Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Настойка гірка, яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, цукровий сироп 65,8%-ний, колер, лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт червоного перцю, сік спиртований або морс калини, барвник харчовий червоний 311821 при наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал:

спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода

  з розрахунку на міцність купажу 40% об.

сік спиртований або морс калини, дм3

1900 - 2100

цукровий сироп 65,8%-ний, дм3

лимонна кислота

382 - 422

з розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,3г/100 см3

ароматний спирт червоного перцю, кг

32 - 68

барвник харчовий червоний 311821, кг

перець червоний стручковий

0,1

для внесення в пляшки, 40 тисяч штук на 1000 дал (20 тисяч пляшок).

Текст

Настойка гірка, яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, цукровий сироп 65,8%-ний, колер, лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт червоного перцю, сік спиртований або морс калини, барвник харчовий червоний 311821 при наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал спирт етиловий ректифікований вищої з розрахунку на МІЦНІСТЬ очистки та вода купажу 40% об сік спиртований або 1900-2100 морс калини, дм 3 382 - 422з розрахунку цукровий сироп доведення масової кон65,8%-ний, центрації кислот до дм3лимонна кислота О.Зг/ЮОсм3 ароматний спирт червоного перцю, кг 32-68 барвник харчовий 0,1для внесення в пляшчервоний 311821, ки, 40 тисяч штук на кгперець червоний 1000 дал (20 тисяч плястручковий шок) Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва Відома гірка настойка "УКРАЇНСЬКА З ПЕРЦЕМ" ("Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок», Київ, 1994г, стр 205), для приготування якої використовують спирт, воду, ароматний спирт червоного перцю та колер Настойка гірка "УКРАЇНСЬКА З ПЕРЦЕМ" містить у купажі на ЮООдал Спирт етиловий рек- Спирт та вода з розратифікований вищої хунку на МІЦНІСТЬ купаочистки та вода жу 40% об Ароматний спирт червоного перцю 100,0дм3, Колер 2кг Перець червоний стручковий - для внесення в пляшку 40тис штук За вказаною рецептурою одержують настойку гірку золотисто-жовтого кольору з характерним горілчаним ароматом та злегка пекучим смаком Найбільш близька за рецептурним складом настойка напівсолодка "РЕНЕТ ПЕРЦЕВИЙ" ("Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок"," Київ, 1994р стр 126), для приготування якої використовують спирт, воду, цукровий сироп 65,8%-ний, колер, яблучний спиртований сік, настій гілок вишні, настій червоного перцю 1 та 2 зливу Настойка напівсолодка "РЕНЕТ ПЕРЦЕВИЙ" містить у купажі на 1000 дал Спирт етиловий рек- Спиртта вода з розратифікований вищої хунку на МІЦНІСТЬ купажу очистки та вода 25% об Цукровий сироп 65,8%-ний 437,0дм3 Колер 5кг Лимонна кислота для доведення масової концентрації кислот до 0,4г/100см3 Яблучний спиртований сік 5000дм3 Настій червоного перцю 1 та 2 зливу 24дм3 Недоліком виготовленого за вказаною рецептурою напою є його нестійкий колір та недостатньо виражений аромат червоного перцю В основу винаходу поставлено задачу по створенню більш гармонічного оригінального напою з приємним смаком, ароматом та кольором, характерним для сировини, що використовується, шляхом підбору ВІДПОВІДНИХ співвідношень деяких компонентів Завдяки співвідношенню таких компонентів як ароматний спирт червоного перцю, сік спиртований або морс калини, цукровий сироп 65,8-ний разом із спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки, колером, лимонною кислотою та барвником харчовим червоним 311821 (Ponceau 4 R), О 00 (О ю 56298 Нідерланди можливо створити оригінальну гірку настоянку з приємним смаком, ароматом та кольором характерним для