Сирний десерт для дитячого та дієтичного харчування

Сирний десерт для дитячого та дієтичного харчування, що містить сир, білкову пасту з сої, цукор, сіль, сироватку, який відрізняється тим, що він додатково містить біомасу гриба Lentmus edodes та/або Ganoderma lucidum при наступному співвідношенні інгредієнтів в мас % сир 60-80 білкова паста з сої 10-20 біомаса гриба Lentmus edodes та/або Ganoderma lucidum 1,0-3,0 цукор 0,5-5,0 сіль 0,1-0,2 сироватка решта Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до молочних продуктів і може бути використаний у лікувально-профілактичному харчуванні ВІДОМІЙ сирний десерт, який містить сир (7091%), цукор (5,0-10,0%), рослинний наповнювач (2,0-12,0%), желатин (0,2-0,4%), метилцелюлозу (0,1-0,3%) і воду - решта (див пат СРСР № 1762863, МПКА23С 23/00, 1992 р ) Недоліком цього десерту є те, що при достатньо оптимальному за живильними властивостями складі він не містить необхідної КІЛЬКОСТІ біологічно активних речовин, що знижує його лікувально-профілактичні властивості Найбільш близьким до складу десерту, що заявляється є сирний десерт, що містить у мас% сир (20,0-70,0), цукор (0 001-10,1) сіль (0,001-1 4), смакові наповнювачі (0,2-10 3), білкову пасту з сої (10,0-50,0), сироватку - решта (див пат України № 46089 МПК А 23С 23/00, опубл 15 05 2002 р Бюл №5) Недоліком цього десерту є те, що він не призначений для лікувально-профілактичного, дієтичного та дитячого харчування В основу винаходу поставлено завдання створити молочний продукт для дитячого та дієтичного харчування на сирній основі, збагачений біологічно активними речовинами, який має лікувально-профілактичні властивості Для вирішення цього завдання в склад сирного десерту, що містить сир білкову пасту з cot, цукор, сіль, сироватку згідно із запропонованим винаходом, додатково входить біомаса гриба Lentmus edodes та/або Ganoderma lucidum при такому співвідношенні інгредієнтів в мас% Сир 60-80 Білкова паста з сої 10-20 Біомаса гриба Lentmus edodes та/або Ganoderma lucidum 1,0-3,0 Цукор 0,5-5,0 Сіль 0,1-0,2 Сироватка решта Включення в склад десерту біомаси грибів Lentmus edodes та/або Ganoderma lucidum забезпечує вміст поліцукридів, амінокислот, біогенних амінів-аденіну, холіну триметиламіну, нуклеозидів, комплексу вітамінів групи В і Д, циклічних сірковмісних речовин тощо Крім того вони мають імуномодулюючі властивості Сирний десерт готують наступним чином усі компоненти вводять послідовно згідно з рецептурою, при цьому у суміш додають сік гриба Lentinus edodes та/або Ganoderma lucidum після чого гомогенізують, фасують у склотару та стерилізують Були виготовлені сирні десерти з кількома рецептурними складами(див таблицю) 00 сч 4928 Таблиця № Си пп Р 1 60 2 70 3 80 4 75 5 68 Рецептурні компоненти в мас % Біомаса Біомаса Білкова гриба гриба Gan- Цу- Сіл паста з Lenoderma КОр ь сої tinus lucidum edodes 0,1 3,0 20 3,0 5 12 3,0 5,0 0,2 10 2,0 0,5 0,1 15 1,0 2,0 0,2 0,1 17 1,5 4,0 5 Сироватка 13,85 9,8 74 6,8 9,35 Харчова ЦІННІСТЬ десерту знаходиться в на Комп'ютерна верстка М Клюкін 4 ступних межах- білок 14,5-16,0%, жири 2,5-3 2%, вуглеводи 20-22%, енергетична ЦІННІСТЬ становить 190-220 ккал/ЮОг Найбільш ефективний результат досягають при використанні складу десерту в межах, який становить (мас%) сир (60-80), білкова паста з сої (10-20), біомаса гриба Lentmus edodes та/або Ganoderma lucidum (1-3), цукор (0,5-5,0), сіль (0 1-0,2), сироватка решта, бо при КІЛЬКІСНИХ співвідношеннях менше мінімального знижуються імуномодулюючі властивості складу, а при кількісному співвідношенні кожного компоненту більше максимального порушується фізіологічний баланс складу Таким чином сирний десерт для дитячого та дієтичного харчування, що заявляється має імуномодулюючу дію і, як наслідок сприяє підвищенню імунітету організму Підписне Тираж 37 прим Міністерство освп-и і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ - 42, 01601