Спосіб поліпшення органолептичних показників спирту

Спосіб поліпшення органолептичних показників спирту, який включає очищення від супутніх летучих домішок поділом багатокомпонентної су 3 45640 льных производств», Москва, «пищевая промышленность», 1980г.). Найбільш близьким по технічній суті й досягаемому результату, є спосіб поліпшення органолептичних властивостей спирту шляхом очищення від супутніх летучих домішок піддають поділу багатокомпонентну суміш, для чого застосовують трохи послідовно працюючих ректифікаційних колон, кожна з яких розділяє суміш, що поступає у неї на дистилят, що складається з одного або декількох легколетучих компонентів, і залишок - з одного або декількох важколетучих компонентів. Недоліком цього способу є низька ефективність, збільшені втрати спирту (В.Л. Яровенко, В.А. Маринченко, В.А. Смирнов и др. «Технология спирта», Москва, издательство «Колос», 1999г.). В основу корисної моделі поставлене завдання розробки способу регулювання органолептичних показників спирту - смаку й запаху екологічно чистим методом шляхом впливу на спирт слабкими магнітними полями. Поставлене завдання вирішувалося тим, що спирт виготовлений за технологією: підготовка сировини до розварювання, розварювання зерна й картоплі з водою, охолодження розвареної маси й оцукрювання крохмалю ферментами солоду або 4 культур цвілевих грибів, зброжування цукрів дріжджами в спирт, відгін спирту із бражки і його ректифікацію й відповідний фізико-хімічний показники ГОСТ 5962-67 для зміни запаху й смаку обробляють магнітним полем слабких постійних магнітів з величиною магнітної індукції в центрі робочого зазору активної зони від 0 до 40,0мТл, частотою пульсації 10±2Гц і швидкості переміщення потоку спирту 0,5-1,5 м/с. Причому для одержання різних відтінків запаху й смаку для кожного відтінку застосовується індивідуальна магнітна система зі своїми характеристиками вектора магнітної індукції (В), вектора швидкості (V) і кількістю магнітних модулів. Для впливу магнітним полем на спирт використовуються магнітні пристрої «Нуклон». У результаті впливу на спирт магнітним полем відзначається поліпшення органолептичних показників зразків, зникнення гіркого смаку, зразки стають пахучіше, м'якше. Оцінка органолептичних властивостей вироблялася згідно ДСТУ 4181:2003. Пропонований спосіб ілюструється прикладами, наведеними в таблиці 1. Впровадження заявленого способу намічується на 2009р. Таблиця Зміна запаху й смаку спирту обробленого магнітним полем Характеристика магнітного поля Односпрямоване пульсуюче магнітне поле: величина магнітної індукції В=0÷40мТл частота пульсації f=10±2Гц швидкість потоку V=0,5- 1,5м/с Змінне магнітне поле: величина магнітної індукції В=0÷40мТл частота пульсації f=10±2Гц швидкість потоку V=0,5- 1,5м/с Контрольний зразок, не оброблений магнітним полем Комп’ютерна верстка І.Скворцова Органолептичні пoжазники запах смак більше виражений різкий спиртовий смак спиртовий запах без сторонніх відтінків м'який характерний смак, м'який без сторонніх без різкої пекучості, відсутвідтінків ність гіркого й солодкого присмаку різкий смак та гіркий придуже різкий запах смак Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601