Спосіб виробництва газованого вина “іскристе криму” (“креман де криме”)

1. Спосіб виробництва газованого вина, що передбачає купажування оброблених столових виноматеріалів і цукровмісного компоненту у вигляді консервованого виноградного сусла, охолодження купажу, його фільтрацію, насичення дво 3 71463 4 Сухі столові виноматеріали із винограду сортів зованием поливинилпирролидона», затвердженою Каберне, Одеський чорний, Ранній Магарача, РкаМХП СРСР 20.05.76р. цителі та мускатних сортів у кількості за рецептуМістельні матеріали виробляються в першу рою та цукровміщуючий компонент купажують, чергу з винограду мускатних сортів. Готовий роззабезпечуючи необхідні кондиції та витримуючи ливостійкий купаж фільтрують, охолоджують до вимоги типовості. температури мінус 2°С - мінус 4°С і насичують Консервоване виноградне сусло перед його двоокисом вуглецю в сатураторах, після чого навведенням до купажу відстоюють та освітлюють у правляють в акратофори, а потім на розлив. Можвідповідності з "Технологической инструкцией по ливо насичення двоокисом вуглецю в акратофопроизводству столовых полусухи х и полусладких рах або тільки в сатураторах. Розливають вино вин», затвердженою МХП СРСР 12.08.71р. при температурі не вище +8°С і тиску не нижче Концентрат виноградного соку розбавляють у 200кПа. 3-4 рази сухим виноматеріалом і обробляють поліКупажний склад для прикладів конкретного вивінілпірролідоном згідно з «Технологической инстконання наведений в таблиці 1. рукцией по комплексной обработке вин с испольТаблиця 1 Купажний склад Каберне Одеський чорний Ранній Магарача Ркацителі Мускатні сорти Цукровміщуючі матеріали Органолептичні характеристики: І 30 15 10 40 5 II 15 35 10 20 20 Кількісний склад згідно прикладів III IV 20 25 30 25 15 20 20 15 15 15 V 10 40 10 10 30 У кількості для досягнення кондицій та типовості напою Аромат нетиповий Смак негармонійний Забарвлення Дегустаційна оцінка рожеве 7,9 складний, роз- розвинутий, винутий складний легкий, гармо- легкий, гармонійний, освіжанійний ючий червоне червоне 8,4 8,6 складний, розвинутий нетиповий легкий, гармонійний обтяжливий, негармонійний темно-червоне 8,4 темно-червоне 8,0 Готове вино, одержане згідно винаходу, що заявляється, має наступні характеристики: - за органолептичними показниками: Таблиця 2 Назва показника Забарвлення Аромат Смак Пінливі властивості Характеристика Від світло-червоного до темно-червоного Розвинутий, складний Гармонійний, легкий, освіжаючий При наливанні в келих спостерігається легке спінювання з виділенням бульбашок двоокису вуглецю - за фізико-хімічними показниками Таблиця 3 Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, г/100см 3 Масова концентрація титрованих кислот, у перерахунку на винну кислоту, г/дм Тиск двоокису вуглецю у пляшці з вином при температурі 20°С, кПа, не менше Зразки вина, що вироблені згідно наведених у таблиці 1 прикладів, підтверджують оптимальність вибраного купажу як за сортовим, так і кількісним складом. Вино газоване напівсолодке червоне "Іскристе Криму" ("Креман де Криме") рекомендоване Значення показника 9,0-12,0 3,0-5,0 5,0-7,0 200 до виробництва Центральною галузевою дегустаційною (приймальною) комісією по визначенню якості виноробної продукції Держпроду Міністерства агрополітики України (протокол №5 від 25.09.02р.). 5 Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко 71463 6 Підписне Тираж 37 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601