Лікер “зустріч”

УКРАЇНА (19) U А ю оо Винахід відноситься до харчовоТ промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів лікерів. Відомий лікер "Хортиця" [Рецептури лікеро-горілчаних напоТв І лікерів. КиТв, 1994, с. 57], який вміщує на 1000 дал: Настій чебрецю І І I I зливу, дм Настій материнки 11II зливу, дм Настій м'яти 11II зливу, 3 дм Настій мигдалю 11II зливу, 3 дм 60,0 30,0 30,0 20,0 Настій кориці І і II зливу, дм 3 20,0 Малинова есенція, кг 0,1 Цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 3451,0 Колер, кг 7,0. Спирт етиловий З розрахунку ректифікований на міцність купажу вищоТ очистки 25% та вода, дм 3 По даній рецептурі отримують лікер міцністю 25%, зі смаком солодким І складним ароматом. Недоліками цього лікеру є низькі органолептичні показники, а саме: монотон w ел 24835 Ароматизатор "Амаретто" Д-1659 0,02-0,05 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки 23,0-28,98 Вода питна пом'якшена Решта В заявляемому лікері використовують ароматизатор "Амаретто" Д-1659 фірми Буш Боак Аллен (Великобританія), який являє собою суміш натуральних синтетичних летких олій І допускається у використанні в харчовій промисловості, зокрема в лікерогорілчаному виробництві згідно ГІГІЄНІЧНОГО висновку МІнздрава України. Завдяки поєднанню смакових Інгредієнтів, таких як цукровий сироп І лимонна кислота, взятих в експериментально вибраних дозах, виникає ніжний солодкуватий смак, а завдяки поєднанню ароматичних Інгредієнтів, таких як спиртовий розчин ваніліну 10-ти процентний, в поєднанні з ароматизатором "Амаретто" Д-1659 фірми Буш Боак Аллен (Великобританія), в напої виникає своєрідний аромат підсмаженого мигдалевого горіху, а барвник - колер придає світло-коричневого кольору виробу, всі компоненти разом Із спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки І водою питною пом'якшеною створюють десертний напій - лікер Із ніжним солодкуватим смаком І своєрідним ароматом підсмаженого мигдалевого горіха. Лікер готують у такій ПОСЛІДОВНОСТІ. Спочатку готують сортировку міцністю біля 55% - спирт етиловий ректифікований вищої очистки з водою питною пом'якшеною, куди задають цукровий сироп 65,8%ний, потім спиртовий розчин ваніліну 10%-ний, лимонну кислоту, попередньо розведену у пом'якшеній воді із загальної кількості, колер, який теж попередньо розведений у пом'якшеній воді Із загальної кількості і в останню чергу задають КІЛЬКОСТЯХ. 45 ароматизатор "Амаретто" Д-1659, після задачі кожного компоненту суміш ретельно Поставлена задача вирішується тим, що перемішують і фільтрують, після того лав лікері, який має у своєму складі спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду бораторно визначають фізико-хімічні показпитну пом'якшену, ванілін, цукровий сироп, ники лікеру 1, в разі необхідності, уточнюють лимонну кислоту, барвник і мигдалевий 50 міцність, додаючи розраховану кількість ароматизатор згідно винаходу, як барвник спирту етилового ректифікованого вищої містить колер, а як мигдалевий очистки, зважаючи на температуру оточую•ароматизатор містить ароматизатор чого середовища. * Амаретто" Д-1659 фірми Буш Боак Аллен Приклад конкретного виконання, (Великобританія), мас. %: 55 У купажний чан об'ємом 100 л вносять Цукровий сироп спирт етиловий ректифікований вищої очи65,8%-ний 32,0-37,02 . стки в кількості 25,99 л І воду питну пом'якЛимонна кислота 0,01-0,003 шену в КІЛЬКОСТІ 39,41 л та готують Ванілін 0,002-0,004 сортировку - водно-спиртову суміш. Після Колер 0,03-0,07 цього в купажний чан вносять цукровий ний смак без виявлених особливостей аромату. Найбільш близьким за складом є лікер "Дюк" [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв І лікерів, Київ, 1994, с. 34], який вміщує на 5 1000 дал: Яблучний спиртований сік, дм 3 500,0 Чорноплідногоробино10 вий спиртований сік, 500,0 дм 3 , Цукровий сироп 65,83451,0 ний, дм Ароматний спирт гірко15 мигдалевої олії, дм 100,0 Лимонна кислота, кг 8,0 Ванілін 1:10, дм 3 1,0 Барвник червоний, кг 0,1 Спирт етиловий 3 розрахунку ректифікований на МІЦНІСТЬ 20 вищої очистки купажу та вода 25% По даній рецептурі отримують лікер міцністю 25%, зі смаком солодким І ароматом гіркого мигдалю. 