Спосіб виготовлення сиру

Спосіб виготовлення сиру, який продукується з твердих сичужних сирів, який відрізняється тим, що бруски сира оброблюють сумішшю прянощів, витримують, після чого коптять та упаковують. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а конкретно до виготовлення твердих сичужних сирів Відомі сичужні тверді сири, які виготовляються з коров'ячого молока та сичужного порошку (1). Тверді сичужні сири мають конкретний термін зберігання при температурі від 0-8°С, і після закінчення цього терміну стають непридатними до вживання, що створює проблему їх реалізації В основу корисної моделі поставлено завдання створення сиру з подовженим терміном зберігання за рахунок обробки та подальшого копчення його. Поставлене завдання вирішується тим, що спосіб виготовлення сиру який продукується з твердих сичужних сирів згідно запропонованого способу бруски сира обробляють сумішшю прянощів, витримують, після чого коптять та упаковують Процес виробництва сира починається з відбору та підготовки сировини, приправ та матеріалів Вироблені тверді сичужні сири ріжуть на шма тки вагою 0,4-1,2кг, суміш прянощів змішують з сіллю, порізаним часником, аджикою та томатним соусом і натирають приготовленою сумішшю. Натерті бруски витримають 4-8 годин. Потім натерті шматки сира відправляють на копчення, що проводиться протягом 1,5-2,5 годин при температурі 130-180 (гаряче копчення) або протягом 6-8 годин при температурі 30-40°С (холодне копчення). Після копчення поверхня сиру має колір від жовтого до темно-коричневого, глянцева та має приємний запах копчення. Виготовлений сир упаковують та охолоджують в упаковочному приміщенні протягом 3-4 годин. Отриманий сир має приємний гострий смак та значно збільшений термін зберігання за рахунок обробки природними консервантами, що покращує його реалізацію. Джерела інформації: 1. ГОСТ 11041-88. CM со ю 5162 Комп'ютерна верстка В Мацело Підписне Тираж 37 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП 'Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ - 4 2 , 01601