Композиція інгредієнтів до настойки гіркої “іван-зілля”

Композиція інгредієнтів до настойки гіркої, що містить ароматний спирт кмину і водно-спиртову 29099 тервалів, виготовлена настойка гірка втрачає м'який смак - спостерігається збільшення тону того чи іншого інгредієнту. Отож, запропоновано комплексне вирішення поставленої задачі, внаслідок чого одержано технічний результат, який забезпечує розширення асортименту напоїв і надає напою цінності. Крім того, використання для приготування ароматного спирту у вигляді свіжої трави любистку зменшує собівартість напою в цілому. Запропоновану композицію інгредієнтів до настойки гіркої "Іван-Зілля" готують таким чином. Для виготовлення настойки гіркої застосовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; воду питну з твердістю до 0,1 мг×екв/дм3 га ГОСТ 2874-82; кмин звичайний за ГОСТ 29056-91 і траву любистку за РСТ МССР 623-77. Приклад 1. Попередньо готують ароматні спирти. Для цього подрібнюють 5,4 кг свіжої трави любистку і закладають подрібнену сировину в куб перегонного апарату та, заливши в нього водноспиртову рідину в кількості 4,4 дал, міцністю 50 %, здійснюють перегонку. Таким же чином, який відповідає способу одержання ароматних спиртів для лікеро-горілчаних напоїв і горілок, але із врахуванням виходу необхідної кількості ароматного спирту до композиції, готують ароматний спирт кмину звичайного. Виходи: 80% ароматного спирту свіжої трави любистку в кількості 20 л, і 80% ароматного спирту кмину звичайного в кількості 2, 3 л фільтрують через картон та задають в купажний чан. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів, задають в сортувальний чан із розрахунку одержання суміші мірністю 40%. Після цього суміш перемішують протягом 20 хвилин та пропускають через шар вугілля, висотою 4 м, зі швидкістю до 40 дал/годину на свіжому вугіллі або зі швидкістю до 30 дал/годину на регенерованому вугіллі. Одержану таким чином водно-спиртову рідину задають в купажний чан, де проводять постійне перемішування із ароматними спиртами протягом 15 хвилин. Готова композиція має таке співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: - ароматний спирт свіжої трави любистку 20,0 - ароматний спирт кмину звичайного 2,3 - водно-спиртова рідина решта. При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має приємний м'який смак, характерний горілчаний запах з відчутним ароматом любистку, безбарвний колір і добре фільтрується. Приклад 2. Готують композицію так, як і в прикладі 1, але із урахуванням необхідної кількості задання в купажний чан інгредієнтів для даної композиції. Одержана композиція має таке співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: - ароматний спирт свіжої трави лю22,0 бистку - ароматний спирт кмину звичайного 2,4 - водно-спиртова рідина решта. При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має приємний м'який смак, характерний горілчаний запах з відчутним ароматом любистку, безбарвний колір і добре фільтрується. Приклад 3. Готують композицію так, як і в прикладі 1, але із урахуванням необхідної кількості задання в купажний чан інгредієнтів для даної композиції. Одержана композиція має таке співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: - ароматний спирт свіжої трави любистку 24,0 - ароматний спирт кмину звичайного 2,5 - водно-спиртова рідина решта. При такому співвідношенні інгредієнтів композиція має приємний м'який смак, характерний горілчаний запах з відчутним ароматом любистку, безбарвний колір і добре фільтрується. Приготовлена за прикладами 1, 2 і 3 настойка гірка "Іван-Зілля" відповідає вимогам ГОСТ 719093 – "Изделия ликеро-водочные". __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2