Спосіб виробництва вина газованого

Спосіб виробництва вина газованого, що включає одержання купажів оброблених виноматеріалів, приготування лікеру, сатурацію, розлив у пляшки вина газованого з додаванням лікеру, який відрізняється тим, що перед розливом вина у лікер додають сусальне срібло і/або сусальну платину, а після розливу здійснюють перемішування вина та лікеру зі сріблом і/або платиною до однорідної суміші. (19) (21) u200710665 (22) 27.09.2007 (24) 11.02.2008 (72) ЯКІМЕЦЬ-ГРИЦАН ГАЛИНА МИХАЙЛІВНА, UA, ГРИЦАН ІГОР МИХАЙЛОВИЧ, UA (73) ЯКІМЕЦЬ-ГРИЦАН ГАЛИНА МИХАЙЛІВНА, UA, ГРИЦАН ІГОР МИХАЙЛОВИЧ, UA (56) 3 30036 4 - цукор-рафінад згідно з [ДСТУ 2213 (ГОСТ 22)]. Запропоноване вино газоване виготовляють Найменування показника Характери таким чином. Прозорість Прозоре, без осаду і сторонн Виноград для переробки збирають при вмісті Забарвлення: білого Від світло-солом'яного з зе цукру 170г/дм3 та титруємою кислотністю 6рожевого світло-рожевого до темно-ро 3 10г/дм . Переробляють на валкових червоного Від червоного до рубінового подрібнювачах з гребневідділенням. Аромат Розвинутий, гармонійний, пр Використовують сусло першого тиску та суслоСмак Гармонійний, легкий, ос самоплив. Загальна кількість сусла не повинна найменування, без сторонніх перевищувати 60дал з однієї тони винограду. 3 Пінливі властивості При наливанні в келих сп Одержане сусло сульфітують (50-200мг/дм ) та бульбашок діоксиду вуглецю направляють на відстій не більше як на 24год., після чого декантують з осаду та направляють на збродження при температурі 14-18°С. Бродіння проводять до залишкового цукру 2-3г/дм3. Найменування показника Характер Обробку виноматеріалів проводять згідно з Технологічною інструкцією по обробці Прозорість Прозоре, з включенням дріб виноматеріалів і вин на підприємствах виноробної Забарвлення: білого Від світло-солом'яного з зе промисловості. Рожевого світло-рожевого до темно-ро Опис технологічного процесу. червоного Від червоного до рубінового Технологія приготування газованих вин Аромат Розвинутий, гармонійний, пр складається з трьох основних стадій: підготовка і Смак Гармонійний, легкий, ос обробка купажів, сатурація вина і його розлив. найменування, без сторонніх Підготовка купажів включає обробку Пінливі властивості При наливанні у бокал утво виноматеріалів і цукровмісних компонентів і їх бульбашок діоксиду вугле змішування. Цукровмісним компонентом є металевого срібла і/або пла цукровий сироп (лікер), приготовлений шляхом срібла і/або платини у в розчинення цукру-піску у виноматеріалі. В якості виділення бульбашок діокси цукрового компоненту може використовуватись консервоване сусло або концентроване Як видно з таблиць 1 і 2, органолептичні виноградне вакуум-сусло. Виноматеріали показники вина, що заявляється, є дещо кращими попередньо проходять цикл технологічних за прототип, зокрема його пінливі властивості обробок, які забезпечують стабільність вина. мають стійкий характер завдяки механічному Після змішування підготовлених зчепленню діоксиду вуглецю з частинками виноматеріалів з лікером купаж охолоджують до сусального срібла і/або сусальної платини. Крім 2...-3°С, щоб попередити його забродження. При того, вино газоване з частинками срібла і/або необхідності купаж піддають тепловій обробці при платини має привабливий зовнішній вигляд, який 55-65°С, оклейці, фільтрації. Готовий купаж викликає бажання скуштувати його на смак, і надходить на сатурацію. Сатурація вин заснована необхідну стабільність при зберіганні. на розчиненні в ньому діоксиду вуглецю при підвищеному тиску. Цей процес ведуть при температурі -2...-3°С і тиску 0,30-0,35мПа з розпилюванням або барботуванням у вині дрібних бульбашок СО2, використовуючи сатуратори. Наступні технологічні процеси - фільтрація та розлив у пляшки з додаванням лікеру з кондиціями цукру (г/дм3) згідно марки вина газованого: сухе не більше 3; напівсухе - 5-25; напівсолодке - 30-50; солодке - 55-80. Перед розливом вина газованого у раніше відібрані 10 літрів лікеру занурюють 100 листочків сусального срібла і/або сусальної платини масою по 0,015г кожний та перемішують мішалкою 3-5хв. При розливі вина газованого у кожну пляшку додають лікер з сусальним сріблом і/або сусальною платиною та перемішують до однорідної суміші. Фасування газованих вин проводять по технології розливу ігристих вин при температурі не вище -2°С. Органолептичні показники вина газованого за прототипом наведені в таблиці 1, органолептичні показники вина газованого, що заявляється - в таблиці 2.