Композиція інгредієнтів для гіркої настойки “сумська чарівниця”

Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая чабрец, мяту перечную и водноспиртовую жидкость, отличающаяся тем, что дополнительно содержит листья березы, ольховые шишки и корень валерианы при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал. Чабрец 0,91-1.0 Мята перечная 1,64 - 1.72 Листья березы 3,09 -3,15 Ольховые шишки 2,37 - 2.45 Корень валерианы 1,09- 1,12 Водно-спиртовая жидкость Остальное Изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности к композиции'ингредиентов ДЛИ горьких настоек Известна композиция ингредиентов для горькой настойки "Мятная" [1], состоящая из ингредиентов, содержащихся в ней в следующих соотношениях, КІ710О0 дап. Мята перечная 36,0 Тмин 5,0 Индиго-кармин 0,3 Татразан 0,1 Водно-спиртовая жидкость Остальное Недостатком указанной композиции является то, что входящие в нее ингредиенты растительного происхождения не создают устойчивой окраски настойки. Для получения такой окраски введены красители, которые не улучшают качество полученного продукта, а только удорожают и снижают его пищевую ценность К недостаткам относится и то, что в описанную композицию входит недостаточное количество ароматизирующих и биологических активных веществ, а также ингредиентов, придающих напитку профилактические свойства, такие как благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт и нервную систему. Известна также композиция ингредиентов для горькой настойки "Кубанская степь" [2], которая взята нами в качестве прототипа, как наиболее близкая по технической сущности Указанная настойка содержит чабрец и мяту перечную Кро ме того, й нее входят следующие ингредиенты при следующем соотношении, кг/1000 дал Чабрец 2,2-2,5 Мята перечная 1.5- 1,7 Перец стручковый 0,4 - 0,6 Кора злмнего дуба 18,0 - 22,0 Попынь горькая 1,8 - 2,2 Донник лекарственный 1,3-1,5 Тысячелистник 1,8 - 2,2 Кориандр посевной 3,0 - 3.4 Гвоздика 0,2-0,5 Плоды мускатного ореха 0,2 - 0,5 Корица 0,2 - 0,5 Кардамон 0,3 - 0,5 Сушеная лимонная корка 0,8 - 1.2 Масло шалфея 0,015 - 0.02 Колер 40,0 - 5,5 Водно-спиртовая жидкость Остальное Недостатком описанной композиции является то что входящие в нее ингредиенты растительного происхождения не создают устойчивой окраски для настойки Для получения окраски введено красящее вещество - колер, который представляет собой пережженный сахар Это снижает пищевую ценность настойки, т к депает ее непригодной для употребления лицами, страдающими сахарным диабетом Кроме того, содержание таких ингредиентов, как гвоздика, корица, мускатный орех, лимонные корки, которые не произрастают в Украине, ограничивает сырьевую базу, снижает возможность широкого введения в производство о 275Э5 предложенной рецептуры, а также повышает стоимость настойки. При этом введение сушеных лимонных корок в производственных условиях обусловливает появление побочных запахов (например, плесени), которые переходят в готовую нас- , тойку, снижая ее органолептические показатели. В основу изобретения поставлена задача создать такую композицию ингредиентов для горькой настойки, в которой количественное и качесгвенное сочетание ингредиентов позволило бы создать устойчивую окраску настойки за счет ингредиентов только растительною происхождения, не содержащих сахара, а также произрастающих в Украине и потому сравнительно дешевых и, кроме того, обеспечивающих повышение благотворного влияния на желудочно-кишечный тракт и нервную систему, обеспечивающих повышение органолептических показателей и пищевую ценность настойки. Решение поставленной задачи достигается тем. что предложенная композиция ингредиентов для горькой настойки "Сумська Чарівниця", содержащая чабрец, мяту перечную и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит листья березы, ольховые шишки и корень валерианы при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал" Чабрец 0,91 -1,0 Мята перечная 1,64 - 1,72 Листья березы 3,09 - 3,15 Ольховые шишки 2,37 - 2,45 Корень валерианы 1,09-1,12 Водно-спиртовая жидкость Остальное • Введение в настойку ольховых шишек, обладающих вяжущими и дубильными веществами, а также своеобразной горечью, способствует повышению вкусовых качеств горькой настойки, придавая ей приятный, с горчинкой, слегка вяжущий вкус. Составной частью дубильных веществ яв- . ляется танин - 2,5% и галловая кислота до 3,7%, а также фпавоноиды и другие вещества, которые переходят в готовый продукт (настойку), повышая его пищевую ценность. Листья березы содержат бутиловый эфир бетулоретиновой кислоты, до 2,8% витамина С. фпавоиды, в том числе гиперозид, дубильные вещества, триперпеновые спирты, сапонины, эфирные- масла, которые способствуют созданию гаммы вкуса и аромата, одновременно усильная лечебно-профилактические свойства готовой настойки, повышая ее пищевую ценность. Корень валерианы богат эфирными маслами, органическими кислотами (муравьиной, уксусной, яблочной и д р ) , алкалоидами, такими как валерин, хэтинин и другими биологически ценными веществами, которые оказывают многостороннее успокаивающе воздействие на нервную систему человека, улучшает кровообращение Введение его способствует повышению пищевой ценности готовой настойки Мята перечная содержит эфирные масла, в основном а-пинен, р-линйн и другие, ментол, каротин, бетаин, органические кислоты, микроэлементы, которые переходят а готовую настойку. Раздражая рецепторы слизистой оболочки желудка и кишечника, в частности ментол, вызывает усиление перистальтики, расширяет сосуды внутренних органов, что