Спосіб підвищення міцності драглів

Спосіб підвищення МІЦНОСТІ драглів, який включає набрякання в воді сульфітованого полісахариду протягом 1-1,5 години, нагрівання до розчинення при температурі 85-98°С і підвищення міцності драглів від збільшення концентрації сульфітованого полісахариду для приготування желейного розчину, який відрізняється тим, що розчин сульфітованого полісахариду охолоджується до температури 55"С і до нього додається набряклий желатин (тип Б), який розчиняється протягом 3-5 хвилин при безперервному помішуванні розчину у співвідношенні1 агару і желатину 1:4; 1:6; фурцеларану і желатину 12; 1.3 та агароїду І желатину 1:0,5; 1:1; 1:1,5. Корисна модель належить до харчової' промисловості, а саме до способу підвищення міцності драглів і може бути використана на підприємствах харчування, кондитерської промисловості і в побуті для приготування желейних страв Найбільш близьким способом до корисної моделі - є спосіб приготування желейного розчину використовуючи сульфітований полісахарид [1], який протягом 1-1,5 години набрякає в воді. Після цього підготований драглеутворювач нагрівають до розчинення при температурі у межах 85 ..98°С. Отриманий желейний розчин застосовують для приготування желейних страв і кондитерських виробів. Відзначений спосіб має недолік, який полягає в тому, що сульфітовані полісахариди це імпортована сировина, яка дорого коштує. В межах України існують підприємства які виробляють желатин, але желейні вироби з концентрацією до 4%, мають низьку температуру плавлення. Завданням даної корисної моделі є підвищення міцності драглів і зниження собівартості продукції. Поставлена задача вирішується тим, що приготування желейного розчину готують з сульфітованого полісахариду і драглеутворювача білкової природи (тип Б) [2]. Приготований розчин сульфітованого полісахариду охолоджують до температури 55°С і додають набряклий желатин (тип Б), який протягом 3-5 хвилин розчиняється при безперервному помішуванні розчина Міцність драглів з драглеутворювачів різної природи підвищується на 10-50% в порівнянні з контрольними зразками. Спосіб здійснюється наступним чином. Готують 1% - розчин агару, 2%-ний розчин фурцеларану та 3%-ний розчин агароїду в воді. Зразки протягом 1.. 1,5 години набрякають. Після цього їх нагрівають до розчинення при температурі 85...98°С Отримані контрольні зразки охолоджують при температурі 20°С Для кращого розуміння суттєвості даного корисноі моделі наведемо приклади Приклад 1 Окремо, навішення 5г агару замочують у 835мл води і 20г желатину у 140мл води, після чого протягом 1-1,5 годин вони набрякають Підготований агар розчиняють на водяній бані у межах температури 90-98° при безперервному помішуванні. Отриманий желейний розчин охолоджують до температури 55"С і додають набряклий желатин (тип Б), який протягом 3-5 хвилин розчиняють при безперервному помішуванні. Міцність драглів контрольного зразка 1% агару складала - 280г (за приладом Валента ДСТ 26185-84), а зразка, який досліджується - 320г. Приклад 2 Аналогічно прикладу 1, тільки навішення 5г агару у 755мл воді і 30г желатину у 210мл вода. CM О) 4927 Міцність драглів контрольного зразка 1% агару складала - 280г, а зразка, який досліджується 430г. Приклад З Окремо, навішення 10г фурцеларану замочують у 830мл води і 20г желатину у 140мл води, після чого протягом 1 годин вона набрякають. Набряклий фурцеларан розчиняють на водяній бані у межах температури 85-95°С при безперервному помішуванні. Отриманий желейний розчин охолоджують до 55°С і додають підготований желатин (тип Б), який протягом 3-5 хвилин розчиняють при безперервному помішуванні. Міцність драглів контрольного зразка 2% фурцеларану - 180г, а зразка, який досліджується - 220г [таблиця]. Приклад 4 Аналогічно прикладу 3, тільки навішення 10г фурцеларану у 750мл води і 30г желатину у 210мл води Міцність драглів контрольного зразка 2% фурцеларану - 180г, а зразка, який досліджується 340г [таблиця]. Приклад 5 Аналогічно прикладу 3, тільки навішення 20г агароіду у 900мл води і 10г желатину у 70мл води МІЦНІСТЬ драглів контрольного зразка 3% агароіду - 290г, а зразка, який досліджується - 290г. Прикладе Аналогічно прикладу 3, тільки навішення 20г агароїду у 820мл води і 20г желатину у 140 мл води. Міцність драглів контрольного зразка 3% агароїду - 290г, а зразка, який досліджується 410г. Приклад 7 Аналогічно прикладу 3, тільки навішення 20г агароїду у 740мл води і 30г желатину у 210мл води. Міцність контрольного зразка 3% агароїду 290г, а зразка, який досліджується - 520г. Внаслідок використання корисної моделі, що пропонується, очікуваний економічний ефект полягає в зниженні собівартості желейної продукції. Цей спосіб не вимагає будь-яких умов та реагентів і в його основі лежить одержання желейного розчину з драглеутворювачів різної природи. Желейний розчин може використовуватися для желейних страв і кондитерських виробів. Експериментальні значення міцності драглів були оброблені методом заповнення функції' двох перемінних за допомогою програмного пакета Mathcad, де вісь X - концентрація фурцеларана і вісь Y - концентрація желатина (тип Б) Цифрові дані - це МІЦНІСТЬ драглів за приладом Валента (ДСТ 26185-84) в грамах. Таблиця Криві рівних значень підвищення міцності драглів з розчину фурцеларану і желатину П««инию< ншиасп драглі» фуріщщаив. (Сстокіі) і жсляіиш (Україна) Джерела інформації: 1. Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування. -М.: Економіка, 1985 -с 48, 50. 2. Авторське свідоцтво USA №5063073, кл. 5A23L1/05, 1/052, 1991р. Комп'ютерна верстка Л Литвиненко Підписне Тираж 37 прим Міністерство ОСВІТИ і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ-42, 01601