Спосіб виробництва вина газованого

Спосіб виробництва вина газованого, який включає одержання купажів оброблених виноматеріалів, приготування лікеру, сатурацію, розлив у пляшки вина газованого з додаванням лікеру, який відрізняється тим, що перед розливом вина у лікер додають сухозлітне золото, а після розливу здійснюють перемішування вина та лікеру з сухозлітним золотом до однорідної суміші. (19) (21) u200609306 (22) 23.08.2006 (24) 16.10.2006 (46) 16.10.2006, Бюл. № 10, 2006 р. (72) Якімець-Грицан Галина Михайлівна, Грицан Ігор Михайлович (73) Якімець-Грицан Галина Михайлівна, Грицан Ігор Михайлович 3 18184 4 - концентрати виноградного соку згідно з ТУ готовлений шляхом розчинення цукру-піску у ви10.04.05.57; номатеріалі. В якості цукрового компоненту може - містельні матеріали з масовою концентрацівикористовуватись консервоване сусло або конєю цукру не менше 15г/100см3 та об'ємною частцентроване виноградне вакуум-сусло. Виноматекою етилового спирту 14±0,5%об; ріали попередньо проходять цикл технологічних - діоксид вуглецю газоподібний та у вигляді ріобробок, які забезпечують стабільність вина. дини ГОСТ 8050; Після змішування підготовлених виноматеріа- допоміжні матеріали по ГСТУ 202.002; лів з лікером купаж охолоджують до -2...-3°С, щоб - цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); попередити його забродження. При необхідності - цукор-рафінад згідно з ДСТУ 2213 (ГОСТ 22); купаж піддають тепловій обробці при 55-65°С, Запропоноване вина газоване виготовляють оклейці, фільтрації. Готовий купаж надходить на таким чином. сатурацію. Сатурація вин заснована на розчиненні Виноград для переробки збирають при вмісті в ньому діоксиду вуглецю при підвищеному тиску. цукру 170г/дм3 та титруємою кислотністю 6Цей процес ведуть при температурі -2...- 3°С і тис10г/дм3. Переробляють на валкових подрібнюваку 0,30-0,35мПа з розпилюванням або барботучах з гребневідділенням. Використовують сусло ванням у вині дрібних бульбашок СО2, використопершого тиску та сусло-самоплив. Загальна кільвуючи сатуратори. Наступні технологічні процеси кість сусла не повинна перевищувати 60 дал з фільтрація та розлив у пляшки з додаванням лікеоднієї тони винограду. Одержане сусло сульфітуру з кондиціями цукру (г/дм3) згідно марки вина 3 ють (50-200мг/дм ) та направляють на відстій не газованого: сухе - не більше 3; напівсухе - 5-25; більше як на 24год., після чого декантують з осаду напівсолодке - 30-50; солодке - 55-80. та направляють на збродження при температурі Перед розливом вина газованого у раніше ві14-18°С. Бродіння проводять до залишкового цукдібрані 10 літрів лікеру занурюють 100 листочків ру 2-3г/дм3. сусального золота масою по 0,015г кожний та пеОбробку виноматеріалів проводять згідно з ремішують мішалкою 3-5 хв. При розливі вина гаТехнологічною інструкцією по обробці виноматерізованого у кожну пляшку додають лікер з сусальалів і вин на підприємствах виноробної промислоним золотом та перемішують до однорідної суміші. вості. Фасування газованих вин проводять по техноОпис технологічного процесу. логії розливу ігристих вин при температурі не виТехнологія приготування газованих вин склаще -2°С. дається з трьох основних стадій: підготовка і обОрганолептичні показники вина газованого за робка купажів, сатурація вина і його розлив. Підгопрототипом наведені в таблиці 1, органолептичні товка купажів включає обробку виноматеріалів і показники вина газованого, що заявляється - в цукровмісних компонентів і їх змішування. Цукровтаблиці 2. місним компонентом є цукровий сироп (лікер), приТаблиця 1 Найменування показника Прозорість Забарвлення: білого рожевого червоного Аромат Смак Пінливі властивості Характеристика вина за ДСТУ 202.004 Прозоре, без осаду і сторонніх включень Від світло-солом'яного з зеленуватим відтінком до світло-золотистого Від світло-рожевого до темно-рожевого Від червоного до рубінового Розвинутий, гармонійний, притаманний для відповідного найменування Гармонійний, легкий, освіжаючий, характерний для відповідного найменування, без сторонніх присмаків При наливанні в келих спостерігається легке спінювання з виділенням бульбашок діоксиду вуглецю Таблиця 2 Найменування показника Прозорість Забарвлення: білого рожевого червоного Аромат Смак Пінливі властивості Характеристика вина, що заявляється Прозоре, з включенням дрібних частинок золота, без осаду Від світло-солом'яного з зеленуватим відтінком до світло-золотистого Від світло-рожевого до темно-рожевого Від червоного до рубінового Розвинутий, гармонійний, притаманний для відповідного найменування Гармонійний, легкий, освіжаючий, характерний для відповідного найменування, без сторонніх присмаків При наливанні у бокал утворюється піна, відбувається первинне виділення бульбашок діоксиду вуглецю, бульбашки зчіплюються з часточками металевого золота та відбувається хаотична флотація часток золота у вині ігристому, що викликає вторинне стійке виділення бульбашок діоксиду вуглецю 5 18184 Як видно з таблиць 1 і 2, органолептичні показники вина, що заявляється, є дещо кращими за прототип, зокрема його пінливі властивості мають стійкий характер завдяки механічному зчепленню діоксиду вуглецю з частинками сусального золота. Комп’ютерна верстка В. Мацело 6 Крім того, вино газоване з частинками золота має привабливий зовнішній вигляд, який викликає бажання скуштувати його на смак, і необхідну стабільність при зберіганні. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601