Композиція інгредієнтів для гіркої настойки “житомирська ювілейна”

Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая хмель, . эфирные масла и водно-спиртовую жид-. кость, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью повышения органолептических свойств готового напитка, она дополнительно содержит концентрат Московского кваса, березовый сок, мед, а в качестве эфирных масел используют масла полыни лимонной, бар* хатцев и лофанта анисового при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового напитка: Концентрат Московского кваса 24,8-25,2 Хмель (соплодия2,45-2,55. шишки) Эфирное масло полыни лимонной 0,0040-0,0050 Эфирное масло бархатцев 0,0050-0,0056 Эфирное масло лофанта анисового 0,0040-0,0050 Мед 18,0-22,0 Сок березовый, 98,0-102,0 л/1000 дал Водно-'спиртовая жидкость, л/1000 дал Остальное (Л С О t 1771060 Изобретение относится к ликероный сбалансированный напиток со славодочному производству, в частности женным вкусом и ароматом. к композициям ингредиентов для горьВ таблице приведены дегустационные ких настоек. показатели входящих в композицию ингредиентов , Целью изобретения является повыПредлагаемое количество ингредиеншение органолептических свойств гототов, входящих в композицию горькой вого напитка. настойки "Житомирская юбилейная", явГорькую настойку приготовляют слеляется оптимальным для создания надующим образом. Ароматные спирты концентрата Мос- 10 питка с мя*гким округленным вкусом, без выделения тонов отдельных ингрековского кваса и хмеля получают отдиентов, что определяет его высокое дельно из каждого вида сырья путем качество. ^ смешивания с водно-спиртовой жидП р и м е р і . 24,8 кг концентракостью крепостью 50% в соотношении 15 та Московского кваса и 496,0 л водно1:20 для 24,8-25,2 кг^концентрата спиртовой жидкости крепостью 50% заМосковского кваса и 1:8 для 2,45гружают в куб перегонного аппарата 2,55 кг хмеля, и последующей переи в результате дистилляции отбирают гонки. Получают дистилляты в коли298,0 л ароматного спирта крепостью честве 298,0-302,0 л ароматного 20 75%. 2,45 кг хмеля (соплодия-шишки) спирта концентрата Московского кваи 19,6 л водно-спиртовой жидкости са и 9,8-10,2 л ароматного спирта крепостью 40% загружают в куб перехмеля. гонного аппарата и в результате дисI Эфирное масло полыни лимонной тилляции отбирают 9,3 л ароматного (0,004-0,005 кг), бархатцев (0,00525 спирта крепостью 80%. Эфирное масло 0,0056 кг) и лофанта анисового полыни лимонной (0,004 к г ) , бархат(0,004-0,005 кг) растворяют в ректицев (0,005 кг) и лофанта анисового фикованном спирте высшей очистки (0,004 кг) растворяют в спирте в сов соотношении 1:10. отношении 1:10. В купажную емкость задают полуПолученные указанным способом аро30 ченные ароматные спирты концентрата матные спирты концентрата Московского Московского кваса в количестве 298,0кваса и хмеля смешивают в купажной 302,0 л, хмеля 9,8-10,2 л, перемешиемкости и при перемешивании добавляют вая добавляют спиртовые растворы масспиртовые растворы эфирного масла пола полыни лимонной 0,04-0,05 л, барлыни лимонной (0,04 л ) , бархатцев хатцев 0,050-0,056 л, лофанта анисо(0,05 л ) , лофанта анисового (0,04 л ) , вого 0,04-0,05 л, спирт и большую спирт и большую часть умягченной воды часть умягченной воды по расчету на по расчету на крепость купажа 40%, крепость купажа 40%, березовый сок березовый сок (98,0 л ) , мед (18,0 кг) 98,0-102,0 л, мед 18,0-22,0 .кг и и оставшуюся часть воды для доведе40 оставшуюся часть воды для доведения ния объема купажа до 1000 дал. После купажа до объема 1000 дал. После этого * этого купаж тщательно перемешивают купаж тщательно перемешивают и выдери выдерживают в течение 24 ч для живают его в течение 24 ч. По истеассимиляции всех вкусовых и ароматичении этого времени купаж фильтруют, ческих веществ. Затем купаж фильтрупри необходимости корректируют кре45 ют через фильтр-пресс, и напиток пость напитка (40%) и передают на крепостью 40% направляют на розлив. розлив. В состав горькой настойки "ЖитоП р и м е р 2 . 25,0 кг концентрата мирская юбилейная" введены эфирное Московского кваса и 500,0 л водномасло полыни лимонной, которое прида- 50 спиртовой жидкости крепостью 50% ет напитку дополнительный оттенок загружают в куб перегонного аппарата с приятным цитрусовым вкусом, эфирное и в результате дистилляции отбирают масло бархатцев с приятным бальзами300,0 л ароматного спирта крепостью ческим тоном и эфирное масло лофанта 75%. 