Спосіб приготування салату

1. Спосіб приготування рибного салату, що включає попередню підготовку з наступним подрібненням і змішуванням овочів, риби, заправки і зелені, який відрізняється тим, що при попередній підготовці картоплю варять в киплячій воді 1725 хвилин, а квасолю відварюють протягом 2-3 хвилин з наступним її промиванням водою, при цьому як квасолю використовують квасолю зелену, після цього картоплю нарізають скибочками завтовшки до 1 см і додають до неї промиту квасолю, далі 1/4-1/2 частину картоплі з квасолею поливають 1/5-1/3 частиною заправки з наступним їх перемішуванням, після цього на лист салату накладають отриману суміш, на яку викладають нарізані томати, поливають ще 1/5-1/3 частиною заправки, зверху насипають заздалегідь перемішані, залишені картоплю з квасолею, після цього додають заздалегідь розрізані навпіл в довжину відварені яйця, шпроти, далі додають частину залишеної заправки, на яку посипають дрібно нарубані оливки і маслини, рибу відварну, при цьому як U 2 (19) 1 3 57369 ня до складів традиційного асортименту компонентів), а самі салати мають недостатній термін зберігання. Задача, що стоїть перед автором, полягає в створенні такого способу приготування салату, який підвищив би біологічну цінність блюда із збільшенням його терміну зберігання. Поставлена задача вирішується тим, що в способі приготування рибного салату, що включає попередню підготовку з наступним подрібненням і змішуванням овочів, риби, заправки і зелені, згідно корисної моделі, при попередній підготовці картоплю варять в киплячій воді 17-25 хвилин (менше 17 хвилин - картопля буде не доварена, а більше 25 хвилин - перевареною), а квасолю відварюють протягом 2-3 хвилин (менше 2 хвилин - не досягає заданих смакових якостей, а більше 3 хвилин призводить до переварювання квасолі, оскільки застосовується зелена квасоля) з наступним її промиванням водою. Після чого картоплю нарізають скибочками завтовшки до 1 см (нарізати картоплю завтовшки більше 1 см - небажано, оскільки втрачається естетичний вид) і додають до неї промиту квасолю. Далі 1/4-1/2 частину картоплі з квасолею поливають 1/5-1/3 частиною заправки з наступним їх перемішуванням. Після чого на отриману суміш викладають нарізані томати, поливають ще 1/5-1/3 частиною заправки, а зверху насипають заздалегідь перемішані, залишені картоплю з квасолею. Потім додають заздалегідь розрізані навпіл в довжину відварені яйця, шпроти, а згори заливають частину залишеної заправки на яку посипають дрібно нарубані оливки і маслини, рибу відварну, причому в якості риби використовують лосось, і зелень, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: лосось відварений 14,5-14,7; картопля 24,4-24,6; томати 6,8-7,0; квасоля зелена 7,2-7,4; яйця 5,8-6,0; шпроти в маслі 5,8-6,0; маслини 4,3-4,5; оливки 4,3-4,5; зелень 4,0-4,2; лист салату 6,1-6,3; заправка - решта. Крім того, заправку готують шляхом збивання винного оцту, гірчиці, солі і чорного меленого перцю, з наступним повільним вливанням у суміш, що збивають, безперервного струменя оливкової олії, при наступному співвідношенні компонентів, мас. Комп’ютерна верстка А. Крулевський 4 %: масло оливкове 61,1-61,4; оцет винний 20,320,5; гірчиця 10,1-10,3; перець чорний мелений 2,0-2,2; сіль - решта. Зміна співвідношення складових компонентів салату в цілому і заправки може спричинити зміну смакових властивостей і зовнішнього вигляду готового блюда. Причому кожен томат нарізають на 8 скибочок. Таким чином, технічним результатом, досягнутим: в процесі рішення задачі, являється підвищення біологічної цінності блюда із збільшенням його терміну зберігання. Сукупність усіх істотних ознак способу приготування салату, що заявляється, дозволяє досягти, вказаний вище технічний результат, і, як наслідок, вказує, що завдання, яке поставив перед собою автор пропонованого способу приготування салату, повністю вирішене. Нижче спосіб приготування салату пояснюється на прикладі його здійснення. Спочатку проводять інспекцію овочів, потім їх сортування, миття, очищення і обполіскування. Картоплю варять в киплячій підсоленій воді 20 хвилин, остуджують, нарізають скибочками завтовшки 1 см. Квасолю відварюють 2-3 хвилини, потім промивають під проточною водою і змішують разом з картоплею. Збивають винний оцет, гірчицю, сіль і чорний мелений перець, вливають повільним безперервним струменем, поступово збиваючи, оливкову олію. Поливають картоплю з квасолею четвертою частиною заправки, обережно перемішують. Викладають на велике блюдо: помідор, нарізаний кожен на 8 скибочок, поливають ще однією четвертою частиною заправки, додають картоплю з квасолею і відвареними яйцями, розрізаними навпіл в довжину. У центрі викладають шпроти, перемішують і згори поливають іншою заправкою. Посипають оливками і маслинами, дрібно нарубаними стружкою, лососем відвареним і зеленню. Таким чином, використання цього способу дозволить розширити асортимент блюд швидкого приготування з одночасним наданням вишуканого смаку готовому блюду. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601