Пристрій для одержання рибного фаршу

Пристрій для одержання рибного фаршу, який включає перфорований елемент і ударне пристосування для продавлювання риби, який відрізняється тим, що пристосування для продавлювання риби виконане у вигляді преса з гладенькою еластичною поверхнею, а перфорований елемент виконаний у вигляді обертального диска із зупинкою його під час продавлювання шару риби та з завантаженням на нього розплатованої риби м'якоттю до перфорації, а над диском установлений тарілчастий ніж для зняття рибних ВІДХОДІВ Винахід відноситься до рибної промисловості, зокрема, до обладнання для відокремлення м'яса риби від кісток і шкіри, і може бути використаний під час одержання рибного фаршу для консервних та кулінарних виробництв За нашого часу найбільше застосування під час виробництва фаршу з риби одержали сепаратори типу "Фарш—4" (1) У цих пристроях м'ясо риби протирається через перфорований барабан під тиском на рибу гумової стрічки транспортера Протирання м'яса t відокремлення його від шкіри ) кісток риби відбувається за рахунок різниці швидкостей руху перфорованого робочого барабану і стрічки транспортера, який подає рибу Такий спосіб застосовується для риб. у яких немає луски, або заздалегідь знятої з тіла риби Під час протирання риби, яка має луску, наприклад карась, короп, товстолобик та ІНШІ, відбувається відокремлення 0 від шкіри і зіткнення з м'ясом, яке протирають, що призводить до підвищеного загального бактеріального обсіменіння фаршу Ліквідувати цей недолік можливо попереднім зняттям луски з риби, що трудомістко, або іншим способом одержання фарщу, наприклад пресуванням під час якого не відбувається відокремлення луски від шкіри, тим самим запобігається попадання луски в м'ясо під час продавлювання його через перфорацію Відомий такий пристрій, виконаний у ВИГЛЯДІ сепаратора для риби (2) в якому риба обробляється між зовнішньою стороною перфорованого барабана і молоком, який б'є по барабану На поверхні перфорованого барабана встановлені штирі, а на поверхні молота ВІДПОВІДНІ западини, щоб під час удару молота по барабану, штирі входили в ці западини Штирі служать для розміщення риби під молотом і для забезпечення її визначеного положення відносно барабана У зв'язку з тим, що риба лід молот подається безпосередньо, відбувається часткове зняття луски під час холостого ходу молота, яка потрапляє на м'ясо і обсіменяє його Крім того, при такій конструкції сепаратора через наявність на поверхні барабана штирів ускладнюється пристрій для зняття відходів (луски, шкіри, кісток) З поверхні барабана, штирі забиваються лускою, шкірою, перфорація стає неробочою, м'ясо риби ледве проходить крізь отвори В основу винаходу поставлено завдання створити такий пристрій, в якому здійснювалось би продавлювання м'яса риби без ушкодження шкіри і луски, і отже, був би відсутній контакт останньої з м'ясом, а також спростити конструкцію пристрою Поставлене завдання досягається тим, що запропонований пристрій містить перфорований елемент і ударне пристосування для продавлювання риби, причому пристосування для продавлювання риби виконано у вигляді преса з гладенькою еластичною поверхнею, а перфорований елемент виконаний у вигляді диска, який обертається, з зупинкою його під час продавлювання, на диск завантажують розплатовану рибу м'якоттю до перфорації, над диском закріплений тарілчастий ніж для зняття ВІДХОДІВ со со 34842 Гладеньке еластичне покриття робочої поверхні преса при контакті з перфорованим диском під час зупинки останнього, безперешкодно дозволяє продавлювати м'якоть риби через перфорацію диска, забезпечити збереження цілісності шкіри і запобігання зняття з неї пуски, що охороняє фарш від обсіменіння Тарілчасті ножі застосовані, щоб відразу вилучити залишені після продавлювання рибні відходи у вигляді шкіри, луски та кісток, вивільнюючи перфорацію. Запропонований винахід пояснюється кресленням, де на фіг. зображений загальний вигляд пристрою. Пристрій для одержання рибного фаршу скпадається з насадженого на вап 1 перфорованого диска 2, над яким закріплений обертальний тарілчастий ніж З Над диском 2 установлений прес 4 для продавлювання м'яса риби, робоча поверхня якого має гладеньке еластичне покриття 5 у вигляді гуми Для готової продукції і відходів існують ВІДПОВІДНІ лотки 6 і 7. Працює пристрій таким чином. Розплатовану рибу завантажують на перфорований диск 2 м'якоттю на перфоровані отвори Під час обертання валу 1 диска 2 риба потрапляє під прес 4 з прогумованою гладенькою робочою поверхнею 5 Завдяки поворотно-поступальному ударному руху преса 4, останній вільно продавлює своєю робочою поверхнею 5 м'ясо риби через перфорацію диска 2, який зупиняється під час продавлювання шару риби Пуска, шкіра та кістки не ушкоджуються при цьому, що запобігає фарш від контакту з відходами і , отже, зменшується його обсіменіння З подальшим поворотом диска 2 обертальний тарілчастий ніж 3, вилучає рибні відходи (шкіру, кістки та пуску) з перфорації диска 2 у відвідний лоток 7. Готовий фарш потрапляє в лоток 6. Пристрій готовий для подальшого циклу роботи. Джерело інформації. 1 О О Романов та Інші "Довідник з технологічного обладнання рибообробних виробництв", т. 2, М , видавн. "Харчова промисловість", 1979 р , с. 69-70. 2. Патент 69329, Норвегія, кл. 53, т. 2 Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03