Горілка особлива “казино”

Горшка особлива яка містить спирт етиловий ректифікований «Екстра» воду питну виправлену і лимонну кислоту яка відрізняється тим що додатково містить натрій дикарбонат при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал - лимонна кислота кг 0 7 - 0,9 - натрій дикарбонат кг 0 65 0,75 - спирт етиловий ректифжо ваний «Екстра» і вода питна виправлена, л решта Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виробництва горшок Відомий широкий асортимент горілок особливих ЙКІ мають той чи інший аромат або присмак завдяки вмісту тієї чи іншої рослинної сировини, наприклад, ароматний спирт м'яти, коріандру, гілок чорної смородини або трояндова олія (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок Київ, 1994 р , с 278, 277 282) Але, як показує практика, наявність стороннього аромату або присмаку не всіма споживачами сприймається однозначно Є значна КІЛЬКІСТЬ людей що віддають перевагу характерному чистому горілчаному смаку До того ж у більшості горілчаних напоїв використов,еться спирт вищої очистки для їх приготування, який не забезпечує достатньо високих органолептичних показників таким напоям Найбільш близькою до горілки особливої, яка заявляється, є горілка що містить спирт етиловий ректифікований «Екстра» воду питну пом"якшену (виправлена), цукровий сироп і лимонну кислоту (Горілка «Січеславська», Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок Київ 1994 р , с 260) Ця горілка не має сторонніх аромату і присмаку, але органолептичні показники м недостатньо високі що виявляється у недостатньо м'якому пекучому смаку а також у використанні води не достатньо високого ступеня очистки аромат, з високими органолептичними показни ками шляхом підбору необхідних інгредієнтів в потрібних кількостях Поставлена задача вирішується тим що го рілка особлива, яка містить спирт етиловий ректифікований «Екстра», воду питну виправлену і лимонну кислоту згідно з винаходом додатково містить натрій дикарбонат при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дап • лимонна кислота кг 0,7-0,9 - натрій дикарбонат, кг 0,65 - 0,75 - спирт етиловий ректифікований «Екстра» і вода питна виправлена, п решта Задачею на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої якій притаманний тільки чистий характерний горілчаний Наявність натрій дикарбонату і лимонної кислоти у складі горілки у вказаному кількісному діапазоні разом з високоякісним спиртом надає їй м'якого, завершеного традиційно пекучого смаку Оптимальне співвідношення інгредієнтів що заявляється виявлене експериментальним шляхом і при порушенні такого співвідношення горілка втрачає притаманні їй властивості До того ж використання води високого ступеню очистки значно підвищує якість запропонованої горілки Готують запропоновану горілку особливу таким чином Для виготовлення горілки використовують спирт етиловий ректифікований «Екстра» згідно ГОСТ 5962-67, воду питну виправлену згідно ГОСТ-2874-82. лимонну кислоту згідно ГОСТ- 908 78Е натрій дикарбонат згідно ГОСТ ю со 35147 Спирт етиловий ректифікований «Екстра» змішують із водою протягом 20 хвилин Одержану водно спиртову суміш пропускають через шар вугілля для очистки Потім додають натрій дикарбонат і лимонну кислоту у вигляді водного розчину Все ретельно перемішують, фільтрують, визначають органолептичні і фізико-хімічні показники, коригують МІЦНІСТЬ до 40% і подають на розлив Приклад конкретного виконання Воду і спирт необхідної якості і в КІЛЬКОСТІ з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40% вносять у чан і перемішують протягом 20 хвилин, потім пропускають через шар вугілля марки БАУ-А, ГОСТ-6217-74, висотою 4 м із швидкістю 40 - 60 дал/год В очищену таким чином водно-спиртову рідину додають 0,7 кг натрій дикарбонату і 0,8 кг лимонног кислоти на 1000 дал і постійно перемішують протягом 20 хвипин Отримують готову горшку з наступним співвідношенням компонентів на 1000 дал -лимонна кислота, кг 0,8 -натрій дикарбонат, кг 0,7 Інгредієнти, кг на 1000 дал. № прикладу - водно-спиртова рідина в розрахунку на МІЦНІСТЬ 40%, л решта Така горілка має такі органолептичні показники -ЗОВНІШНІЙ вигляд -колір - смак прозора рідина безколірна м'який притаманний ГОрІПЦ) -аромат характерний горілчаний Органолептична оцінка за 10-бальною системою - 9,5 Ще чотири приклади виготовлення горілки і їх органолептичні показники наведені в порівняльній таблиці Як видно з таблиці найкраща якість досягається при використанні КІЛЬКОСТІ інгредієнтів у межах, що заявляються (приклади 2, 3 і 4) При використанні інгредієнтів у кількостях що виходять за межі заявлених, якість горілки не відповідає поставленим вимогам Органолептичн показники Органолептична оцінка за 10-бальною системою Лимонна кислота Натрій дикарбонат 1 0,6 0,60 2 0,7 0,65 3 0,8 0,70 горілчаний, без пекучої гіркоти, м'який характерний горілчаний 9,6 4 0,9 0,75 горілчаний, без пекучої гіркоти, м'який характерний горілчаний 9,5 5 1,0 0,8 0 з'являється кислуватий присмак характерний горілчаний 9,3 Смак Аромат горілчаний, з пекучою горілчаний різкий гіркотою горілчаний, без пехарактерний гокучої гіркоти рілчаний Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагарша, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03 9,3 9,5