в комплексе благотворно воз действует на желудочно-кишечный тракт и внутренние органы Полезна при нервных и сердечных заболеваниях, как укрепляющее средство. Эфирные масла придают мяте перечной запах. Таким образом, введение ее в композицию ингредиентов предложенной горькой настойки также повышает пищевую ценность настойки, способствует созданию слаженного аромата Введение в предложенную композицию ингредиентов для горькой настойки чабреца придает ей [настойке) противовоспалительные свойства, оказывает успокаивающее, болеутоляющее действие (на желудок, кишечник), отхаркивающее действие, применяется при невралгии и бессоннице. Это обеспечивается наличием в нем лечебных веществ таких, как эфирные масла, в основном тимол, дубильные вещества, флавоновые соединение органических кислот и других элементов, подавляющих в организме человека деятельность болезнетворных микробов и флоры. Кроме того, чабрец обладает горечью и ароматом, которые переходят в готозый продукт, содержит красящие вещества. Таким образом, чабрец также оказывает влияние на аромат, вкус и цвет предложенной горькой настойки, придавая ей горьковатоприятный, слегка жгучий вкус, а также повышает пищевую ценность. Все перечисленные травы - ингредиенты, входящие в предложенную композицию для горькой настойки "Сумська Чарівниця" произрастают в Украине и своими качественными и количестеенными содержанием обеспечивают устойчивую янтарную окраску только за счет использования рас тительного сырья, обеспечивают благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт и нервную систему, а также повышают органолептические показатели и пищевую ценность настойки. Кроме того, дополнительным эффектом является то, что указанные ингредиенты своим качественным и количественным содержанием придают настойке слаженный фруктов о-я годный привкус, близкий к кизи.пу Таким образом, отличительнее признаки предложенной горькой настойки "Сумська Чарівниця" в совокупности с известными обеспечивают решение поставленной задачи Предложенную композицию ингредиентов для горькой настойки "Сумська Чарівниця" готовят следующим образом Вначале готовят водно-спир* тозые настои ингредиентов, входящих в композицию Для этого каждый из ингредиентов высушивают, измельчают до соответствующей величины частиц, заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1 '50 и настаивают 7 суток в темном месте при температуре 15-20°С, периодически перемешиззя После настаивания жидкость отжимают, фильтруют и хранят в стеклянной таре при комнатной температуре При этом для получения водно-спиртового частпк чабреца, его траву измельчают до размера частиц 5-7мм. Выход настоя 75-80% от залитой водно-спиртовой жидкости крепостью 45% ± 2%. Полученный настой имеет золотисто-зеленый цвет, выраженный запах, жгучий вкус. Для получения водно-спиртового настоя мяты перечной, ее траву измельчают до размера частиц 5-10мм Выход настоя 80-85% от залитой 27595 водно-спиртовой жидкости крепостью 45% ± 1%. Полученный настой имеет темно-зеленый цвет, выраженный запах, мягкий вкус. Для получения водно-спиртового настоя листьев березы, ее траву измельчают до размера частиц 3-5мм. Выход настоя 85-90% от залитой водно-спиртовой жидкости крепостью 45% ± 2%. Полученный настой имеет светло-зеленоватый цвет, приятный тонкий аромат, горьковатый вкус. Дли получения водно-спиртового настоя ольховых шишек, их измельчают До размера частиц 2-Змм. Выход настоя 80-35% от залитой водно-спиртовой жидкости крепостью 45% ± 1,5%. Полученный настой имеет светло-коричневый цвет, слабый своеобразный древесный запах, вяжущий горьковато-терпкий вкус. Для получения водно-спиртового настоя корня валерианы, его после высушивания термообрабатывэют, затем измельчают до размера частиц 3-5мм. Выход настоя 82-86% от залитой водно-спиртовой жидкости крепостью 45% ± 0,5%. Полученный настой имеет золотисто-коричневый цвет, вяжущий вкус. Затем описанные водно-спиртовые настои ингредиентов подают на купаж, который получают путем смешивания этих настоев, воды и спирта из расчета получения водно-спиртовой смеси крепостью 40% Готовую композицию выдерживают в доводном чане на протяжении 1 сутки при периодическом перемешивании. После этого производят отстой в течении 3-х суток, а затем на прессфильтре отфильтровывают до блеска. Затем готовую композицию направляют в сборник готовой продукции и на розлив Пример 1. Перед купажированием получают водно-спиртовые настои каждого ингредиента. Для этого 0,91 кг сухой и измельченной травы чабреца заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1.50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15-20°С, периодически перемешивая. После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре. 1,64 кг сухой и измельченной травы мяты перечной заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1.50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15-20°С, периодически перемешивая После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре 3,09 кг сухих и измельченных листьев березы заливают 50% эодно-спиртовой жидкостью из расчета 1 50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15-20°С, периодически перемешивая. После этого жидкость отжимают, фильтруют и спивают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре. 2,37 кг сухих и измельченных ольховых шишек заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1.50 и настаивают 7 суток а темном месте при 15-20°С, периодически перемешивая. После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре. 1,09 кг