Спосіб ферментації баклажана
Номер патенту: 65370
Опубліковано: 12.12.2011
Автори: Тернова Тетяна Андріївна, Зінченко Євгенія Василівна
Формула / Реферат
1. Спосіб ферментації баклажана, що включає підготовку сировини бланшуванням у солоній воді, додаванням кухонної солі, ферментуванням, зберіганням, який відрізняється тим, що плоди баклажана нарізані крупною соломкою, залиті киплячим розсолом, в який додають харчовий консервант, з доданням рецептурних компонентів.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що рецептурним компонентом є бланшовані у воді гриби (печериці) з доданням харчового консерванту.
3. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що рецептурним компонентом є бланшовані у воді гриби (печериці) та пасеровані у соняшниковій олії цибуля і морква з доданням харчового консерванту.
Текст
1. Спосіб ферментації баклажана, що включає підготовку сировини бланшуванням у солоній воді, додаванням кухонної солі, ферментуванням, збе 3 65370 життєдіяльність, сприяють повільному накопиченню молочної кислоти (0,3-0,4 %), не досягаючи рівня кислотності та отримання нового якісного 4 готового продукту з високими біологічними властивостями з приємним кислувато-солонуватим смаком. Таблиця 1 Рецептура при виготовленні ферментованих плодів баклажана, кг (на 1 т готової продукції) Рецептура підготовленої сировини "Баклажанові бру- "Баклажанові брусочки з "Баклажани сосочки з грибами" грибами та овочами" солоні. Цілі" солоно-мариновані лоно-мариновані 1060 760 660 50 1,5 280 280 5 12 1,7 Маринадна заливка 0,5 0,5 0,5 0,5 0,3 0,3 2,0 2,0 100 100 40-50 50 50 1170 1193 1243 Сировина Баклажани свіжі Перець солодкий свіжий Перець гіркий свіжий Цибуля Морква Гриби (печериці двоспорові) Зелень: Петрушка Селера Часник свіжий Перець: Чорний горошок Духмяний Лавровий лист Коріандр Кислота оцтова (100 %) Цукор пісок Кухонна сіль Разом: В рецептурі наведено витрати овочів підготовлених, свіжих після зачистки, бланшування, пригнічення. Втрати маси овочів при ферментуванні 5,7 %, втрати свіжих плодів баклажана під час чистки, миття складають - 8 %, бланшування - 2 %. Дегустаційна оцінка готового продукту з доданням рецептурних компонентів з використанням затримки бродіння перевищує органолептичну оцінку ферментованого продукту, виготовленого за відомою технологією (табл. 2). Таблиця 2 Органолептична оцінка продукту Вид ферментованої продукції "Баклажани солоні. Цілі" "Баклажанові брусочки з грибами" с.-м. "Баклажанові брусочки з грибами та овочами" с.-м. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Загальна 4,6 4,9 4,9 Підписне Дегустаційна оцінка, бали Консистенція Смак 4,5 4,5 4,9 5,0 4,9 5,0 Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for fermenting eggplant
Автори англійськоюZinchenko Yevhenia Vasylivna, Ternova Tetiana Andriivna
Назва патенту російськоюСпособ ферментации баклажана
Автори російськоюЗинченко Евгения Васильевна, Терновая Татьяна Андреевна
МПК / Мітки
МПК: A23B 7/00
Мітки: баклажана, спосіб, ферментації
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-65370-sposib-fermentaci-baklazhana.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб ферментації баклажана</a>
Спосіб виробництва замороженого напівфабриката “перець, фарширований овочевою сумішшю на основі баклажана з еламіном”
Номер патенту: 52891
Опубліковано: 15.01.2003
Автори: Бабич Олег В'ячеславович, Орлова Наталія Язепівна
МПК: A23B 7/04
Мітки: сумішшю, замороженого, овочевою, еламіном, баклажана, напівфабриката, основі, спосіб, перець, фарширований, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва замороженого напівфабриката, який полягає в тому, що перець фарширують овочевими компонентами, заморожують при температурі мінус 24±2 °С та зберігають при температурі не вище мінус 18 °С до 12 місяців, який відрізняється тим, що до складу овочевого фаршу входять: баклажан - 56,5 %, морква - 15 %, цибуля ріпчаста - 10 %, томати - 10 %, зелень селери - 3 %, цукор - 4 %, сіль кухонна - 1,5 %, перець чорний мелений - 0,05 %,...
Спосіб вирощування розсади баклажана
Номер патенту: 39930
Опубліковано: 25.03.2009
Автори: Кацька Альона Григорівна, Немтінов Віктор Іларіонович, Бєлік Валентина Григорівна
МПК: A01B 79/02
Мітки: спосіб, розсади, баклажана, вирощування
Формула / Реферат:
Спосіб вирощування розсади баклажана, який включає вирощування розсади у віці 50-55 діб в теплицях без підігріву, який відрізняється тим, що насипають гребінь з деревинної тирси шаром 15-20 см, в який вносять азотні добрива в дозі 8 кг діючої речовини на 1 т тирси з поливом водою з розрахунком 3-4 л/м2, при досягненні температури 24-26 °С насипають другий шар товщиною 4-5 см сумішшю дернового ґрунту з гноєм в співвідношенні 1:1, проводять...
Спосіб вирощування баклажана з локальним внесенням мінеральних добрив
Номер патенту: 43451
Опубліковано: 25.08.2009
Автор: Бойко Галина Миколаївна
МПК: A01C 21/00, A01C 5/00, A01C 1/00, C05C 5/00, C05D 1/00, C05B 1/00
Мітки: спосіб, локальним, баклажана, внесенням, мінеральних, вирощування, добрив
Формула / Реферат:
Спосіб вирощування баклажана з використанням мінеральних добрив, який відрізняється тим, що під баклажан весною локально вносять мінеральні добрива під рядок на глибину 10-12 см в дозі N60P15K15 культиватором-рослинопідживлювачем з фіксацією рядків або стрічкою у борозни на глибину 10-12 см при ручному висаджуванні.
Процес ферментації за участю генетично модифікованих дріжджів та спосіб здійснення ферментації
Номер патенту: 88437
Опубліковано: 26.10.2009
Автори: Арістідоу Арістос, ван Хоек Пім, Ращ Бріан
МПК: C12N 15/81, C12N 1/19, C12P 17/02, C12P 7/40, C12N 1/16
Мітки: здійснення, спосіб, участю, модифікованих, генетично, дріжджів, процес, ферментації
Формула / Реферат:
1. Процес ферментації, який відрізняється тим, що мікроорганізм, яким є генетично модифіковані дріжджі, що мають розрив нативного шляху метаболізму PDC, перетворює шляхом ферментації ферментаційний субстрат, а питому швидкість поглинання кисню контролюють протягом виробничої фази цього процесу ферментації і принаймні один робочий параметр регулюють у відповідності з виміряною швидкістю поглинання кисню, причому концентрацію розчиненого кисню...
Спосіб виробництва солоних грибів з овочами
Номер патенту: 56145
Опубліковано: 10.01.2011
Автори: Тринчук Ольга Олександрівна, Тринчук Сергій Володимирович
МПК: A01G 1/04
Мітки: виробництва, овочами, спосіб, грибів, солоних
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва солоних грибів з овочами, який характеризується тим, що використовують культивовані гриби печериці і гливу звичайну та овочі, зокрема моркву і перець солодкий червоний, у співвідношенні 9:1.
Попередній патент: Посуд для приготування їжі
Наступний патент: Спосіб виготовлення деталей із кольорових металів
Випадковий патент: Спосіб визначення стійкості винограду до карбонатного хлорозу