Композиція інгредієнтів для гіркої настоянки “чорна горобина”

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Композиція інгредієнтів для гіркої настоянки, що містить сік чорноплідногоробиновий спиртований, настій кори дуба, добавку і водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить сік плодів граната спиртований, сік плодів черемхи спиртований, настій шкірки плодів граната, настій плодів бузини чорної та як добавку - сполуку заліза при співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 дал:

сполука заліза

0,01-1,0,

а також, л на 1000 дал:

сік чорноплідногоробиновий спиртований

50-350

сік плодів граната спиртований

10-200

сік плодів черемхи спиртований

60-400

настій шкірки плодів граната

100-700

настій плодів бузини чорної

20-40

настій кори дуба

80-350

водно-спиртова рідина

решта.

2. Композиція інгредієнтів за п. 1, яка відрізняється тим, що вона як добавку сполуки заліза містить глюконат заліза.

3. Композиція інгредієнтів за п. 1, яка відрізняється тим, що вона як добавку містить барвник діамантовий чорний.

4. Композиція інгредієнтів за п. 1, яка відрізняється тим, що вона як добавку містить плоди чорноплідної горобини у кількості 20000-120000 штук на 1000 дал.

Текст

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на заводах, що ви готовляють алкогольні напої. Відомі алкогольні напої, які містять настій рослинної сировини, добавки і водно-спиртову рідину: гіркі настоянки "Дніпропетровська", "Яремча" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994. - С. 153, 211). Ці гірки настоянки мають недостатні тонізуючі властивості та неоригінальний зовнішній вигляд. Найбільш близьким до заявленого технічним рішенням є композиція інгредієнтів для гіркої настоянки "Сумська горобинова", яка містить сік чорноплодогоробиновий спиртований 600л, настій кори дуба 34,7л на 1000 дал, добавки і водну-спиртову рідину (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994. - С.203). Причиною, що перешкоджає одержанню потрібного технічного результату, є те, що відома композиція інгредієнтів не дає можливості одержати гірку настоянку з тонізуючими та профілактичними властивостями через те, що чорноплодогоробиновий спиртований сік та настій кори дуба містить недостатньо біологічно активних речовин (мікроелементів, фенольних сполук), при цьому гірка настоянка не має оригінального чорного зовнішнього вигляду. В основу винаходу поставлено задачу створення оригінальної за зовнішнім виглядом, тонізуючої, з профілактичними властивостями композиції інгредієнтів для гіркої настоянки на основі нетрадиційної сировини. Технічний результат винаходу - збільшення вмісту біологічно активних речовин, їх гармонійне поєднання і кількісне узгодження і, як наслідок, надання композиції тонізуючої, профілактичної дії і оригінального несподіваного зовнішнього вигляду. Споживчі властивості об'єкту винаходу, пов'язані з технічним результатом, полягають в поліпшенні якості кінцевого продукту, а також у розширенні асортименту високоякісних оригінальних алкогольних напоїв. Досягається технічний результат тим, що композиція інгредієнтів для гіркої настоянки, що містить сік чорноплодогоробиновий спиртований, настій кори дуба, добавку і водно-спиртову рідину, додатково містить сік плодів гранату спиртований, сік плодів черемхи спиртований, настій шкірки плодів гранату, настій плодів бузини чорної та як добавку сполуку заліза при співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000дал: сполука заліза 0,01-1,0, а також, л на 1000дал; сік чорноплодогоробиновий спиртований 50-350, сік плодів гранату спиртований 10-200, сік плодів черемхи спиртований 60-400, настій шкірки плодів гранату 100-700, настій плодів бузини чорної 20-40, настій кори дуба 80-350, водно-спиртова рідина - решта. Переважно композиція інгредієнтів як добавку сполуки заліза містить глюконат заліза, як добавку може містити барвник діамантовий чорний та плоди чорноплодної горобини у кількості 