Спосіб одержання борошняних формованих виробів

Спосіб одержання борошняних формованих виробів, який включає змішування пшеничного хлібопекарського борошна, меланжу, рідкого середовища та біологічно активної добавки, замішування тіста з цих компонентів та формування виробів шляхом пресування через отвори матриці, їх Винахід відноситься до харчової промисловості і може знайти застосування на харчових підприємствах малого та середнього бізнесу та на прідприємствах харчування Борошняні формовані вироби випускаються на обладнанні для виробництва макаронних виробів та за тією ж технологією Макаронні вироби мають цілий ряд переваг у порівнянні з іншими продуктами харчування вони мають високу поживну ЦІННІСТЬ, добре засвоюються, швидко розварюються, добре зберігаються та зручні у транспортуванні Відомий спосіб виробництва макаронних виробів, що передбачає приготування тіста з води та макаронного борошна, формування, сушіння та охолодження виробів Недоліком відомого способу є низька харчова ЦІННІСТЬ виробів [ 1 ] Найбільш близьким до запропонованого способу є спосіб приготування макаронних виробів "Школьні", в рецептуру яких входять вода, борошно, яйцепродукти (меланж або яєчний порошок) та молоко сухе [ 1 ] бухе молоко збагачує макаронні вироби молочним білком, але значно підвищує їх собівартість В основу винаходу поставлено задачу одержання борошняних формованих виробів високої харчової ЦІННОСТІ шляхом використання сколотин в якості рідкого середовища для замісу тіста і еламіну в якості біологічної добавки, таким чином за різання та сушіння, який відрізняється тим, що як рідке середовище для замісу тіста використовуються сколотини, а як біологічно активну добавку еламін, замішування тіста проводять протягом 10 20 хвилин, здійснюють обдувку сирих виробів повітрям з температурою 25 30°С і відносною вологістю 60 70 % та різання виробів і сушіння їх у сушильній шафі або сушарці до вологості 12 14%, при цьому рецептурні компоненти беруть у наступних співвідношеннях, мас % борошно пшеничне хлібопекарсь75 77 ке меланж 7,5 9,5 сколотини 13 16 еламін 0,5 1,5 безпечити підвищену харчову ЦІННІСТЬ та радюпротекторні властивості продукту Сколотини є цінною вторинною молочною сировиною з високими смаковими та поживними властивостями, багатою біологічно активними речовинами Формовані вироби з використанням сколотин містять підвищену КІЛЬКІСТЬ білка - на 15% більше, ніж в традиційних макаронних виробах, і активний комплекс протисклеротичних речовин Еламін уявляє собою харчову добавку, виготовлену з ламінарії (морської капусти) Він збагачує формовані вироби цілим комплексом мікро-і макроелементів, у тому числі йодом Як відомо, йод активно впливає на обмін речовин у організмі людини, посилює процеси дисиміляції, знижує вміст холестерину в крові Це основний мінерал при синтезі гормонів щитовидної залози, без яких неможлива ЖИТТЄДІЯЛЬНІСТЬ людини При достатній КІЛЬКОСТІ в щитовидній залозі йод блокує накопичення радіоактивного йоду Тому формовані вироби, збагачені еламіном, особливо рекомендуються до вживання у екологічно небезпечних районах Розроблений спосіб одержання формованих виробів передбачає змішування пшеничного хлібопекарського борошна, еламіну, меланжу та сколотин і замішування тіста з цих компонентів протягом 1 0 - 2 0 хвилин, формування виробів шляхом (О пресування через отвори матриці, обдувку сирих виробів повітрям з температурою 25 - 30°С і відносною вологістю 60 - 70%, різку виробів і сушіння їх у сушильній шафі або сушарці до вологості 12 14% Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні мас, % борошно пшеничне хлібопекарське -75-77 Меланж -7,5-9,5 сколотини -13-16 еламін -0.5-1.5 Наводимо приклади здійснення способу Приклад 1 Максимальна межа щодо наведеного способу Пшеничне хлібопекарське борошно, еламін, меланж та сколотини змішують і замішують тісто з цих компонентів протягом 20 хвилин, формують вироби шляхом пресування через отвори матриці, обдувають сирі вироби повітрям з температурою 30°С і відносною вологістю 70% Потім вироби ріжуть і сушать їх у сушильній шафі або сушарці до вологості 14% Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні мас, % борошно пшеничне хлібопекарське -77 меланж -9,5 сколотини -13 еламін -0,5 Приклад 2 Середнє значення щодо наведеного способу Пшеничне хлібопекарське борошно, еламін, меланж та сколотини змішують і замішують тісто з цих компонентів протягом 15 хвилин, формують вироби шляхом пресування через отвори матриці, обдувають сирі вироби повітрям з температурою 27°С і відносною вологістю 65% Потім вироби ріжуть і сушать їх у 46992 сушильній шафі або сушарці до вологості 13% Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні мас, % борошно пшеничне хлібопекарське -76 меланж -8,5 -14,5 сколотини -1,0 еламін Приклад 3 Мінімальна межа щодо наведеного способу Пшеничне хлібопекарське борошно, еламін, меланж та сколотини змішують і замішують тісто з цих компонентів протягом 10 хвилин, формують вироби шляхом пресування через отвори матриці, обдувають сирі вироби повітрям з температурою 25°С і відносною вологістю 60% Потім вироби ріжуть і сушать і'х у сушильній шафі або сушарці до вологості 12% Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні мас, % борошно пшеничне хлібопекарське -75 Меланж -7,5 Сколотини -16 еламін -1,5 Готові вироби мають правильну форму, гладку поверхню, світло-кремовий колір, властиві макаронним виробам смак та запах, гарні варильні властивості Запропонований спосіб дозволяє одержати біологічно цінний продукт, який можна використовувати як гарнир, як самостійну страву або як компонент перших, других або солодких страв Джерела інформації, які використані при складанні заявки 1 Медведев Г М Технология макаронного производства - М Колос, 1998 -272с ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71