Композиція інгредієнтів для гіркої настоянки “чорна перлина”

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на заводах, що ви готовляють алкогольні напої. Відомі алкогольні напої, які містять настій рослинної сировини, добавки і водно-спиртову рідину: гіркі настоянки "Звіробій", "Перлина Приазов'я" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994. -С.158, 186). Ці гірки настоянки мають недостатні тонізуючі властивості та неоригінальний зовнішній вигляд. Найбільш близьким до заявленого технічним рішенням є композиція інгредієнтів для гіркої настоянки "Сумська чарівниця", яка містить вільхові шишки в кількості 2,37-2,45кг на 1000дал, добавки і водну-спиртову рідину (Патент України 27595 Композиція інгредієнтів для гіркої настойки "Сумська чарівниця", 6С12G3/06, опубл. 15.09.2000). Причиною, що перешкоджає одержанню потрібного технічного результату, є те, що відома композиція інгредієнтів не дає можливості одержати гірку настоянку з тонізуючими та профілактичними властивостями через те, що вільхові шишки містять недостатньо біологічно активних речовин (мікроелементів, фенольних сполук), при цьому гірка настоянка не має оригінального чорного зовнішнього вигляду. В основу винаходу поставлено задачу створення оригінальної за зовнішнім виглядом, тонізуючої, з профілактичними властивостями композиції інгредієнтів для гіркої настоянки на основі нетрадиційної сировини. Технічний результат винаходу - збільшення вмісту біологічно активних речовин, їх гармонійне поєднання і кількісне узгодження і, як наслідок, надання композиції тонізуючої, профілактичної дії і оригінального несподіваного зовнішнього вигляду. Споживчі властивості об'єкту винаходу, пов'язані з технічним результатом, полягають в поліпшенні якості кінцевого продукту, а також у розширенні асортименту високоякісних оригінальних алкогольних напоїв. Досягається технічний результат тим, що композиція інгредієнтів для гіркої настоянки, що містить вільхові шишки, добавку і водно-спиртову рідину, додатково містить плоди горіха волоського молочно-воскової стиглості, кору дуба та як добавку сполуку заліза при співвідношенні інгредієнтів,кг на 1000 дал: вільхові шишки 2-55 плоди горіха волоського молочновоскової стиглості 25-65 кора дуба 1,5-4,8 сполука заліза 0,01-1,5 а також в л на 1000дал: водноспиртова рідина решта Переважно композиція інгредієнтів як добавку сполуки заліза містить лактат заліза, як добавку може містити барвник діамантовий чорний та плоди маслини європейської у кількості 20000-60000 штук на 1000дал. Введення в композицію інгредієнтів додатково до вільхових шишок плодів горіха волоського молочновоскової стиглості та кори дуба і сполуки заліза збільшує вміст біологічно активних речовин композиції і надає композиції тонізуючої, профілактичної дії і оригінального зовнішнього вигляду. Як наслідок, поліпшується якість кінцевого продукту, а також розширюється асортимент високоякісних алкогольних напоїв. Вміст інгредієнтів композиції, що заявляється, є оптимальним і встановлений шляхом експериментальних досліджень. Композицію інгредієнтів для гіркої настоянки готують таким чином. У водно-спиртовій рідині протягом 8-10 діб порізно настоюють 2-55кг вільхових шишок, 25-65кг плодів горіха волоського молочно-воскової стиглості та 1,5-4,8кг кори дуба. Настої зливають та фільтрують. У 0,1-15л водноспиртової рідини розчиняють 0,01-1,5кг лактату заліза. Після повного розчинення лактату заліза розчин фільтрують. Змішують настої інгредієнтів та розчин лактату заліза і доливають водно-спиртовою рідиною до необхідного об'єму. За потребою, якщо чорний колір гіркої настоянки не достатньо інтенсивний, вносять у сортировку барвник діамантовий чорний. Визначають об'ємну частку е тилового спирту у сортировці і, при необхідності, її коригують. Сортировку фільтрують і розливають в пляшки. В кожну пляшку вносять 1-3 маслини, що відповідає 20000-60000 штук на 1000дал. Приклад В 280л водно-спиртової рідини з об'ємною часткою спирту етилового 40% настоюють 28кг вільхових шишок протягом 10 діб. В 450л водно-спиртової рідини з об'ємною часткою спирту етилового 45% настоюють 45кг плодів горіха волоського молочно-воскової стиглості 8 діб. В 32л водно-спиртової рідини з об'ємною часткою спирту етилового 42% настоюють 3,2кг кори дуба протягом 10 діб. Після закінчення терміну настоювання настої зливають. В 8л водно-спиртової рідини з об'ємною часткою спирту 40% розчиняють 800г лактату заліза. Настої та розчин лактату заліза фільтрують. Змішують настої інгредієнтів та розчин лактату заліза і доводять об'єм водноспиртовою рідиною до об'єму 1000дал, щоб об'ємна частка спирту етилового була 40%. Для збільшення інтенсивності чорного кольору вносять 1,1кг барвника діамантового чорного. Сортировку перемішують і фільтрують, перевіряють міцність напою, при необхідності коригують і розливають у пляшки. В пляшки місткістю 0,5л вносять по 2 маслини зелені без кісточок. Одержують гірку настоянку "Чорна перлина". Дані, які характеризують досягнення технічного результату та переваги заявленої композиції інгредієнтів в порівнянні з прототипом, приведені в таблиці. Таблиця (на 100г сухої речовини, середні значення) Найменування показників Заявлена композиція 1 2 Дубильні речовини, мг гідролізовані: танін 310 галова кислота 205 елагова кислота 110 конденсовані: Композиція за прототипом 3 65 57 25 кверцетин катехін епікатехін Мікроелементи, мкг Залізо (Fe) Мідь (Сu) Марганець (Мn) Цинк (Zn) Фенольні сполуки, мг зеаксантин каротиноїди кавова кислота 400 670 490 80 370 490 1180 190 70 115 40 53 12 28 420 200 95 70 45 0 Як видно з таблиці, у заявленій композиції кількість біологічно активних речовин за всіма показниками значно вища, ніж за прототипом. Гірка настоянка "Чорна перлина" на основі заявленої композиції інгредієнтів має приємний гармонійний смак, оригінальний чорний колір. Використання заявленого винаходу сприятиме підвищенню якості гіркої настоянки та розширенню асортименту високоякісних алкогольних напоїв.