Лікер “дюк”

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Известна рецептура ликера "Яблочный" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. - С.67), содержащая яблочный спиртованный сок, сахарный сироп 73,2%, лимонную кислоту и спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду. Наиболее близким по технической сущности является ликер "Вильняле" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. - С.40), содержащий спиртованный сок черноплодной рябины, яблочный спиртованный сок, клубничный спиртованный сок, сахарный сироп 65,8% - ный, ванилин, лимонную кислоту и спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду. Вышеуказанные ликеры имеют бедную ароматическую, вкусовую и цветовую гамму из-за отсутствия в рецептуре ярко выраженных ароматизаторов и красителей, а большое количество сахара, применяемого в рецептурах придает ликерам приторно-сладкий вкус. В основу изобретения поставлена задача по созданию композиции ликера, в котором удачное сочетание и количественное соотношение компонентов растительного сырья обеспечивают ему запоминающийся и легко отличимый от други х видов ликеров полный сладкий вкус и гармоничный, насыщенный, округленный аромат с ярко выраженным тоном вишневой косточки и ярким оранжевым цветом (ликер напоминает вкус и аромат известного ликера "Amaretto"). Техническим результатом, который может быть получен при осуществлении изобретения является обогащение ликера органическими кислотами, каротином, витаминами B, PP, дубильными веществами и микроэлементами - фосфором, медью, железом, марганцем, магнием (за счет использования в предложенной рецептуре яблочного и черноплоднорябинового спиртованных соков), а также придание ликеру целебных свойств, оказывающих противовоспалительное, болеутоляющее, успокаивающее воздействие на организм человека при заболеваниях органов грудной и брюшной полостей (за счет использования в ликере ароматного спирта, горькоминдального масла). Поставленная задача достигается использованием в композиции ингредиентов ликера доотличительных признаков: сахарного сиропа, яблочного спиртованного сока, спиртованного сока черноплодной рябины, ванилина, лимонной кислоты и водно-спиртовой жидкости и следующи х отличительных признаков, достаточных во всех случаях, на которые распространяются испрашиваемый объем правовой охраны: ароматного спирта, горькоминдального масла и красного красителя при следующем соотношении ингредиентов: Яблочный спиртованный сок, л 400,0 - 600,0 Спиртованный сок черноплодной рябины, л 400,0 - 600,0 Сахарный сироп 65,8%, л 3105,9 - 3796,1 Ароматный спирт горькоминдального масла, л 50,0 - 150,0 Ванилин, кг 0,07 - 0,11 Лимонная кислота, кг 5,0 - 10,0 Красный краситель, кг 0,075 - 0,12 Спирт этиловый По расчету на ректификованный высшей крепость очистки и вода купажа 25% Благодаря удачно подобранному сочетанию и количественному соотношению ингредиентов на 1000л ликера, а именно: яблочного спиртованного сока (400,0 - 600,0л), спиртованного сока черноплодной рябины (400,0 - 600,0л), ароматного спирта горькоминдального масла (50,0 - 150,0л), сахарного сиропа 65,8% - ного (3105,9 - 3796,1л), ванилина (0,07 - 0,11кг), красного красителя (0,075 - 0,12кг), лимонной кислоты (5,0 10,0кг), спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды (по расчету на крепость купажа 25%), полученный ликер имеет ярко оранжевый цвет, легко отличимый гармоничный насыщенно полный вкус и аромат с ярко выраженным тоном вишневой косточки, обогащенный органическими кислотами, витаминами B, PP, дубильными веществами и микроэлементами, а также целебными свойствами оказывающими болеутоляющее, успокаивающее воздействие на организм человека при заболеваниях органов грудной или брюшной полостей. Заявляемый качественный и количественный состав ингредиентов ликера придает ему неожиданный эффект, а именно, ярко выраженный аромат вишневой косточки. Для приготовления 1000дал ликера яблочный (400,0 - 600,0л), черноплодной рябины (400,0 - 600,0л) спиртованные соки и предварительно приготовленный сахарный сироп 65,8% (3105,9 - 3796,1л), задают в купажный чан. Затем в чан последовательно задают предварительно приготовленный ароматный спирт горькоминдального масла (50,0 - 150,0л) лимонную кислоту (5,0 - 10,0кг), ванилин (0,07 - 0,11кг), красный краситель (0,075 - 0,12кг), спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, для окончательного доведения объема купажа до крепости 25об.%. После задачи всех ингредиентов в купаж тщательно перемешивают, фильтруют и выдерживают не менее 24 часов. Примеры конкретного выполнения 1 - 5, осуществленныепо вышеуказанной технологии, приведены в таблице.