Композиція інгредієнтів для алкогольних напоїв

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на заводах, що ви готовляють алкогольні напої. Відомі алкогольні напої, які містять мед і прополіс: горілка особлива "Золоте русло", настойка гірка "Галицька" [Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994. – С.147, 275]. Ці напої мають недостатні тонізуючі властивості. Найбільш близьким технічним рішенням є горілка, яка містить композицію інгредієнтів - продукти бджільництва в розрахунку на 1000 дал: мед - 3,5-4,5кг; настій прополісу 0,01-0,02л [патент Росії 2119535 Водка "Министерская", 6 С 12 G 3/06, опубл. 27.09.98]. Причиною, що перешкоджає одержанню потрібного технічного результату, є те, що композиція інгредієнтів за відомим способом не дає можливості одержати алкогольні напої з високими органолептичними, тонізуючими та профілактичними властивостями через те, що мед і прополіс містять недостатньо біологічно активних речовин (вітамінів, мікроелементів, фенольних сполук). В основу винаходу поставлено задачу створення оригінальної тонізуючої, з профілактичними властивостями композиції інгредієнтів на основі продуктів бджільництва. Технічний результат винаходу — збільшення вмісту біологічно активних речовин, їх гармонійне поєднання і кількісне узгодження і, як наслідок, надання композиції тонізуючої і профілактичної дії. Споживчі властивості об'єкту винаходу, пов'язані з технічним результатом, полягають в поліпшенні якості кінцевих продуктів, а також у розширенні асортименту високоякісних алкогольних напоїв. Досягається технічний результат тим, що в композиції інгредієнтів для алкогольних напоїв, в якій міститься мед натуральний, прополіс і водно-спиртова рідина, вона додатково містить бджолине обніжжя та тільця бджіл при співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 дал: мед натуральний 3-450; прополіс 0,01-20; бджолине обніжжя 0,05-30; тільця бджіл 0,01-25 і водно-спиртова рідина (л/1000 дал) - решта. Мед натуральний містить моносахариди, дисахариди, олігосахариди, органічні кислоти, складні ефіри, мінеральні солі, білки, ферменти, вітаміни, ліпіди (більше 180 ідентифікованих речовин). Прополіс містить ефірні олії, рослинні смоли і бальзами, віск, дубильні речовини, флавоноїди, органічні кислоти, терпени, альдегіди, складні і прості ефіри, спирти, амінокислоти, мінеральні речовини. Бджолине обніжжя (пилок квітковий) містить всі необхідні для росту та розвитку організму харчові речовини - білки, ліпіди, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, ензими, гормони, флавоноїди, каротиноїди, нуклеїнові кислоти. Тільця бджолині містять гепарин, лізоцим, ферменти, білки, вуглеводи, мінеральні речовини. Введення в композицію біологічно активних речовин бджолиного обніжжя та тілець бджіл у сполученні з біологічно активними речовинами меду натурального і прополісу надають композиції ефекту тонізуючої і профілактичної дії. Вміст інгредієнтів, що заявляється, - є оптимальним і встановлений шляхом експериментальних досліджень. Вміст інгредієнтів - продуктів бджільництва менший показників, що заявляються, не дає бажаної тонізуючої та профілактичної дії і приємного гармонійного смаку, а більший показників, що заявляються, призводить до нав'язливого негармонійного смаку та різкого аромату. Композицію інгредієнтів для алкогольних напоїв готують таким чином. У водно-спиртовій рідині протягом 8-10 діб порізно настоюють 0,01-20кг прополісу, 0,05-30кг бджолиного обніжжя та 0,01-25кг тілець бджіл. Настої зливають та фільтрують. Розчиняють у водно-спиртовій рідині 3450кг меду натурального. Після повного розчинення меду розчин фільтрують. Змішують настої інгредієнтів та розчин меду і доливають водно-спиртовою рідиною до необхідного об'єму. В залежності від виду алкогольного напою застосовують відповідні співвідношення інгредієнтів. Дані, які характеризують досягнення технічного результату за заявленим способом в порівнянні з прототипом, приведені в таблиці. Таблиця Вміст біологічно-активних речовин (на 100 г сухої речовини, середні значення) Найменування Заявлений показників Вітаміни, мг Тіамін (Ві) 0,09 Рибофлавін (В2) 0,14 Пантотенова кислота (В3) 0,27 Піридоксин (В6) 0,41 Фолацин (В9) 0,17 Аскорбінова кислота (С) 6,28 Біотин (Н) 0,13 Ніацин(РР) 0,25 Токоферол (Е) 3,15 Мікроелементи, мкг Залізо (Fe) 970 Мідь (Си) 315 Марганець (Мп) 52 Цинк (Zn) 105 Кобальт (Co) 1 Прототип 0,02 0,05 0,13 0,15 0,08 2,00 0,05 0,21 0 850 62 38 96 0,6 Фтор (F) Йод (J) Фенольні сполуки, мг Каротиноїди Флавоноли Рутин Мукополіуроніди, мкг Гепарин Лізоцим 180 7 ПО 3 38 400 65 1,8 0,5 0,02 0,65 0,42 0 0 Як видно з таблиці заявлена композиція за всіма показниками біологічно активних речовин значно перевищує прототип. Алкогольні напої на основі заявленої композиції інгредієнтів мають приємний гармонійний оригінальний смак та високу дегустаційну оцінку. Використання заявленого винаходу сприятиме розширенню асортименту високоякісних алкогольних напоїв.