Настойка гірка “вежа клюква”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва. Відома настойка "НІЖИНСЬКА ГОРОБИНА" ("Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", м. Київ, 1994р., с.118), яка містить в купажі на 1000дал: Одиниця Компоненти Кількість виміру Спирт етиловий Спирт і вода ректифікований дм 3 з розрахунку вищої очистки на міцність Вода дм 3 купажу 24% Горобиновий морс дм 3 3160,0 1 і 11 зливу Лимонна кислота (для доведення масової кг 8,0 концентрації кислот) до 0,4г/100см З Колер кг 7,0 Цукровий сироп дм 3 84844,0 65,8% За вказаною рецептурою одержують настойку гірку жовтувато-червоного кольору, з ароматом свіжої горобини та кисло-солодким смаком. Із-за специфічного аромату свіжої горобини та його індивідуального сприйняття споживачем зазначена настойка користується незначним попитом у торгівельній мережі. Крім цього технологічний процес зазначеної настойки значно складний і зв'язаний з сезонною наявністю дикоростучої плодово-ягідної сировини. Найбільш близька за технічним рішенням та рецептурним складом ГІРКА НАСТОЯНКА "ЛЮБАВУШКА" (Патент України 24729А, кл. С12G3/06, яка містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену і цукровий сироп 65,8%-вий та ароматизатор "Розове вино" D0614 фірми "Буш Боак Аллен" при наступному співвідношенні інгредієнтів, % об.: Ароматизатор "Розове вино" D0614 фірми "Буш Боак Аллен" 0,008-0,012 Цукровий сироп 65,8%-вий 0,8-1,2 Спирт етиловий ректифікований 28-32 Вода пом'якшена решта За вказаною рецептурою одержують настойку гірку світло-рожевого кольору, з ароматом винограду. В основу винаходу поставлено задачу по створенню напою з м'яким смаком, приємним оригінальним ароматом шляхом підбору відповідних співвідношень деяких компонентів. Завдяки підбору відповідного співвідношення таких компонентів, як цукровий сироп 65,8%-вий, лимонна кислота та в якості ароматизатора - ароматизатор з вмістом барвника "BELL FLAVORS FRAGRANCES GmbH" з додатковим введенням соковмісної основи, взятих у відповідному співвідношенні, разом із водно-спиртовою рідиною з спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої, можливо забезпечити створення напою з досить м'яким смаком з присмаком клюкви, а також приємним ароматом клюкви. Поставлена задача вирішується тим, що у настойці, яка містить цукровий сироп 65,8%, лимонну кислоту, водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої відповідно винаходу додаються нові (відмінні) ознаки, що заявляються, в якості ароматизатора вводиться ароматизатор з вмістом барвника "BELL FLAVORS FR AGR ANCES GmbH" та додатковим введенням соковмісної основи, взятих у відповідному співвідношенні, взятих при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал напою: Соковмістна основа, кг 30,0-50,0 Лимонна кислота, кг 8,0-12,0 Цукровий сироп 65,8%-вий, дм 3 320,0-360,0 Ароматизатор з вмістом барвника "BELL FLAVORS FRAGR ANCES GmbH, кг 4,9-5,1 Водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої з розрахунку на міцність купажу 40%, дм 3 решта У відповідності з зазначеною рецептурою одержують настойку гірку з досить м'яким смаком з присмаком клюкви, а також приємним ароматом клюкви. Запропоновану гірку настойку готують наступним чином: 1. Підготовка води. 2. Приготування сортировки. 3. Обробка сортировки у вугільно-очисній батареї через шар активованого вугілля марки БАУ-А. 4. Приготування цукрового сиропу 65,8%-ного. 5. Приготування розчину лимонної кислоти та ароматизатора з вмістом барвника. 6. Приготування купажу з внесенням інгредієнтів у кількостях, передбачених рецептурою та його корегування. Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників. Приклади конкретного виконання 1-5, втілені за вказаною вище послідовністю, наведені в таблиці (додаток 1). Аналізуючи наведені приклади можна відмітити, що найбільш придатними для виробництва є приклади 2, 3 і 4. Оптимальним для виробництва є приклад 3. Таблиця Приклади конкретного виконання до заявки на винахід "Горілка особлива "ВЕЖА клюква" Найменування сировини, операцій та показників 2 Соковмісна основа Лимонна кислота Цукровий сироп 65,8% Ароматизатор з вмістом барвника "BELL FLAVORS FRAGR ANCES GmbH Водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої з розрахунку на міцність купажу 40% колір смак аромат Одиниця виміру 3 3 кг Приклади 1 2 3 4 5 4 20 6 300 5 30 8 320 6 40 10 340 7 50 12 360 8 60 14 360 4,8 4,9 5 5,1 5,2 3 решта червоний недостатнє м’який з легким ароматом клюкви червоний м’який з присмаком клюкви червоний м’який з присмаком клюкви червоний м’який з присмаком клюкви червоний злегка пекучий з присмаком клюкви з вираженим з вираженим з вираженим з надто ароматом ароматом ароматом вираженим клюкви клюкви клюкви ароматом клюкви