25 В даному складі, як барвник, виступає барвник червоний - це харчовий барвник, стандартизований, який допускається до використання в лікеро-горілчаному виробництві, а як мигдальний ароматизатор ЗО використовують ароматний спирт гіркомигдалевоїолії, який дає загальний мигдалевий аромат. Недоліками цього лікеру є низькі органолептичні показники, а саме - моно- 35 тонний смак І аромат одного Із компонентів - гіркого мигдалю. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення лікеру з високими органолептичними показниками, а саме- 40 смаком ніжним, солодкуватим і ароматом підсмаженого мигдального горіху шляхом підбору необхідних Інгредієнтів у потрібних 24835 сироп 65,8%-ний в КІЛЬКОСТІ 34,51 л, лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,002 л, яку попередньо розводили у 10-кратнІй КІЛЬКОСТІ ПИТНОТ пом'якшеної води Із загального розрахунку. Потім задають спиртовий розчин ваніліну 5 10%-ного в кількості 0,003 л 1 колер 0,05 л. В кінці процесу задають ароматизатор "Амаретто" Д-1659 фірми Буш Боак Аллен (Великобританія) в КІЛЬКОСТІ 0,035 л, який .попередньо розводять у 10-кратнІй КІЛЬКОСТІ 10 сортировки Із загальноТ розрахованоТ лабораторії проводять дегустацію утвореного напою І виставляють оцінки по 10бальній системі. v В описаному прикладі отримали лікер з високими органолептичними показниками, що підтверджується дегустаційною оцінкою. Лікер має світло-коричневий колір, ніжний солодкуватий смак І своєрідний аромат підсмаженого мигдалевого горіху. Аналогічно описаному прикладу було проведено ще ряд Інших, які разом з висновками зведені в таблицю. Із таблиці видКІЛЬКОСТІ. Потім розчин після кожної задачі компоно, що найкращими с приклади 2,3,4, а нентів ретельно перемішують І фільтрують, приклади 1 і 5 показали негативний після чого лабораторно визначають міцність 15 результат, що підтверджено дегустаційними -купажу та в разі необхідності уточнюють ЇЇ, оцінками. додаючи необхідну кількість спирту етиловоЛікер готується промисловим шляхом з го ректифікованого в залежності від темвикористанням наявного технологічного обператури навколишнього середовища. В ладнання на лікеро-горілчаному заводі. Приклад Інгредієнти на 100 л купажу 1 2 3 4 5 0.01 0 02 0,035 0,05 0,06 Спиртовий розчин ваніліну 10%-ний 0 001 0.002 0003 0,004 0.005 Цукровий сироп 65,8%-ний 310 34,51 37.02 38.02 Ароматизатор "Амаретто" Д - 1 6 5 9 фірми Буш Боак Аллен (Вели . кобританія) 32 0 * 00008 Колер 0 001 0.002 0,003 0,0032 0 02 Лимонна кислота 0 03 0.05 0.07 0.08 Спирт етиловий ректифікований 22.0 Вода питна пом'якшена 23 0 25 99 28.98 29.98 46 969 вищої очистки 44 947 39.41 33 873 31852 Смак не злагодже Смак злегка Смак злагодже Смак солодкува Смак не злагодже ний, не замічено підсолодкуватий ний яскраво вияв тий, виражений ний солодкий, аромат зам чено ніжний лено аромат різкий пряний підсмаженого миг аромат солодкуватий. підсмаженого миг аромат не схожий дального горіху підсмаженого миг яскравий аромат дального горіху Із смаженим миг дального горіху Висновки підсмаженого миг дальним горіхом дального горіху Дегустаційна оцінка (по 10-бальнІй си 8.1 92 9.5 9.0 8,4 стемі) Упорядник Замовлення 4612 ' Техред М.Келемеш Коректор О. Кравцова Тираж Підписне Державне латентне відомство України, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська лл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101