Композиція інгредієнтів для гіркої настоянки чорної

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на заводах, що ви готовляють алкогольні напої. Відомі алкогольні напої, які містять настій рослинної сировини, добавки і водно-спиртову рідину: гіркі настоянки "Інгульська", "Козацька левада" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994. - С.163, 169). Ці гірки настоянки мають недостатні тонізуючі властивості та неоригінальний зовнішній вигляд. Найбільш близьким до заявленого технічним рішенням є композиція інгредієнтів для гіркої настоянки "Українська з перцем", яка містить ароматний спирт червоного перцю в кількості 100 л, колір 2кг на 1000дал і водно-спиртову рідину (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994. -С.205). ' Причиною, що перешкоджає одержанню потрібного технічного результату, є те, що композиція інгредієнтів за відомим способом не дає можливості одержати гірку настоянку з тонізуючими та профілактичними властивостями через те, що ароматний спирт червоного перцю містить недостатньо біологічно активних речовин (мікроелементів, фенольних сполук), при цьому гірка настоянка не має оригінального зовнішнього вигляду. В основу винаходу поставлено задачу створення оригінальної за зовнішнім виглядом, тонізуючої, з профілактичними властивостями композиції інгредієнтів для гіркої настоянки на основі нетрадиційної сировини. Технічний результат винаходу - збільшення вмісту біологічно активних речовин, їх гармонійне поєднання і кількісне узгодження і, як наслідок, надання композиції тонізуючої, профілактичної дії і оригінального несподіваного зовнішнього вигляду. Споживчі властивості об'єкту винаходу, пов'язані з технічним результатом, полягають в поліпшенні якості кінцевого продукту, а також у розширенні асортименту високоякісних оригінальних алкогольних напоїв. Досягається технічний результат тим, що композиція інгредієнтів для гіркої настоянки чорної, що містить ароматний спирт червоного перцю, колір і водно-спиртову рідину, додатково містить настій плодів горіха волоського молочно-воскової стиглості та барвники азорубін та патентований синій при співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000дал; колір 2-8, азорубін 0,1-0,2, патентований синій 0,1-0,2, а також, л на 1000дал: ароматний спирт червоного перцю 15-50, настій плодів горіха волоського молочно-воскової стиглості 5-30, водноспиртова рідина - решта. Введення в композицію інгредієнтів настою плодів горіха волоського молочно-воскової стиглості та барвників азорубіну та патентованого синього збільшує вміст біологічно активних речовин в композиції і надає композиції тонізуючої, профілактичної дії і оригінального зовнішнього вигляду. Як наслідок, поліпшується якість кінцевого продукту, а також розширюється асортимент високоякісних алкогольних напоїв. Вміст інгредієнтів композиції, що заявляється, є оптимальним і встановлений шляхом експериментальних досліджень. Композицію інгредієнтів для гіркої настоянки готують таким чином. У водно-спиртовій рідині розчиняють барвники азорубін 0,1-0,2кг, патентований синій 0,1-0,2кг та колер 2-8кг. Розчини барвників змішують з 15-50л ароматного спирту червоного перцю, 5-30 л настою плодів горіха волоського молочно-воскової стиглості. Доливають водно-спиртовою рідиною до необхідного об'єму. Визначають об'ємну частку етилового спирту в купажі і, при необхідності, її коригують. Гірку настоянку фільтрують і розливають в пляшки. Приклад. У водно-спиртовій рідині розчиняють барвники азорубін 0,15кг, патентований синій 0,15кг та колер 5кг. Розчини барвників змішують з 30л ароматного спирту червоного перцю та 18л настою плодів горіха волоського молочно-воскової стиглості. Доливають водно-спиртовою рідиною до об'єму 1000дал з розрахунку об'ємної частки етилового спирту в купажі 40%. Визначають об'ємну частку етилового спирту в купажі і, при необхідності, її коригують. Гірку настоянку фільтрують і розливають в пляшки. Дані, які характеризують досягнення технічного результату та переваги заявленої композиції інгредієнтів в порівнянні з прототипом, приведені в таблиці. Таблиця (на 100г сухої речовини, середні значення) Найменування показників 1 Дубильні речовини, мг пдролізовані: галова кислота елагова кислота конденсовані; кверцетин катехін епікатехін Мікроелементи, мкг Залізо (Fe) Мідь (Сu) Марганець (Мn) Цинк(Zn) Фенольні сполуки, мг зеаксантин каротиноїди Заявлена Композиція за композиці прототипом я 2 3 25 70 17 20 45 60 95 15 30 49 15 20 65 15 4 13 16 8 40 20 14 5 Як видно з таблиці, у заявленій композиції кількість біологічно активних речовин за всіма показниками значно вища, ніж за прототипом. Гірка настоянка чорна на основі заявленої композиції інгредієнтів має приємний гармонійний смак, оригінальний чорний колір. Використання заявленого винаходу сприятиме підвищенню якості гіркої настоянки та розширенню асортименту високоякісних алкогольних напоїв.