Спосіб виробництва копченого сиру “ланівецький”
Номер патенту: 28328
Опубліковано: 16.10.2000
Автори: Тислюк Лариса Філімонівна, Харчишин Володимир Євгенович
Формула / Реферат
Спосіб виробництва копченого сиру, який включає пастеризацію молока, сквашування кислою молочною сироваткою, зсідання до утворення згустка, формування сирного зерна, самопресування, поверхневе соління, фасовку, копчення, охолодження, видержування, який відрізняється тим, що посолений і підпресований сир загортають в целофанову плівку, зв'язують шпагатом і коптять протягом 7 годин при температурі 70°С.
Текст
Спосіб виробництва копченого сиру, який включає пастеризацію молока, сквашування кислою молочною сироваткою, зсідання до утворення згустка, формування сирного зерна, самопресування, поверхневе соління, фасовку, копчення, охолодження, видержування, який відрізняється тим, що посолений і підпресований сир загортають в целофанову плівку, зв'язують шпагатом і коптять протягом 7 годин при температурі 70°С. (19) (21) 96072605 (22) 02.07.1996 (24) 16.10.2000 (33) UA (46) 16.10.2000, Бюл. № 5, 2000 р. (72) Тислюк Лариса Філімонівна, Харчишин Володимир Євгенович (73) Тислюк Лариса Філімонівна, Харчишин Володимир Євгенович 28328 ті 8-10%. Молоко сідає 20-25 хвилин при постійному перемішуванні та внесенні сироватки. Готовий згусток повинен бути рівним, білкові пластівці не повинні приставати до шпателя, сироватка виділена повинна бути прозоро-жовтою кислотністю 3033°Т. Легенько вимішують, одержану білкову масу витримують 5 хвилин, частину сироватки зливають, а сирне зерно викладають в конічні форми, застелені марлевими салфетками. В формах проходить самопресування до 30-40 хвилин. За цей час сир перекладають, а потім перекладають ще раз, підготовляють до посолки, солять, викладають в форми і проводять поверхневу посолку із розрахунку 3-4% соли до ваги зерна. Посолка і підпресовка триває 15-18 годин, після цього загортають в целофанову плівку, зв'язують шпагатом і поміщають в коптильну камеру на спеціальні стелажі. Копчення сиру при температурі 70°С протягом 7 годин. Під час копчення головки сиру повер тають для зберігання первинної форми. Після копчення сир викладають на 3-4 години в приміщення з температурою 20-25°С, для поступового охолодження, а потім викладають в камеру з температурою 0-8°С та витримують 3 доби. Упаковують, реалізовують. Термін реалізації 20 діб. З моменту виготовлення готовий продукт має нерівну корку жовто-коричневого кольору з легкими слідами решітки, щільне, однорідне по всій масі тісто без очок. Сир копчений "Ланівецький" жирністю 45%±2% в сухій речовині, вагою 34-40%, солі 3-4%, форма сиру – низький циліндр із злегка випуклими боками і округленими гранями діаметром 15-22 см, висотою 5-6, вагою 0,7-1,5 кг. Виготовлення дослідних зразків копченого сиру "Ланівецький" Ланівецьким колективним підприємством по переробці молока "Пролісок" підтвердило його високі смакові якості, порівняно низьку собівартість, а як наслідок, попит у покупців. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюProcess of smoked cheese production
Автори англійськоюTysliuk Larysa Filimonivna, Kharchyshyn Volodymyr Yevhenovych
Назва патенту російськоюСпособ производства копченого сыра "ланивецкий"
Автори російськоюТыслюк Лариса Филимоновна, Харчишин Владимир Евгениевич
МПК / Мітки
МПК: A23C 19/068
Мітки: спосіб, сиру, ланівецький, копченого, виробництва
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-28328-sposib-virobnictva-kopchenogo-siru-laniveckijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва копченого сиру “ланівецький”</a>
Попередній патент: Пускач ручний
Наступний патент: Спосіб одержання засобу, що має знеболюючу дію
Випадковий патент: Похідні 3бета-алкенілпенаму та їх фармацевтично прийнятні солі