різних овочевих, рибних та м'ясних страв. Джерела інформації: 1. А.с. 1205878 А СССР, МКИ A23L1/24. Способ получения майонеза / Баранов B.C., Сафонова Л.В., Воронова Г.И., Паносян И.И. №3626148/28-13; Заявл. 28.07.1983; Опубл.23.01.1986; Бюл. №3. - 16с. 2. Соколов С.Я. Справочник по лекарственным растениям. - М.: Медицинская литература, 1984. 463с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601