высушенного, термообработанного при температуре 35—40°С и измельченного корня валерианы запивают 50% водно-спиртовой жид костью из расчета 1:50 и настаивают 7 суток а темном месте при 15-20°С. периодически перемешивая. После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару Хранят при комнатной температуре. Затем полученные водно-спиртовые настои ингредиентов подают на купаж, который получают путем смешивания этих настоев, воды и спирта из расчета получения водно-спиртовой смеси крепостью 40%. Готовую композицию выдерживают в доводном чане на протяжении 1 сутки при периодическом перемешивании После этого производят отстой в течении 3-х суток, а затем на прессфильтре отфильтровывают до блеска. Затем готовую композицию направляют в сборник готовой продукции и на розлив. При таком соотношении ингредиентов горькая настойка "Сумська Чарівниця" имеет следующие показатели: а) аналитические: крепость - 40% цветность - по эталону № 9 при высоте столба 33 мм б) органолептические: - цвет - янтарный вкус - мягкий, приятный, слегка жгучий и вяжущий аромат - сложный, округленный, без выделения отдельных ингредиентов. Пример 2. Перед купажированием получают водно-спиртовые настои каждого ингредиента. Для этого 0,955 кг сухой и измельченной травы чабреца заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1:50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15-20°С, периодически перемешивая. После этого жидкость отжимают, фильтруют и спивают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре. 1,68 кг сухой и измельченной травы мяты перечной заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1.50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15-20°С, периодически перемешивая После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре. 3,12 кг сухих и измельченных листьев березы заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1 50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15-20°С. периодически перемешивая. После этого жидкость отжимают, фильтруют и спивают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре. 2,41 кг сухих и измельченных ольховых шишек заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1 50 и настаивают 7 суток в теадном месте при 15~20°С, периодически перемешивая. После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре. 1,105 кг высушенного, термообработанного при температуре 35-40 с С и измельченного корня валерианы заливают 50% водно-спиртсвой жидкостью из расчета 1.50 и настаивают 7 суток в темном г.'есте при 15-20°С, периодически перемешивая. После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре. 27595 Затем полученные водно-спиртоаые настои ингредиентов подают на купаж, который получают путем смешивания этих настоев, воды и спирта из расчета получения водно-спиртовой смеси крепостью 40%. Готовую композицию выдерживают в доводном чане на протяжении 1 сутки при периодическом перемешивании После этого производят отстой в течении 3-х суток, а затем на прессфильтре отфильтровывают до блеска Затем готовую композицию направляют в сборник готовой продукции и на розлив. При таком соотношении ингредиентов горькап настойка "Сумська Чарівниця" имеет следующие показатели а) аналитические" крепость - 40% цветность - по эталону № 9 при высоте столба 33 мм б) органолептическив" цвет- янтарный вкус - мягкий, приятный, слегка жгучий и вяжущий аромат - сложный, округленный, без выделения отдельных ингредиентов Пример 3. Перед купажированием получают водно-спиртовые настои каждого ингредиента Для этого 1,0 кг сухой и измельченной травы чабреца заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1 50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15~20°С, периодически перемешивая. После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают s стеклянную тару Хранят при комнатной температуре. 1,72 кг сухой и измельченной травы мяты перечной заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета V50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15-20°С, периодически перемешивая. После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре. 3,15 кг сухих и измельченных листьев березы заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1 50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15-20°С, периодически перемешивая После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре 2,45 кг сухих и измельченных ольховых шишек заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1 50 и настаивают 7 суток э темном месте при 15-20°С, периодически перемешивая После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре. 1,12 кг высушенного, термообработанного при температуре 35~40°С и измельченного корня валерианы заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1 50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15-20°С, периодически перемешивая. После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару Хранит при комнатной температуре Затем полученные водно-спиртовые настои ингредиентов подают на купаж, который получают путем смешивания этих настоев, воды и спирта из расчета получения водно-спиртовой смеси крепостью 40% Готовую композицию выдерживают в доводном чане на протяжении 1 сутки при периодическом перемешивании После этого производят отстой в течении 3-х суток, а затем на прессфильтре отфильтровывают до блеска Затем готовую композицию направляют в сборник готовой продукции и на розлив При таком соотношении ингредиентов горькая настойка "Сумська Чарівниця" имеет следующие показатели' а) аналитические: крепость - 40% цветность - по эталону № 9 при высоте столба 33 мм б) органолептическив: цвет - янтарный вкус - мягкий, приятный, слегка жгучий и вяжущий аромат - сложный, округленный, без выделения отдельных ингредиентов. Пример 4. Перед купажированием получают водно-спиртовые настои каждого ингредиента. Для этого 0,905 кг сухой и измельченной травы чабреца заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1:50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15-20°С, периодически перемешивая После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре 1,635 кг сухой и измельченной травы мяты перечной заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1 50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15-20°С, периодически перемешивая После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре. 3,085 кг сухих и измельченных листьев березы заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1 50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15-20°С, периодически перемешивая. После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают 8 стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре 2,365 кг сухих и измельченных ольховых шишек заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1 50 и настаивают 7 суток в темном месте при 1520°С, периодически перемешивая. После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару Хранят при комнатной температуре 1,085 кг высушенного, термообработанного при температуре 35--40°С и измельченного кормя валерианы заливпют 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1.50 и настаивают7 суток в темном месте при 15--20°С, периодически перемешивая. По'-пе этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре. Затем полученные водно-спиртовые настои ингредиентов подают на купаж, который получают путем смешивания этих настоев, воды и спирта из расчета получения водно-спиртовой смеси крепостью 40% Готов/ю композицию выдерживают в доводном чане на протяжении 1 сутки при периодическом перемешивании После этого производят отстой в течении 3-х суток, а затем на прессфильтре отфильтровывают до блеска. Затем готовую композицию направляют в сборник готовой продукции и на розлив 27595 При таком соотношении ингредиентов горькая настойка "Сумська Чарівниця" имеет следующие показатели а) аналитическиекрепость - 40% цветность - по эталону № 9 при высоте столба 33 мм б) органолептические" цвет - янтарный с помутнением вкус - приятный, жгучий, выделяются вяжущие свойства Пример S. Перед купажированием получают водно-спиртовые настои каждого ингредиента Для этого 1,05 кг сухой и измельченной травы чабреца заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1 50 и настаивают 7 суток з темном месте при 15-20°С. периодически перемешивая После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают s стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре 1,725 кг сухой и измельченной травы мяты перечной заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1 50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15-20°С, периодически перемешивая После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре. 3,155 кг сухих и измельченных листьев березы заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1 50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15~20°С, периодически перемешивая После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают а стеклянную тару. Хранят при комнатной температуре 2,455 кг сухих и измельченных ольховых шишек заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1 50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15~20°С, периодически перемешивая После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару Хранят при комнатной температуре 1,125 кг высушенного, термообрзботанного при температуре 35-40°С и измельченного корнр валерианы заливают 50% водно-спиртовой жидкостью из расчета 1 50 и настаивают 7 суток в темном месте при 15-20°С, периодически перемешивая. После этого жидкость отжимают, фильтруют и сливают в стеклянную тару Хранят при комнатной температуре Затем полученные водно-спиртовые настои ингредиентов подают на купаж, который получают путем смешивания этих настоев, аодм и спирта из расчета получения водно-спиртовой смеси крепосгъю 40%. Готовую композицию аыдерживают в доводном чане на протяжении 1 сутки при периодическом перемешивании После этого производят отстой в течении 3-х суток, а затем на прессфильтре отфильтровывают до блеска Затем готовую композицию направляют в сборник готовой продукции и на розлив При таком соотношении ингредиентов горькая настойка "Сумська ЧаоІвниця" имеет следующие показатели а) аналитические: крепость - 40% цветность - по эталону No 9 при высоте столба 33 мм б) органолептические. цвет-янтарный с взвесями вкус - с выделением горечи аромат - сложный, разлаженный Таким образом, приведенные примеры говорят о том, что поставленная задача решается только количеством ингредиентов, находящимся в предложенных пределах, в т. ч. и граничных При количестве ингредиентов, выходящем за предложенные пределы, резко изменяются показатели При этом предложенная композиция ингредиентов длр горькой настойки "Сумська Чарівниця" обладает всеми теми лечебными саойствами, что и входящие в нее травы, которые обеспечивают благоприятное воздействие на желудочнокишечный тракт и нервную систему, являются общеукрепляющими средствами. Отсутствие сахара расширяет возможности ее употребления, повышает ее пищевую ценность. Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03