Жир для виготовлення кулінарної продукції шляхом високотемпературного впливу

Формула / Реферат | Подібні патенти | МПК / Мітки | Додаткова інформація | Код посилання

Номер патенту: 58463

Опубліковано: 11.04.2011

Автори: Кириченко Віктор Васильович, Діхтярь Альона Миколаївна, Поздняков Володимир Васильович, Федак Наталя Василівна, Тимчук Сергій Михайлович

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Текст

Жир для виготовлення кулінарної продукції, що містить рослинну олію, який відрізняється тим, що олія соняшнику, яка входить до складу жиру, характеризується високим вмістом гліцеридів олеїнової кислоти 85-90 %. (19) (21) u201012021 (22) 11.10.2010 (24) 11.04.2011 (46) 11.04.2011, Бюл.№ 7, 2011 р. (72) ФЕДАК НАТАЛЯ ВАСИЛІВНА, КИРИЧЕНКО ВІКТОР ВАСИЛЬОВИЧ, ДІХТЯРЬ АЛЬОНА МИКОЛАЇВНА, ПОЗДНЯКОВ ВОЛОДИМИР ВАСИЛЬОВИЧ, ТИМЧУК СЕРГІЙ МИХАЙЛОВИЧ 3 58463 Таблиця 1 Пероксидні числа жирів на основі різних рослинних олій в процесі нагрівання при температурі 180 °С, % J2 Тип олії Тривалість нагрівання, годин 6 12 18 24 30 Соняшникова звичайного типу (ста- 0,26 0,22 0,18 0,63 0,42 ндарт) Оливкова (най0,09 0,12 0,17 0,19 0,22 ближчий аналог) Соняшникова високо-олеїнова 0,06 0,10 0,15 0,16 0,15 (пропоноване рішення) НІР0,05. 0,001 Таблиця 2 Результати дегустаційної оцінки продуктів, які виготовлено з використанням різних типів рослинних олій, бал за п'ятибальною шкалою Тип олії Назва продукту Продукт Продукт Продукт 1 2 3 Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков 4 Соняшникова звичайного типу (стандарт) Оливкова (найближчий аналог) Соняшникова високо-олеїнова (пропоноване рішення) 3,9 4,1 4,3 4,5 4,7 4,7 4,8 4,8 4,9 Джерела інформації: 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания. - М.: Экономика, 1983. - 720 с. 2. Billek G. Health aspects of thermooxidized oils and fats// Eur. J. Lipid Sci. Technol- 2000.- V.102.P.587- 593. 3. Ray J.D., Carr B.T. Empirical modelling of soybean oil hydrogenation// J. Amer. Oil Chem. Soc1985.- V. 62.- P. 1218- 1222. 4. Naz S., Sheikh H., Siddiqi R. et al. Oxidative stability of olive, corn and soybean oil under different conditions// Food Chem. - 2004. - V.88.- P.253-259. 5. Ascherio A., Willett W.C. Health effects of trans fatty acids// Amer. J. Clin. Nutr.- 1997.-V.66.-P.10061010. 6. Naz S., Siddiqi R., Sheikh H., Sayeed A. Deterioration of olive, corn and soybean oils due to air, light, heat and deep-frying// Food Res. Int. 2005.- V. 38.-P.127-134. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Fat for making culinary products by means of high-temperature effect

Автори англійською

Fedak Natalia Vasylivna, Kyrychenko Viktor Vasyliovych, Dikhtiar Aliona Mykolaivna, Pozdniakov Volodymyr Vasyliovych, Tymchuk Serhii Mykhailovych

Назва патенту російською

Жир для изготовления кулинарной продукции путем высокотемпературного воздействия

Автори російською

Федак Наталья Васильевна, Кириченко Виктор Васильевич, Дихтярь Алёна Николаевна, Поздняков Владимир Васильевич, Тимчук Сергей Михайлович

МПК / Мітки

МПК: A23D 7/005

Мітки: жир, кулінарної, виготовлення, впливу, високотемпературного, продукції, шляхом

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-58463-zhir-dlya-vigotovlennya-kulinarno-produkci-shlyakhom-visokotemperaturnogo-vplivu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Жир для виготовлення кулінарної продукції шляхом високотемпературного впливу</a>

Подібні патенти