сировини, що використовується Поставлена задача вирішується тим, що у відомий гіркій настойці, яка містить ВІДОМІ ознаки спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду, цукровий сироп 65,8%-ний, колер, лимонну кислоту, ВІДПОВІДНО винаходу, додаються нові (ВІДМІННІ) ознаки, достатні у всіх випадках, на які розповсюджується обсяг правової охорони, що заявляється, додатково містить ароматний спирт червоного перцю, сік спиртований або морс калини, барвник харчовий червоний 311821 (Ponceau 4 R), Нідерланди, у наступному співвідношенні компонентів на ЮООдал Спирт етиловий рек- Спирт та вода з розратифікований вищої хунку на МІЦНІСТЬ купажу очистки та вода 40% об Сік спиртований або морс калини 1900 - 2100дм3 Цукровий сироп 65,8%-ний 382 - 422дм° Лимонна кислота з розрахунку доведення масової концентрації кислот до 0,Зг/100см3 Ароматний спирт червоного перцю 32 - 68кг Барвник харчовий червоний 311821 (Ponceau 4 R), Нідерланди 0,1кг Перець червоний стручковий - для внесення в пляшки 40тис штук на ЮООдал (70 тисяч пляшок) За вказаною рецептурою одержують настойку з округленим ароматом калини та перцю рожевожовтого кольору Запропоновану настойку готують наступним чином 1 Підготовка сировини Сік спиртовий перед купажуванням оброблюють теплом при температурі 40 - 50°С у потоці та витримкою протягом 2 - 3 годин у цистерні з наступним охолодженням до температури 20 - 25°С і фільтрацією Далі сік оброблюють холодом з витримкою при температурі охолодження протягом від 2 - 3 годин до 2 - 3 діб та фільтрацією Підготовка і обробка стручків червоного перцю для внесення їх у пляшку 2 Приготування ароматного спирту червоного перцю 3 Приготування купажу Купажування здійснюють шляхом послідовного введення води, соку або морсу калини, спирту, кислоти лимонної, та барвника Розчин інгредієнтів вносять у купаж у передбаченій рецептурою КІЛЬКОСТІ Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників Приклади конкретного виконання 1 - 5, втілені за вказаною вище ПОСЛІДОВНІСТЮ, наведені в таблиці Аналізуючи наведені приклади можна ВІДМІТИТИ, що найбільш придатними для виробництва є приклад 2, 3, і 4 Оптимальним для виробництва є приклад З Таблиця Приклади конкретного виконання до заявки на вихід "Настойка гірка "КАЛИНА З ПЕРЦЕМ" 1 1 2 3 Найменування сировини , операцій Одиниця та показників виміру 2 3 Сік спиртований або морс калини дм куб Цукровий сироп 65,8%-ний дм куб Ароматний спирт червоного перцю дм куб 4 Лимонна кислота № п/п 5 6 Барвник харчовий червоний 311821 (Ponceau 4 R) Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода Органолептичні показники Колір Смак аромат кг кг дм куб Приклади 1 2 3 4 5 4 5 6 7 8 1800 1900 2000 2100 2200 362,6 382,6 402,6 422,6 442,6 16 32 50 68 84 3 розрахунку доведення масової концентрації кислот до О.Зг/ЮОсм куб 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 3 розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% об рожевожовтий рожевожовтий кислокислокислокислокисло- солодкий солодкий солодкий солодкий солодкий злегка пекучий Калинин з Калини з ледь відКалини Калини Калини ВІДТІНКОМ чутним та перцю та перцю та перцю перцю ВІДТІНКОМ рожевожовтий рожевожовтий рожевожовтий 56298 Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

"kalyna z pertsem" bitter liqueur

Автори англійською

Skytiov Pavlo Leonidovych, Druian Mykhailo Yakovych

Назва патенту російською

Горькая настойка "калына з пэрцэм"

Автори російською

Скитев Павел Леонидович, Друян Михаил Яковлевич

МПК / Мітки

МПК: C12G 3/06

Мітки: гірка, калина, настойка, перцем

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-56298-girka-nastojjka-kalina-z-percem.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Гірка настойка “калина з перцем”</a>

Подібні патенти