Склад для виготовлення лікерних напоїв

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии приготовления ликерных напитков. . Из существующего уровня техники, относящегося к рассматриваемому объекту, наиболее близким по совокупности признаков к заявляемому является состав для приготовления ликерных напитков "Малиновый ликер", содержащий в л на 1000 дал напитка: Малиновый спиртованный сок 2067,0 (см. Рецептура ликеров, наливок, настоек и инструкция по приготовлению полуфабрикатов к ним. М., "Пищепромиздат" 1951 с.30). Известный состав совпадает с заявляемым по следующим существенным признакам; содержит ароматизатор, краситель, сахар, лимонную кислоту, спирт и воду. Однако известный состав ив обеспечивает технического результата заявляемого изобретения, что обусловлено его качественным и количественным составом: а именно - не обеспечивает создание мягкого округленного вкуса, гармонично сочетающегося с разными вкусовыми и ароматическими добавками. Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в создании такого состава для приготовления ликерных напитков, который при низком содержании сахара и спирта, обеспечил создание мягкого округленного вкуса, гармонично сочетающегося с различными ароматическими добавками, и тем самым позволил расширить ассортимент ликерных напитков , и упростил технологию их получения. Поставленная задача решается тем, что в известном составе, содержащем ароматизатор, краситель, сахар, лимонную кислоту, спирт и воду, где согласно изобретению указанные компоненты взяты в следующем соотношении, кг на 100 дал. напитка: При этом в качестве ароматизатора и красителя содержит следующие компоненты, кг на 100 дал напитка: частные случаи выполнения состава позволяют получить напитки с соответствующим вкусом и ароматом. Существенность заявляемого интервала содержания компонентов напитка поясняется следующим: - при изменении содержания компонентов состава в большую или меньшую стороны от указанных интервалов, приготовленный напиток теряет округленный вкус, в нем проявляются раздельные тона составляющих его компонентов -спирта, сахара и лимонной кислоты. В напитках отсутствует сочетание с ароматическими добавками. Выбор интервала дополнительных признаков - ароматизатора и красителя обусловлены следующим: -указанные интервалы содержания ароматизаторов обеспечивают насыщенный аромат, соответствующий типу приготовленного напитка; - содержание красителя обусловлено гигиеническими нормами. Предложенный состав для приготовления ликерных напитков готовят следующим образом.. Компоненты состава вносят в купажную емкость при перемешивании в следующей последовательности (кг на 100,0 дал готового напитка): сахар в виде сахарного сиропа 224-228., лимонную кислоту, в виде 50% водного раствора - 1,3-1,5 кг, раствор красителя (краситель бузины, или тартразин, или колер) 0,49-0,51 кг, ароматизатор ) эсенция малиновая, или эссенция лимонная, или эссенция миндальная, или эссенция абрикосовая) 1,9-2,1 кг и часть воды. Купажный сироп фильтруют и смешивают со спиртом и остальной частью воды по расчету на крепость купажа в 20%, тщательно перемешивают. Готовый напиток разливают по бутылкам и закупоривают кроненпробкой. Пример 1. Готовят ликерный напиток с ароматом лимона. Компоненты вносят в купажную емкость при перемешивании в следующей последовательности (на 100,0 дал напитка): сахар - 224 кг в виде сахарного сиропа, лимонную кислоту - 1,3 кг, в виде 50% водного раствора, эссенцию лимонную -1,9, тартразин 0,49 и часть воды. Купажный сироп фильтруют и смешивают со спиртом -200 кг и остальной частью поды по расчету на крепость купажа в 29%. Готовый напиток разливают по бутылкам и закупоривают кроненпробкой. Приготовленный напиток обладает ярко выраженным ароматом лимона и цветом, характерным для напиткоа с лимоном, вкус округленный, мягкий и легкий, хорошо сочетающийся с арогиатом напитка. Пример 2. Готовят ликерный напиток с ароматом лимона аналогично примеру 1, за исключением количественного содержания компонентов состава: сахар 228 кг. лимонная кислота 1,5 кг, эссенция лимонная 2,1 кг, тартразин 0,51 кг, спирт 215 кг, вода - остальное. Приготовленный напиток обладает выраженным ароматом и цветом, характерным для напитков с лимоном, вкус округленный, мягкий и легкий, хорошо сочетающийся с ароматом. Пример 3. Готовят ликерный напиток с ароматом лимона аналогично примеру 1, за исключением количественного содержания компонентов состава (на 100 дал напитка): сахар 220 кг, лимонная кислота 1,2 кг, тартразин 0,48 кг, эссенция лимонная 1,08 кг, спиртректификат 195 кг, вода - остальное. Приготовленный напиток обладает ароматом и цветом, характерными для напитков с лимоном, однако вкус его разложен, ощущаются отдельные тона составляющих его компонентов - спирт, сахар, лимонная кислота. Аромат напитка не гармонирует с его вкусом. Пример 4. Готовят ликерный напиток с ароматом лимона аналогично примеру 1, за исключением содержания компонентов напитка, их берут в следующем количестве (кг на 100 дал напитка: сахар 230 кг, лимонная кислота 1,6 кг, эссенция лимонная 2,2 кг, тартразин 0,51 кг, спирт ректификат 220 кг, вода-остальное. Приготовленный напиток обладает разлаженным вкусом, в котором ощущаются отдельные его компоненты, аромат не гармонирует со вкусом. Пример 5. Готовят ликерный напиток с ароматом малины. Приготовление напитка осуществляют аналогично примеру 1. Содержание компонентов аналогично примеру 1 за исключением красителя - используют краситель бузины в количестве 14 кг на 100 дал, и ароматизатора - используют эссенцию малиновую 1,9 кг на 100 дал. Приготовленный напиток, обладает выраженным ароматом и цветом, присущим для напитков с малиной, гармонично сочетающимся с округленным, мягким и легким вкусом. Пример 6. Готовят ликерный напиток с ароматом миндаля. Приготовление напитка осуществляют аналогично примеру 1. Со: став компонентов и их содержание, за исключением красителя и ароматизатора, аналогичен примеру 1. В качестве ароматизатора используют эссенцию миндальную в количестве 1,9 кг на 100 дал напитка, а в качестве красителя -колер (жженый сахар) - 6 кг на 100 дал напитка. Приготовленный напиток обладает ярко выраженным ароматом миндаля, цвет напитка соответствует ореховым настоям. Аромат напитка хорошо сочетается с округленным, мягким и легким вкусом. Пример 7. Готовят ликерный напиток с ароматом абрикоса. Приготовление напитка и содержание компонентов, за исключением ароматизатора и красителя, аналогично примеру 1. В качестве ароматизатора используют эссенцию абрикосовую -16,9 кг на 100 дал, а в качестве красителя -сахар - 6,0 кг на 100 дал напитка. Приготовленный напиток обладает выраженным ароматом абрикоса, хорошо гармонирующим с округленным, мягким и легким вкусом.