Горілка “карпатська особлива”

Mnit6C12G3/06 Горілка "Карпатська особлива" Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виготовлення горшок. Відомі горшки, де для надання напою відповідного аромату міститься та чи інша рослинна сировина, наприклад, гілки чорної смородини чи цвіт білої акації, яку задають як ароматний спирт зазначеного інгредієнта /Горшки особливі. Рецептури лікер-горілчаних напоїв і горілок, м.Київ, 1994р., сторінка 277, 285/. Проте виготовлені згідно відомих рецептур напої наділені ароматом тієї сировини, того інгредієнта, що задається до композиції, а це, як показує ринок, не завжди однозначно оцінюється споживачами, через ароматичне та смакове сприйняття кожної окремої здорової людини. Крім того, у відомих горілчаних напоях використовують спирт вищої очистки, що в порівнянні із спиртом "Екстра", понижує їх органолептичні показники. Найбільш близькою до горілки особливої, яка заявляється, є горілка що містить спирт етиловий ректифікований "Екстра", воду питну пом'якшену, цукор і лимонну кислоту /горілка "Січеславська", Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994р., ст.260/. Проте у вказаній горілці присутній тільки характерний горілчаний аромат через відсутність ароматичного компоненту, що дещо знижує органолептичні показники напою. В основу винаходу горілки особливої поставлено задачу створення нового складу горілки із підвищеними органолептичними показниками шляхом додаткового введення у композицію нового компонента, що забезпечує розширення асортименту і придає напою ароматичного відтінку. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка містить спирт етиловий ректифікований "Екстра", воду питну пом'якшену, цукор і лимонну кислоту, додатково містить ароматний спирт березового соку при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал: • ароматний спирт березового соку, л 29,0-52,5 • цукор-пісок, кг 14,0-16,0 • лимонна кислота, кг 0,3 - 0,5 • спирт етиловий ректифікований "Екстра" і вода питна пом'якшена в розрахунку на міцність купажу 40%, л решта Поставлена задача вирішена за рахунок того, що як додаткову добавку використовують ароматний спирт березового соку, приготовлений із солодкого березового соку, який наділений стійким оригінальним ледь вловимим специфічним ароматом березового соку та прекрасними органолептичними показниками внаслідок активної спирто-водо-розчинності березового соку та місткістю в ньому цукрів, оксиду кальцію, вітамінів, яблучної кислоти, дубильних речовин тощо. А також, задача вирішена і за рахунок заявлюваного інтервалу місткості компонентів в напої, які дозволяють одержати горшку особливу з відповідним смаком і ароматом. Оптимальне співвідношення граничних інтервалів місткості інгредієнтів в напої, що заявляється, було одержано експериментально і пояснюється тим, що при зміні складу інгредієнтів в більшу чи меншу сторону від наведених інтервалів виготовлений напій втрачає округлений смак, в ньому спостерігається збільшення того або іншого компоненту. Таким чином запропоноване комплексне вирішення постановленої задачі, використання нової добавки і конкретний випадок виконання горілки особливої, тим самим забезпечене розширення асортменту і підвищення якості напою. Запропоновану горілку особливу готують таким чином. Для виготовлення горілки особливої застосовують: спирт етиловий ректифікований "Екстра" згідно ГОСТ 5962-87; воду питну пом'якшену згідно ГОСТ 2874-82; сік березовий РСТ УССР - 1726-83; цукор-пісок згідно ГОСТ 21-94; лимонну кислоту ГОСТ 908-78Е. Спирт і воду змішують, при цьму здійснюють перемішування на протязі 20 хвилин. Одержану водно-спиртову рідину пропускають через шар вугілля для її очистки. Ароматний спирт березового соку готують таким чином: сік березовий і водно-спиртову рідину заливають в куб перегонного апарату та здійснюють перегонку. 2 Одержаний ароматний спирт березового соку змішують разом з водноспиртовою рідиною, цукром і лимонною кислотою. Після змішування всіх зазначених інгредієнтів одержану композицію фільтрують і направляють в збірник готової продукції. Приклад 1. Спирт і воду, що відповідають вимогам діючих стандартів, завантажують у чан, після цього водно-спиртову рідину перемішують на протязі 15-20 хвилин, а згодом пропускають через шар активованого вугілля марки БАУ-А за ГОСТ 621774, висотою 4м, із швидкістю до 60 дал/год. Для виготовлення ароматного спирту березового соку, 70 кг соку березового і 70 дал водно-спиртової рідини, міцністю 50% закладають /заливають/ в куб перегонного апарату і здійснюють перегонку суміші. Вихід ароматного спирту 70%, в кількості 70 дал надходить в чан. Одержані таким чином водно-спиртову рідину і ароматний спирт березового соку в кількості 29 л, змішують разом з цукром-піском в кількості 14 кг і лимонною кислотою в кількості 0,3кг. При цьому в купажному чані проводять постійне перемішування всіх заданих інгредієнтів на протязі 20 хвилин. Горшка має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: • ароматний спирт березового соку, л 29,0 • цукор-пісок, кг 14,0 • лимонна кислота, кг 0,3 • спирт етиловий ректифікований "Екстра" і вода питна пом'якшена в розрахунку на міцність купажу 40%, л Решта При данному співвідношенні інгредієнтів напій має характерний горілчаний запах з ледь вловимим ароматом березового соку, прозора безколірна рідина з м'яким смаком. Приклад 2. Горшку готували так, як вказано вище, за винятком того, що готова горшка мала наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал ; • ароматний спирт березового соку, л 36,0 • цукор-пісок, кг 15,0 • лимонна кислота, кг 0,4 • спирт етиловий ректифікований "Екстра" і вода питна пом'якшена в розрахунку на міцність купажу 40%, л Решта При даному співвідношенні інгредієнтів напій має характерний горілчаний запах з ледь вловимим ароматом березового соку, прозора безколірна рідина з м'яким смаком. Приклад 3. Горілку готували так, як вказано вище, за винятком того, що готова горілка мала наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал: • ароматний спирт березового соку, л 52,5 • цукор-пісок, кг 16,0 • лимонна кислота, кг 0,5 • спирт етиловий ректифікований "Екстра" і вода питна пом'якшена в розрахунку на міцність купажу 40%, л решта При даному співвідношенні компонентів напій має характерний горілчаний запах з ледь вловимим ароматом березового соку, прозора безколірна рідина з м'яким смаком. Решта прикладів одержання горілки наведена при інших співвідношеннях інгредієнтів: Найменування інгредієнтів Кількість Дегустаційний показник Ароматний спирт березового соку менше 29 л, більше 52,5 л. Мельник Д.М. Сватков Л.Б. Каналош О.А. Худик Б. І. Шуляковський Г.Ф. Немчин О.Ф. 7 неокруглений аромат більше 16 кг. Х.І. Жолнер ІД. кислуватий присмак менше 14 кг. Яковець І.І Кірюк неокруглений аромат більше 0,5 кг. Цукор-пісок різкий присмак менше 0,3 кг. Лимонна кислота неокруглений аромат завелика солодкість