Горілка особлива “super”

Горілка особлива, яка містить спирт етиловий ректифікований «Люкс», воду питну виправлену, яка відрізняється тим, що додатково містить глюкозу і лимонну кислоту при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал - глюкоза кг 4,8-5,2 - лимонна кислота, кг 0,45-0,55 - спирт етиповий ректифікований «Люкс» і вода питна виправлена, л решта Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виробництва горілок Відомий широкий асортимент горілок особливих які мають той чи інший аромат або присмак завдяки вмісту тієї чи іншої рослинної сировини, наприклад, ароматний спирт м'яти, коріандру або трояндова олія (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок Київ, 1994 р , с 278, 282) Але, як показує практика, наявність стороннього аромату або присмаку не всіма споживачами сприймається однозначно Є значна кількість людей, що віддають перевагу характерному чистому горілчаному смаку До того ж у більшості горілчаних напоїв використовується спирт вищої очистки для їх приготування, який не забезпечує достатньо високих органолептичних показників таким напоям Найбільш близькою до горілки особливої, яка заявляється, є горілка, що містить спирт етиловий ректифікований «Люкс» і воду питну пом'якшену (виправлена) (Горілка «Урочиста» Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994 р ,с 265) Така горілка не має сторонніх аромату і присмаку, але органолептичні показники її недостатньо високі, що виявляється у вельми гіркому пекучому смаку, а також у використанні води не достатньо високого ступеня очистки Поставлена задача вирішується тим що горілка особлива яка містить спирт етиловий ректифікований «Люкс» і воду питну виправлену, згідно з винаходом, додатково містить глюкозу і лимонну кислоту при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал - глюкоза, кг 4,8 • 5,2 - лимонна кислота, кг 0,45 - 0,55 - спирт етиловий ректифікований «Люкс» і вода питна виправлена, л решта Наявність глюкози і лимонної кислоти у складі горілки пом'якшують й смак, зникає неприємна пекуча гіркота Горілка набуває завершеного м'якого, і при цьому чисто горілчаного смаку До того ж використання води питної виправленої, хоча t є відомим, значно підвищує ЯКІСНІ показники запропонованої горілки Готують запропоновану горілку особливу таким чином Для виготовлення горілки використовують спирт етиловий ректифікований «Люкс» згідно ГОСТ 5962-67, воду питну виправлену згідно ГОСТ-2874-82, лимонну кислоту згідно ГОСТ-90878Е, глюкозу згідно ГОСТ Спирт етиловий ректифікований «Люкс» змішують із водою протягом 20 хвилин Одержану водно-спиртову суміш пропускають через шар вугілля для очистки Потім додають глюкозу і лимонну кислоту у вигляді водного розчину Все ретельно перемішують, фільтрують, визначають органолептичні і фізико-хімічні показники, коригують Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої, якій притаманний тільки чистий характерний горілчаний аромат, з високими органолептичними показниками, шляхом підбору необхідних інгредієнтів в потрібних кількостях МІЦНІСТЬ до 40% і подають на розлив Приклад конкретного виконання (О ю со 35146 Воду і спирт необхідної якості і в КІЛЬКОСТІ з розрахунку на міцність 40% вносять у чан і перемішують протягом 20 хвилин, потім пропускають через шар вугілля марки БАУ-А, ГОСТ-6217-74 висотою 4 м із швидкістю 40 дал/год В очищену таким чином водно-спиртову рідину додають 5 кг глюкози і 0 5 кг лимонної кислоти на 1000 дал і постійно перемішують протягом 15 20 хвилин Отримують готову горілку з наступним співвідношенням компонентів на 1000 дап -глюкоза, кг 5,0 -лимонна кислота кг 0,5 -водно-спиртова рідина в розрахунку на МІЦНІСТЬ 40% л решта Така горілка має таю органолегттичні показники -ЗОВНІШНІЙ вигляд прозора рідина № прикладу Інгредієнти, кг на 1000 дал -колір - смак безколірна м'який притаманний горілці -аромат характерний горілчаний Органолептична оцінка за 10 бальною системою - 9,6 Ще чотири приклади виготовлення горілки і їх органолептичні показники наведені в порівняпьній таблиці Як видно з таблиці найкраща якість досягається при використанні КІЛЬКОСТІ інгредієнтів у межах що заявляються (приклади 2 3 і 4) При використанні інгредієнтів у кількостях що виходять за межі заявлених якість горілки не відповідає поставленим вимогам Органолегттичні показники Органолептична оцінка за 10-бальною системою Глюкоза Лимонна кислота Аромат 1 4,7 0,40 2 4,8 0,45 3 5,0 0,50 горілчаний, без пекучої гіркоти, м'який характерний горілчаний 9,6 4 5,2 0,55 горілчаний без пекучої гіркоти характерний горілчаний 9,5 5 5,3 0,60 з'являється солодкуватий присмак характерний горілчаний 93 Смак горілчаний з пекучою горілчаний різкий гіркотою горілчаний без пехарактерний гокучої гіркоти рілчаний Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород вул Ґагаріна 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03 93 9,5