Композиція інгредієнтів для гіркої настоянки “різдвяна ніч”

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на заводах, що ви готовляють алкогольні напої. Відомі гіркі настоянки, які містять настій рослинної сировини, добавки і водно-спиртову рідину: "Еней", "Травнева" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горшок. - Київ, 1994. - С.155, 204). Ці гіркі настоянки мають недостатні тонізуючі властивості та неоригінальний зовнішній вигляд. Найбільш близьким до заявленого технічним рішенням є алкогольний напій - наливка "Чайна", яка містить настій чаю чорного 2540л на 1000 дал, добавки (ванілін, цукор, лимонну кислоту, колер) і водну-спиртову рідину (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горшок. - Київ, 1994. - С.96). Причиною, що перешкоджає одержанню потрібного технічного результату, є те, що відома композиція інгредієнтів не дає можливості одержати гірку настоянку з тонізуючими та профілактичними властивостями через те, що настій чаю чорного містить недостатньо біологічно активних речовин (мікроелементів, фенольних сполук), при цьому гірка настоянка не має оригінального чорного зовнішнього вигляду. В основу винаходу поставлено задачу створення оригінальної за зовнішнім виглядом, тонізуючої, з профілактичними властивостями композиції інгредієнтів для гіркої настоянки на основі нетрадиційної сировини. Технічний результат винаходу - збільшення вмісту біологічно активних речовин, їх гармонійне поєднання і кількісне узгодження і, як наслідок, надання композиції тонізуючої, профілактичної дії і оригінального несподіваного зовнішнього вигляду. Споживчі властивості об'єкту винаходу, пов'язані з технічним результатом, полягають в поліпшенні якості кінцевого продукту, а також у розширенні асортименту високоякісних оригінальних алкогольних напоїв. Досягається технічний результат тим, що композиція інгредієнтів для гіркої настоянки, що містить настій чаю чорного, добавку і водно-спиртову рідину, додатково містить настій листя берези, настій шишок вільхи чорної, настій листя обліпихи, настій кори дуба та як добавку сполуку заліза при співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 дал: сполука заліза 0,02-1,4, а також, л на 1000 дал: настій чаю чорного 200-4500, настій листя берези 50-150, настій шишок вільхи чорної 80-120, настій листя обліпихи 30-70, настій кори дуба 20-60, водно-спиртова рідина решта. Переважно композиція інгредієнтів як добавку сполуки заліза містить глюконат заліза, як добавку може містити барвник діамантовий чорний. Введення в композицію інгредієнтів додатково до настою чаю чорного настою листя берези, настою шишок вільхи чорної, настою листя обліпихи, настою кори дуба і сполуки заліза збільшує вміст біологічно активних речовин композиції і надає композиції тонізуючої, профілактичної дії і оригінального зовнішнього вигляду. Як наслідок, поліпшується якість кінцевого продукту, а також розширюється асортимент високоякісних алкогольних напоїв. Вміст інгредієнтів композиції, що заявляється, є оптимальним і встановлений шляхом експериментальних досліджень. Композицію інгредієнтів для гіркої настоянки готують таким чином. У 0,2-14л водно-спиртової рідини розчиняють 0,02-1,4кг глюконату заліза. В ємності змішують 200-4500л настою чаю чорного, 50-150л настою листя берези, 80-120л настою шишок вільхи чорної, 30-70л настою листя обліпихи, 20-60л настою кори дуба, 0,22-15,4л розчину глюконату заліза. Доливають водно-спиртову рідину до об'єму 1000 дал. За потребою, якщо чорний колір гіркої настоянки не достатньо інтенсивний, вносять у сортировку барвник діамантовий чорний. Визначають об'ємну частку етилового спирту у сортировці і, при необхідності, її коригують. Сортировку фільтрують і розливають в пляшки. Приклад. В 7л водно-спиртової рідини з об'ємною часткою спирту 40% розчиняють 700г глюконату заліза. В ємності змішують 2350л настою чаю чорного, 100л настою листя берези, 200л настою шишок вільхи чорної, 50л настою листя обліпихи, 40л настою кори дуба, 7,7л розчину глюконату заліза. До 1000 дал сортировки доливають водно-спиртовою рідиною з об'ємною часткою спирту етилового 40%. Для збільшення інтенсивності чорного кольору вносять 1,2кг барвника діамантового чорного. Сортировку перемішують і фільтрують, перевіряють міцність напою, при необхідності коригують і розливають у пляшки. Одержують гірку настоянку "Різдвяна ніч". Дані, які характеризують досягнення технічного результату та переваги заявленої композиції інгредієнтів в порівнянні з прототипом, приведені в таблиці. Таблиця (на 100 г сухої речовини, середні значення) Найменування показників 1 Дубильні речовини, мг гідролізовані: танін галова кислота елагова кислота конденсовані: кверцетин катехін епікатехін Мікроелементи, мкг Залізо (Fe) Мідь (Сu) Марганець (Мn) Цинк (Zn) Фенольні сполуки, мг зеаксантин Заявлена композиція 2 Композиція за прототипом 3 400 200 120 75 65 30 400 870 900 140 500 200 1300 135 90 130 40 50 60 65 400 110 каротиноїди 200 80 кавова кислота 80 0 Як видно з таблиці, у заявленій композиції кількість біологічно активних речовин за всіма показниками значно вища, ніж за прототипом. Гірка настоянка "Різдвяна ніч" на основі заявленої композиції інгредієнтів має приємний гармонійний смак, оригінальний чорний колір. Використання заявленого винаходу сприятиме підвищенню якості гіркої настоянки та розширенню асортименту високоякісних алкогольних напоїв.