Спосіб підвищення міцності драглів сульфатованих полісахаридів

МІЖ6 А 23 L VQf СПОСІБ ПІДВИЩЕННЯ МІЦНОСТІ ДРАГЛІВ СУЛЬФАТОВАНИХ ПОЛІСАХАРИДІВ Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до способу підвищення міцності драглів агару, фурцеларану, агароїду та інших речовин і може бути використаний у харчовий, кондитерської промисловості та у громадському харчуванні. Прототип - спосіб підвищення міцності драглів, якій включає приготування розчину желюючого агенту, охолодження його, обробку проводять шляхом контакту желюючого агенту (драглеутворювача) з нерівноважною плазмою, яка одержується шляхом створення поля високої частоти в газовій фазі (повітря, кисень, двоокис вуглецю, азот) при тиску 6,65...13300 Па. Для обробки драглеутворювача його розміщують в приладі для створення низькотемпературної плазми на піддоні у вигляді рівномірного тонкого шару або в посудині з мішалкою, при цьому забезпечується ефективний контакт агента желатинізації і нерівноважної плазми. Після цього тиск всередині приладу для створення плазми знижують до заданого значення і створюють високочастотне поле в газовій фазі низького тиску [див. А.С. СРСР № 1326179 A3, опубліковане 23.07. 87., Бюл. № 27, 1983.]. с? Відзначений спосіб має недолік, якій полягає в тому, що необхідно мати спеціальне обладнання для створення нерівноважної плазми. Крім того, при цьому використовуються кисень, азот, двоокис вуглецю - гази, що вимагають згідно з технікою безпеки спеціальні умови зберігання та використання. Отже, подібну обробку драглеутворювачів можна проводити тільки в спеціальних умовах на спеціальному обладнанні. даного винаходу є підвищення міцності драглів сульфатованих полісахаридів агару, фурцеларану, агароїду. Це досягається тім, що приготований^розчин драглеутворювача обробляється у полі НВЧ. Після обробки розчинів НВЧ полем міцність отриманих драглів в 1,4...2,2 рази перевищує міцність необробленого контрольного зразка. Спосіб здійснюється наступним чином. Приготовляють 1%-ний розчин агару, 2%-ний розчин фурцеларану та 3%ний розчин агароїду в воді. Зразки протягом 1...2 години набухають. Після цього їх нагрівають до розчинення (у межах 95...98°С). Отримані зразки охолоджують до 35...45°С і обробляють у полі НВЧ з частотою 2450 МГц і потужністю 0,8...0,12 кВт на протязі 1... 10 хв. Для кращого розуміння суттєвості даного винаходу наведемо контрольні приклади. Приклад 1. 10г агару замочують у 990 мл води, після чого протягом 2 годин він набухає. Набухлий агар розчиняють на водяній бані при безперервному помішуванні. Отриманий розчин охолоджують до 40°С і ставлять в НВЧ піч. В полі НВЧ обробляють з частотою 2450 МГц при потужності 0,4 кВт протягом З хвилин. Міцність контрольного зразка складала 220 г (за приладом Валента), а зразка якій досліджується - 345 г. Приклад 2. Аналогічно прикладу 1, тільки обробляють в полі НВЧ при потужності 0,12 кВт протягом 10 хвилин. Міцність контрольного зразка - 220 г, а зразка якій досліджується - 390 г. Приклад 3. Аналогічно прикладу 1, тільки обробляють в полі НВЧ при потужності 0,8 кВт протягом 1 хвилини. Міцність контрольного зразка - 220 г, а зразка якій досліджується - 380 г. Приклад 4. 20 г фурцеларану замочують у 980 мл води, після чого протягом 2 годин він набухає. Набухлий фурцеларан підогрівають на водяній бані до повного розчинення. Отриманий розчин охолоджують до 40°С, ставлять в НВЧ піч і обробляють полем НВЧ з частотою 2450 МГц при потужності 0,8 кВт протягом 2 хвилин. Міцність контрольного зразка складає 375 г, а зразка якій досліджується - 680 г. Приклад 5. Аналогічно прикладу 4, тільки обробляють в полі НВЧ при потужності 0,56 кВт протягом 4 хвилин. Міцність контрольного зразка - 375 г, а зразка якій досліджується - 670 г. Приклад 6. Аналогічно прикладу 4, тільки обробляють в полі НВЧ при потужності 0,8 кВт протягом 2 хвилин. Міцність контрольного зразка - 375 г, а зразка якій досліджується - 690 г. Приклад 7. ЗО г агароїду замочують у 970 мл води, після чого протягом 1,5 годин він набухає. Набухлий агароїд нагрівають на водяній бані до повного розчинення. Отриманий розчин охолоджують до 40°С, ставлять в НВЧ піч і обробляють полем НВЧ з частотою 2450 МГц при потужності 0,8 кВт протягом 1,5 хвилини. Міцність контрольного зразка складає 358 г, а зразка якій досліджується - 790 г. Приклад 8. Аналогічно прикладу 7, тільки обробляють в полі НВЧ при потужності 0,560 кВт протягом 4 хвилин. Міцність контрольного зразка - 358 г, а зразка якій досліджується - 580 г. Приклад 9. Аналогічно прикладу 7, тільки обробляють в полі НВЧ при потужності 0,24 кВт протягом 4,5 хвилин. Міцність контрольного зразка - 358 г, а зразка якій досліджується - 710 г. Внаслідок використання винаходу, що пропонується, очікуємий технікоекономічний ефект полягає в зниженні собівартості продуктів на основі драглеутворювачив, які обробляються в полі НВЧ, оскільки цей спосіб не вимагає будьяких спеціальних реагентів і в основі його лежить тільки одна технологічна операція - обробка розчину драглеутворювача в печі НВЧ.