Композиція інгредієнтів для ароматизації алкогольних і безалкогольних напоїв

Композиція інгредієнтів для ароматизації алкогольних і безалкогольних напоїв, що містить полин лимонний, цмин італійський, чебрець, яка відрізняється тим, що додатково містить шавлію мускатну, троянду, лавандин, материнку звичайну, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 дал материнка звичайна 65,1 -67 лавандин 8,9 -11 полин лимонний 55,8 - 58 троянда 23,1 - 25 шавлія мускатна 8,9 -11 цмин італійський 16,9 -19 чебрець 7,1 - 9 винно-спиртова рідина 186-188 кріплений виноматеріал або концентрований сік плодів або ягід решта Винахід відноситься до виноробної промисловості і може бути використаний для приготування ароматизованих вин і соків Відома композиція інгредієнтів для ароматизованого вина (а с СРСР №1030407, кл C12G 03/06, опубл 23 липня 1983 р, бюл №27), що містить в своєму складі полин гіркий, м'яту перечну, материнку звичайну, деревій звичайний, звіробій дірчастий, м'яту котячу, гісоп лікарський, шавлію лікарську, чебрець звичайний, колосок запашний, буркун жовтий, любисток лікарський, мелісу лікарську, мирт, ладанник, майоран, цвіт липи, ромашку аптечну, чернобривці відмічені, корені і кореневища оману високого, аїр болотний, півники німецькі, дудник лікарський, радіолу рожеву, коріандр посівний, фенхель звичайний, кардамон, гладушник щетинистий, корицю, ванілін, гвоздику, мускатний горіх, померанцеву кірку, зелені плоди грецького горіха, пагони дикої виш ні, мигдаль гіркий, сушені сливи, груші і яблука, виноматеріал виноградний, марсолу, цукор, колер, спирт цукор, лимонну кислоту, полин гіркий і лимонний, буркун жовтий, майоран, деревій звичайний, м'яту перечну, звіробій, материнку звичайну, мигдаль гіркий, гісоп, шавлію мускатну, фенхель звичайний, коріандр, кардамон, померанцеву кірку, ванілін, ефірну олію цитрусових, ефірну олію герані, шипшину, дюксид вуглецю, виноградний сік, воду Спільними ознаками є материнка звичайна, шавлія мускатна, полин Вищевказана композиція при використанні її для ароматизації вин або соків не забезпечує високих органоліптичних властивостей цих продуктів внаслідок незлагодженості даних інгредієнтів зі складом інших напоїв Найбільш близькою до заявлюваного технічного рішення, прийнятої за прототип, є композиція інгредієнтів для ароматизованого вина "Букет Криму" (Патент України № 23585 А кл С12 G 1/00, 3/06, опубл 31 08 98, бюл № 4), що складається з полину віничного, лимонного і таврійського, деревію звичайного, меліси, м'яти перечної, м'яти котячої, лимонної, цмину італійського, ельсгольцм Стаунтона, мирту, острогону, звіробою, василька запашного, чебрецю, спирту-ректифікату, білого виноградного кріпленого вина Цю композицію розроблено з урахуванням ХІМІЧНИХ характеристик виноградного білого кріпленого вина Недоліком даної композиції інгредієнтів є наявність великої КІЛЬКОСТІ дорогих компонентів, розрахованих для ароматизації тільки одного типу вина Відома композиція для безалкогольного напою "Суавітате" (а с СРСР № 1468490 кл А 231 2/00, опубл ЗО березня 1989 р , бюл № 12), що містить Використання композиції на інших типах вино го Ю 51134 матеріалу, соках не дає гармонічних органоліптичних показників Спільними ознаками з заявленим винаходом є полин лимонний, цмин італійський, чебрець, як один із варіантів кріплений виноматеріал Задачею винаходу є створення композиції інгредієнтів для ароматизації алкогольних і безалкогольних напоїв, в якій завдяки підбору екстрактів пряноароматичної сировини забезпечується