Рибний салат

1. Рибний салат, що містить рибу відварену, картоплю, томати, квасолю, заправку і зелень, який відрізняється тим, що він додатково містить яйця, шпроти в маслі, маслини, оливки і лист салату, при цьому як рибу відварну використовують лосось відварений, а як квасолю - квасолю зелену, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: лосось відварений 14,5-14,7 картопля 24,4-24,6 томати 6,8-7,0 3 57368 квасоля зелена 7,2-7,4; яйця 5,8-6,0; шпроти в маслі 5,8-6,0; маслини 4,3-4,5; оливки 4,3-4,5; зелень 4,0-4,2; лист салату 6,1-6,3; заправка решта Крім того, заправка містить інгредієнти, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: масло оливкове 61,1-61,4; оцет винний 20,3-20,5; гірчиця 10,1-10,3; перець чорний мелений 2,0-2,2; сіль решта. Зміна співвідношення складових компонентів салату може спричинити зміну смакових властивостей і зовнішнього вигляду готового блюда. Таким чином, технічним результатом, досягнутим у процесі рішення задачі, являється підвищенні біологічної цінності салату, розширення асортименту інгредієнтів, що входять, і отримання композиції з вишуканим пікантним смаком і новими споживчими властивостями, стійкими при зберіганні. Сукупність усіх істотних ознак салату, що заявляється, дозволяє досягти вказаного вище технічного результату і, як наслідок, вказує, що задача, яку поставив автор пропонованого салату, повніс Комп’ютерна верстка Л. Купенко 4 тю вирішена. Приклад приготування салату описаний нижче. Спочатку проводять інспекцію овочів, потім їх сортування, миття, очищення і обполіскування. Картоплю варять в киплячій підсоленій воді 20 хвилин, остуджують, нарізують скибочками завтовшки 1см. Квасолю відварюють 2-3 хвилини, потім промивають під проточною водою і змішують разом з картоплею. Збивають винний оцет, гірчицю, сіль і чорний мелений перець, вливають повільним безперервним струменем, поступово збиваючи, оливкова олія. Поливають картоплю з квасолею четвертою частиною заправки, обережно перемішують. Викладають на велике блюдо: лист салату, помідор, нарізаний кожен на 8 скибочок, поливають ще однією четвертою частиною заправки, додають картоплю з квасолею і відвареними яйцями, розрізаними навпіл в довжину. У центрі викладають шпроти, перемішують і згори поливають іншою заправкою. Посипають оливками і маслинами, дрібно нарубаними стружкою, лососем відвареним і зеленню. Зміна співвідношення складових компонентів салату може спричинити зміну смакових властивостей і зовнішнього вигляду готового блюда. Використання в цьому салаті додаткових компонентів дозволяє посилити харчову цінність блюда і збільшити терміни його зберігання. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601