20000-120000 штук на 1000 дал. Введення в композицію інгредієнтів до соку чорноплодогоробинового спиртованого, настою кори дуба додатково соку плодів гранату спиртованого, соку плодів черемхи спиртованого, настою шкірки плодів гранату, настою плодів бузини чорної і сполуки заліза збільшує вміст біологічно активних речовин композиції і надає композиції тонізуючої, профілактичної дії і оригінального зовнішнього вигляду. Як наслідок, поліпшується якість кінцевого продукту, а також розширюється асортимент високоякісних алкогольних напоїв. Вміст інгредієнтів композиції, що заявляється, є оптимальним і встановлений шляхом експериментальних досліджень. Композицію інгредієнтів для гіркої настоянки готують таким чином. У 0,1-10л водно-спиртової рідини розчиняють 0,01-1,0кг глюконату заліза. В ємкості змішують 50-350л соку чорноплодогоробинового спиртованого, 10-200л соку плодів гранату спиртованого, 60-400л соку плодів черемхи спиртованого, 100-700л настою шкірки плодів гранату, 20-40л настою плодів бузини чорної, 80-350л настою кори дуба 0,11-11,0л розчину глюконату заліза. Доливають водно-спиртову рідину до об'єму 1000дал. За потребою, якщо чорний колір гіркої настоянки не достатньо інтенсивний, вносять у сортировку барвник діамантовий чорний. Визначають об'ємну частку етилового спирту у сортировці і, при необхідності, її коригують. Сортировку фільтрують і розливають в пляшки. В кожну пляшку вносять 1-6 плодів чорноплодної горобини, що відповідає 20000-120000 штук на 1000дал. Приклад. В 5л водно-спиртової рідини з об'ємною часткою спирту 40% розчиняють 500г глюконату заліза. В ємкості змішують 200л соку чорноплодогоробинового спиртованого, 105л соку плодів гранату спиртованого, 230л соку плодів черемхи спиртованого, 400л настою шкірки плодів гранату, 30л настою плодів бузини чорної, 215л настою кори дуба, 5,5л розчину глюконату заліза. Доливають водно-спиртову рідину до об'єму 1000дал з розрахунку об'ємної частки спирту етилового 40% у сортировці. Для збільшення інтенсивності чорного кольору вносять 1,2кг барвника діамантового чорного. Сортировку перемішують і фільтрують, перевіряють міцність напою, при необхідності коригують і розливають у пляшки. В пляшки місткістю 0,5л вносять по 3 плода чорноплідної горобини. Одержують гірку настоянку "Чорна горобина". Дані, які характеризують досягнення технічного результату та переваги заявленої композиції інгредієнтів в порівнянні з прототипом, приведені в таблиці. Таблиця (на 100 г сухої речовини, середні значення) Найменування Заявлена Композиція за показників композиція прототипом 1 2 3 Дубильні речовини, мг гідролізовані: танін 650 70 галова кислота 465 60 елагова кислота 130 80 конденсовані: кверцетин катехін епікатехін 560 980 1200 Мікроелементи, мкг Залізо (Fe) 1750 Мідь (Сu) 70 Марганець (Мn) 90 Цинк (Zn) 160 Фенольні сполуки, мг зеаксантин 700 каротиноїди 180 кавова кислота 80 120 500 700 35 60 35 60 120 70 0 Як видно з таблиці, у заявленій композиції кількість біологічно активних речовин за всіма показниками значно вища, ніж за прототипом. Гірка настоянка "Чорна горобина" на основі заявленої композиції інгредієнтів має приємний гармонійний смак, оригінальний чорний колір. Використання заявленого винаходу сприятиме підвищенню якості гіркої настоянки та розширенню асортименту високоякісних алкогольних напоїв.

Дивитися

Додаткова інформація

Автори англійською

Kovalchuk Volodymyr Petrovych, Hladkykh Volodymyr Heorhiiovych

Назва патенту російською

Композиция ингредиентов для горькой настойки "черная рябина"

Автори російською

Ковальчук Владимир Петрович, Гладких Владимир Георгиевич

МПК / Мітки

МПК: C12G 3/06

Мітки: настоянки, горобина, композиція, гіркої, чорна, інгредієнтів

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-66195-kompoziciya-ingrediehntiv-dlya-girko-nastoyanki-chorna-gorobina.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція інгредієнтів для гіркої настоянки “чорна горобина”</a>

Подібні патенти