2,5 кг хмеля (соплодия-шишки) анисового с приятным анисовым арома- 55 и 20,0 л водно-спиртовой жидкости том. Сочетание указанных ингредиентов крепостью 50% загружают в куб перес остальными, входящими в композицию, ронного аппарата и в результате диспозволяет получить высококачествентилляции отбирают 10,0 л ароматного 1271060 Полученные указанным способом спирта крепостью 80%. Эфирное масло ароматные спирты концентрата М О С К О В полыни лимонной (0,0045 кг), бархатС К О Г О кваса и хмеля смешивают в куцев (0,0053 кг) и лофанта анисового пажной емкости и при перемешивании (0,0045 кг) растворяют в спирте в соотношении 1:10. 5 добавляют спиртовые растворы эфирного масла полыни лимонной (0,05 л ) , бархатцев (0,056 л ) , лофанта анисовоПолученные указанным способом арого (0,05 л ) , спирт и большую часть матные спирты концентрата Московского умягченной воды по расчету на крекваса и хмеля смешивают в купажной ем пость купажа 40%, березовый сок кости и при перемешивании добавляют ю (102,0 л ) , мед (22,0 кг) и оставшуюспиртовые растворы эфирного масла пося часть воды для доведения объема лыни лимонной (0,045 л ) , бархатцев купажа до 1000 дал. После этого ку(0,053 л ) , лофанта анисового паж тщательно перемешивают и выдержи(0,045 л ) , спирт и большую часть умягченной воды по расчету на кре15 вают 24 ч для ассимиляции всех вкусовых и ароматических веществ. Затем пость купажа 50%, березовый сок купаж фильтруют через фильтр-пресс. 100,0 л, мед 20,0 кг и оставшуюся После фильтрации напиток крепостью часть воды для доведения объема купа4и% направляют на розлив. жа до 1000 дал. После этого купаж тщательно перемешивают и выдерживают 20 Горькая настойка "Житомирская в течение 24 ч для ассимиляции всех юбилейная" обладает слаженным аромавкусовых и ароматических веществ. Затом и вкусом, имеет следующие покатем купаж фильтруют через фильтрзатели: крепость 40%, цвет бесцветпресс. После фильтрации напиток креный, мягкий слегка жгучий вкус, сложпостью 40% направляют на розлив, 25 ный аромат с легким запахом хмеля. В предлагаемой горькой настойке П р и м е р з . 25,2 кг концентрасоздана композиция с удачным сочетата Московского кваса и 504,0 л воднием аромата и вкуса хлебного сырья но-спиртовой жидкости крепостью 50% и хмеля. загружают в куб перегонного аппарата Впервые применяемые в композиции и в результате дистилляции отбирают ингредиенты для горькой настойки * 302,0 л ароматного спирта крепостью "Житомирская юбилейная" - ароматный 75%. 2,55 кг хмеля (соплодия-шишки) спирт концентрата Московского кваса, и 20,4 л водно-спиртовой жидкости березовый сок и эфирные масла полыни крепостью 50% загражают в куб^перелимонной, бархатцев и лофанта анисогонного аппарата и в результате дис- 35 вого - придают ей мягкость вкуса, тилляции отбирают 10,2 л ароматного приятный аромат, что определяет высоспирта крепостью 80%. Эфирное масло кое качество напитка. полыни лимонной (0,005 кг), бархатПредлагаемая композиция позволяет цев (0,0056 кг) и лофанта анисового повысить органолептические свойства (0,005 кг) растворяют в спирте в со- 40 готового напитка, увеличив дегустациотношении 1:10. онный балл с 9,51 до 9,58. Ингредиенты 1 Количество, кг/1000 дал 2 Дегустационные показатели 3 Концентрат Московского кваса Менее 24,8 '• Более 25,2 24,8-25,2 Невыразительность вкуса и аромата^ Излишняя жгучесть во вкусе Гармоничность и полнота вкуса и аромата 1271060 Продолжение таблицы Хмель (соплодия-шишки) Не достигается пикантности вкуса и аромата Горечь во вкусе Придается напитку дополнительный оттенок Менее 0,0050 Не усиливается основной запах Более» 0,0056 Выделяются цветочно-фруктовые тона 0,0050-0,0056 Появляется приятный бальзамический тон Менее 0,0040 Неуглубленный аромат Более 0,0050 Выделяется анисовый тон 0,0040-0,0050 Сложный, гармоничный вкус и аромат Менее 18,0 Неокругленность вкуса Более 22,0 Приторность во вкусе 18,0-22,0 Округленность вкуса Менее 98,0 Невыразительность вкуса Более 102,0 Излишняя сладость 98,0-102,0 Goк березовый Менее 0,0040 0,0040-0,0050 Мед Гармоничность и полнота вкуса и аромата Более 0,0050 Эфирноеласло лофанта анисового Излишняя горечь во вкусе 2,45-2,55 Эфирное масло бархатцев Недостаточная полнота вкуса Более 2,55 Эфирное масло полыни лимонной Менее 2,45 Слаженность композиции Составитель Л.Нашинина Редактор Т.Смирнова ' Техред М.Ходанич' Корректор В.Синицкая Заказ 1141/ДСП —— Тираж 213 Подписное ВНИИГГИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 1Ї3035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 ——————— _—._— Производственно-полиграфическое _ _—__ предприятие, г.Ужгород, ул.Проектная, 4