Спосіб виготовлення йогурту

Спосіб виготовлення йогурту з проведенням прийняття та підготовки сировини; приготування суміші сухи х компонентів; розчинення і набухання стабілізаторів; гомогенізації, пастеризації і охоло 28533 Але отриманий продукт не має характерного смаку та запаху, через малу кислотність його консистенція занадто рідка. Приклад 2. Суміш отримують як у прикладі 1. Але соки додають у суміш з кислотністю 60 градусів Тернера, в такій кількості, щоб концентрація сухи х речовин наповнювача у кінцевому продукті становила 0,5% (соки попередньо згущені до концентрації сухи х речовин 15%). Отриманий продукт має потрібний колір, консистенцію, але смак та запах недостатньо сильні, хоча продукт вже відповідає поставленим до нього вимогам. Приклад 3. Суміш отримують як у прикладі 1. Але соки додають у суміш з кислотністю 70 градусів Тернера, в такій кількості, щоб концентрація сухи х речовин наповнювача у кінцевому продукті становила 1,5% (соки попередньо згущені до концентрації сухи х речовин 33%). Отриманий продукт має потрібний смак, запах, колір, консистенцію, а за вітамінним та мікроелементним складом знаходиться на рівні чи випереджає відомі аналоги. Приклад 4. Додаємо соків (згущених до концентрації сухих речовин 50%) в такій кількості, щоб концентрація сухих речовин наповнювача у кінцевому йогурті становила 2,5%, в суміш з кислотністю 80 градусів Тернера. Йогурт має сильний присмак наповнювача, різкий запах, але ще відповідає поставленим вимогам. Приклад 5. Додаємо соків (згущених до концентрації сухих речовин 51%) в такій кількості, щоб концентрація сухих речовин наповнювача у кінцевому йогурті становила 2,6%, в суміш з кислотністю 81 градус Тернера. Йогурт втрачає характерний кисломолочний смак, з'являється занадто сильний присмак наповнювача, змінюється характерна для йогурту консистенція, він має занадто високу кислотність. Собівартість продукту збільшується через більший вміст наповнювача. Таким чином, використання в якості наповнювача для йогурту згущених натуральних соків дає можливість досягти збагаченого вітамінного та мікроелементного складу продукту, приємного смаку, запаху та кольору, збереження необхідної консистенції, зпрощення технології виробництва, що призводить до підвищення конкурентноздатності йогур ту. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2