їх гармонійне поєднання і за рахунок цього підвищуються органоліптичні якості вихідного продукту Поставлена задача вирішується тим, що в композицію інгредієнтів для ароматизації напоїв, що вміщує цмин італійський, чебрець, полин, додатково вводять троянду, лавандин, материнку, шавлію мускатну, а з полинів використовують полин лимонний, приданому співвідношенні Завдяки гармонічному поєднанню винноспиртових настоїв троянди, шавлії мускатної, лаванднну, материнки звичайної, полину лимонного, цмину італійського, чебрецю, що мають специфічний смак і аромат, разом як з вином, так і соками і при даному співвідношенні одержано новий технічний результат - можливість використання композиції інгредієнтів для ароматизації як алкогольних, так і безалкогольних напоїв Новий технічний результат знаходиться в причинно-наслідковому зв'язку з властивостями троя нди, цмину, чебрецю, полину, які мають антиоксидантні властивості, що проявляються як з виноматеріалами, так із соками, які в суміші і в даному співвідношенні інгредієнтів дозволили одержати напої з м'яким смаком і тонким злагодженим ароматом Наприклад, при використанні композиції з виноматеріалами можна одержати напої з тонами від квіткових до фруктових, а з соками від шоколадних до цитрусових Інтервал значень інгредієнтів вибрано з умов відсутності за його межами вказаного технічного результату (дивись таблицю № 1) Композицію одержують із сухої суміші роздрібленої надземної частини рослин Наприклад, для ароматизації 1000 дал напою беруть шавлії мускатної 8,9 - 11кг, цмину італійського 16,9 - 19кг, чебрецю 7,1 - 9кг, троянди 23,1 - 25кг, полину лимонного 55,8 - 58кг, лавандину 8,9 - 11кг, заливають винно-спиртовою рідиною 50 об % при співвідношенні 1 10, дають вистояти 10 діб при періодичному перемішуванні Одержаний настій декантують і уводять в купаж кріпленого виноматеріалу або концентрованого соку Результати вибору оптимальних доз» а також результати запропонованого технічного рішення наведені в таблиці №1 51134 Таблиця 1 ЗРАЗКИ КОМПОЗИЦІЇ ІНГРЕДІЄНТІВ ДЛЯ АРОМАТИЗАЦІЇ ВИНА ТА СОКІВ № пп Склад інгредієнтів в композиції, кг/1000 дал Варіант Назва рослин Іа 1 На Иб ІІІа ІІІб IVa IV6 Va V6 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 Материнка звичайна 64,5 64,5 65,1 65,1 66 66 67 67 67,5 67,5 2 Лавандин 8,5 8,5 8,9 8,9 10 10 11 11 11,5 11,5 3 Полин лимонний 55 55 55,8 55,8 57 57 58 58 58,5 58,5 4 Троянда 22,5 22,5 23,1 23,1 24 24 25 25 25,5 25,5 5 Шавлія мускатна 8,5 8,5 8,9 8,9 10 10 11 11 11,5 11,5 6 Цмин італійський 16,5 16,5 16,9 16,9 18 18 19 19 19,5 19,5 7 Чебрець 6,5 6,5 7,1 7,1 8 8 9 9 9,5 9,5 8 Винно-спиртова рідина 185 185 186 186 187 187 188 188 189 189 9 Плодово-ягідне кріплене вино решта решта решта решта решта 10 Концентрований сік аличевий решта решта решта решта решта Слабо виражені аромати трав Не гармонійний смак Слабо виражені аромати трав Не гармонійний смак Складний букет з яркою м'ятою, смак повний гармонійний, освіжаючий Сильно виражений полин У смаку притаманна гіркота Сильно виражений полин У смаку притаманна гіркота 11 2 Іб ЯКІСНІ показники Виражені аромати трав з Складний букет з яркою м'ятою, ВІДТІНКОМ по- смак повний гармолину і злагод- ній ний,освіжаючий женим гармонійним смаком Виражені аромати трав з ВІДТІНКОМ полину і злагодженим гармонійним смаком Складний букет з яркою м'ятою, смак повний гармонійний, освіжаючий Виражені аромати трав з ВІДТІНКОМ полину і злагодженим гармонійним смаком ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71