Адсорбент для освітлення і стабілізації яблучних напоїв “флотосорб-2″

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для осветления и очистки жидкостей, содержащих коллоидные вещества. Известен адсорбент для осветления напитков на основе бентонитовых глин [1]. Активность бентонита обусловлена его способностью увеличивать удельную поверхность в результате набухания в водной среде и образования гелеобразной коллоидной дисперсии. Общим существенным признаком известного и заявляемого технических решений является адсорбент для осветления и стабилизации яблочных напитков. При использовании бентонитового адсорбента проявляется его побочное действие - происходит минерализация напитка. Другим недостатком адсорбента является продолжительность процесса осветления. Удаление адсорбированных взвесей осуществляется посредством седиментации и завершается по истечении нескольких суток. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является адсорбент, представляющий собой пирогенный диоксид кремния, содержащий алюмокремнезом с 1-5 мас.% химически связанным оксидом алюминия и воду. Адсорбент используют в виде пасты с содержанием твердого вещества 20-60% [2]. Адсорбент применяют для осветления и стабилизации напитков совместно с оклеивающими веществами, преимущественно желатином. Осветление напитков происходит посредством седиментации скоагулированных частиц и завершается по истечении не менее 18 часов. При этом гущевые осадки концентрируются в нижней части резервуара, что осложняет процесс их удаления, снижает качество осветления обработанных напитков. Недостатками этого адсорбента являются низкая скорость процесса осветления и невысокое качество осветления при обработке напитков. Это связано с низкой флокирующей способностью адсорбента. В основу изобретения положена задача разработать адсорбент для осветления и стабилизации яблочных напитков, который бы обеспечивал повышение скорости и качества осветления. Поставленная задача достигается тем, что адсорбент для осветления и стабилизации яблочных напитков, содержащий алюмокремнезем с 1-5 мас.% химически связанным оксидом алюминия и воду, согласно изобретению, дополнительно содержит органоалюмокремнезем с содержанием 1-5 мас.% химически связанного оксида алюминия удельной поверхностью 150-300 м 2/г с хемосорбированным на его поверхности диметилсилоксаном в количестве 0,25-0,75 ммоль/г при следующем соотношении компонентов, % мас.: алюмокремнезем с 1-5 мас.% химически связанным оксидом алюминия органоалюмокремнезем с содержанием 1-5 мас.% химически связанного оксида алюминия удельной поверхностью 150-300 м 2/г с хемосорбированным на его поверхности диметилсилоксаном в количестве 0,25-0,75 ммоль/г вода 10-30 1-10 остальное. Адсорбент готовили следующим образом. Рассчитанные количества органоалюмокремнезема и алюмокремнезема перемешивали в течение 20-30 мин в высокооборотном смесителе, затем при постоянном перемешивании добавляли необходимое количество дистиллированной воды (ГОСТ 6709-72). Перемешивание продолжали в течение 1-3 ч. Полученный препарат представляет белую пастообразную массу без запаха и вкуса. Для доказательства достижения поставленной задачи была проведена обработка неосветденного яблочного сока сорта Кальвиль снежный и сортосмеси в лабораторных условиях. Для этого в мерные цилиндры одинакового диаметра вместимостью 250 см 3 наливали 200 см 3 обрабатываемых напитков. В обрабатываемые напитки вводили рассчитанные количества заявляемого адсорбента из расчета содержания 100-1000 мг/л сухого вещества и тщательно перемешивали для равномерного распределения адсорбента в объеме осветляемого напитка. Затем прибавляли по общеизвестной методике раствор желатина из расчета 10-100 мг/л и тщательно перемешивали. Цилиндры с обработанными напитками оставляли для осветления отстаиванием. При этом в цилиндрах наблюдали образование частичек, представляющих собой флокулы, состоящие из адсорбента и сорбированных на его поверхности коллоидных веществ и желатина. Неожиданным эффектом было то, что образовавшиеся частички не опускались на дно цилиндра, как это обычно происходит при осветлении, а поднимались вверх со сравнительно большой скоростью. На поверхности осветляемого напитка образовывался устойчивый во времени слой адсорбента и мутящих частиц. О скорости осветления судили по скорости подъема слоя образовавшихся частичек. Через 1 час отстаивания определяли выход осветленной части напитков, а также качества осветления по содержанию взвесей и мутности осветленного напитка. Содержание взвесей определяли центрифугированием, а мутность - по оптической плотности на фотоэлектрокалориметре. Далее приводятся сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения. Пример 1. В мерный цилиндр, содержащий 200 см 3 яблочного сока сорта Кальвиль снежный прибавляют 120 мг заявляемого адсорбента следующего состава, % мас.: алюмокремнезем, содержащий 3,7% оксида алюминия органоалюмокремнезем с удельной 20 5 поверхностью 260 м 2/г, содержащий 3,7% оксида алюминия и хемосорбированный диметилсилоксан в количестве 0,5 ммоль/г вода 75. Это количество адсорбента содержит 30 мг сухого ве щества, что соответствует его дозировке 150 мг/л. Содержимое цилиндра тщательно перемешивают и прибавляют раствор желатина из расчета 30 мг/л (0,6 см 3 1% раствора желатина). После повторного перемешивания цилиндр оставляют для советления напитка. Средняя скорость осветления 3,0 м/ч. Через 1 час выход осветленной части 90%. В осветленном напитке определяют качество осветления. Данные по составу и свойствам сорбента, скорости осветления, качеству осве тления, выходу осветленной части напитка приведены в примере 1 таблицы. Таким образом, адсорбент позволяет ускорить процесс осветления яблочных соков в 8-10 раз. При оптимальной дозировке адсорбента выход осветленной части увеличивается до 92%.