Лікерний напій “бренді деві”

1 MKB 5 C12G 3/06 ЛІКЕРНИЙ НАПІЙ "БРЕНДІ ДЕВГ Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів лікерних напоїв. Відомий лікерний напій «Наливка «Чайна» (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.96), який вміщує на 100л: Компоненти настій чаю 1 І 2 зливу коньяк ванілін 1:10 цукровий сироп 65,8%-ний лимонна кислота кол ер спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: Одиниця вимірювання дм3 дм3 дм3 дм3 кг кг дм3 Компоненти чай чорний байховий не нижче 1 сорту коньяк міцністю 40-42% ванілін цукор лимонна кислота колер Кількість 25,4 5,0 0,01 34,52 0,2 0,42 з розрахунку на міцність купажу 20%об Кількість, кг 0,75 5,0 0,001 30,0 0,2 0,42 По даній рецептурі отримують лікерний напій міцністю 20%об, прозорий, світло-коричневого кольору, з солодким злегка терпкуватим смаком та ароматом чаю. Недоліками цього лікерного напою є низькі органолептичні показники, а саме солодкий без оригінальності смак та аромат лише одного компоненту при наявності великої кількості дорогих та трудомістких інгредієнтів. Найбільш близьким за складом є лікерний напій «Наливка «Запіканка українська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.), який вміщує на 100л: Компоненти вишневий спиртований сік чорносливовий морс 1 і 2 зливу ванілін 1:10 патока Одиниця вимірювання дм3 дм3 дм3 дм3 Кількість 40,38 4,42 0,02 10,0 цукровий сироп 73,2%-ний лимонна кислота спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата Інгредієнтів на 100л: дм3 кг дм3 Компоненти вишня свіжа чорнослив ванілін патока цукор лимонна кислота 34,09 0,027 з розрахунку на міцність купажу 20%об Кількість, кг 42,5 1,15 0,002 10,0 34,09 0,027 По даній рецептурі отримують лікерний напій міцністю 20%об, прозорий, темно-вишневого кольору, з кисло-солодким смаком І ароматом вишні з злегка відчутним ароматом чорносливу. Недоліками цього лікерного напою є невисокі органолептичні показники, а саме монотонний без характерної оригінальності смак та розрізнений аромат двох інгредієнтів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення лікерного напою з високими органолептичними показниками, а саме коньячним смаком і ароматом натурального коньяку, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що лікерний напій має у своєму складі водно-спиртову суміш, цукровий сироп, лимонну кислоту, морс чорносливовий і ароматизатор, який згідно винаходу додатково містить вино виноградне біле міцністю 17-18%об, водно-спиртовий настій дубу і колер, а як ароматизатор містить ароматизатор «Бренді» при такому співвідношенні інгредієнтів в мас%: водно-спиртовий настій дубу 3,0 - 7,0 вино виноградне біле міцністю 17-18%об 1,0- 3,0 морс чорносливовий 0,3 - 0,7 колер 0,03 - 0,07 ароматизатор «Бренді» 0,001 - 0,005 кислота лимонна 0,008 -0,012 цукровий сироп 18,0- 22,0 водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 20%об решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як водно-спиртовий настій дубу, вино виноградне біле міцністю 17-18%об, морс чорносливовий, кислота лимонна та цукровий сироп разом з водно-спиртовою сумішшю в лікерному напої створюється коньячний смак, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатор «Бренді» і водно-спиртовий настій дубу, в лікерному напої створюється аромат натурального коньяку, і барвник колер надає напою янтарного кольору, що завершує сприйняття напою як натурального коньячного виробу. При приготуванні лікерного напою використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; • цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • ароматизатор «Бренді» Д4466 виробництва фірми «Буш Боак Аллен»; • інші напої - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Лікерний напій готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 20%об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають цукровий сироп 65,8%-ний та перемішують. Потім послідовно задають водно-спиртовий настій дубу, вино виноградне біле міцністю 17-18%об і морс чорносливовий та знов перемішують. Наприкінці технологічного процесу послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають колер, кислоту лимонну і ароматизатор «Бренді», попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізикохімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): 4 У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 20,9л і воду питну пом'якшену в кількості 51,5л та готують водноспиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м Із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 20л та перемішують. Потім послідовно задають водно-спиртовий настій дубу в кількості 5л, вино виноградне біле міцністю 17-18% об в кількості 2л і морс чорносливовий в кількості 0,5л та знов перемішують. Наприкінці технологічного процесу послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають колер в кількості 0,05кг, кислоту лимонну в кількості 0,01кг і ароматизатор «Бренді» Д4466 в кількості 0,003кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують лікерний напій з такими фізикохімічними показниками: міцність, % 20,0 масова концентрація загального екстракту, г/см3 15,1 масова концентрація цукру, г/см3 15,0 масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну, г/см3 0,1 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір янтарний смак коньячний аромат натурального коньяку Дегустаційна оцінка по ІО-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд Інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3» 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Лікерний напій готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Заявник: ^*