Композиція інгредієнтів для алкогольних напоїв

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на заводах, що ви готовляють алкогольні напої. Відомі алкогольні напої, які містять продукти бджільництва: мед і маточне молочко (патент Росії 2100431 Способ производства водки, 6 С12G3/08, опубл. 27.12.97), мед і віск (патент Росії 2114170 Водка "Валуйская люкс", 6 С12G3/06, опубл. 27.06.98), прополіс (патент Росії 2121499 Способ производства водки "Прохоровское поле", 6 С12G3/08, опубл. 10.11.98), мед і прополіс: горілка особлива "Золоте русло", настойка гірка "Галицька" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994. - С.147, 275). Ці напої мають недостатні тонізуючі властивості. Найбільш близьким технічним рішенням є горілка, яка містить композицію інгредієнтів - продукти бджільництва в розрахунку на 1000 дал: мед - 3,5-4,5кг; настій прополісу 0,01-0,02л (патент Росії 2119535 Водка "Министерская", 6 С12G3/06, опубл. 27.09.98). Причиною, що перешкоджає одержанню потрібного технічного результату, є те, що композиція інгредієнтів за відомим способом не дає можливості одержати алкогольні напої з високими органолептичними, тонізуючими та профілактичними властивостями через те, що мед і прополіс містять недостатньо біологічно активних речовин (вітамінів, мікроелементів, фенольних сполук). В основу винаходу поставлено задачу створення оригінальної тонізуючої, з профілактичними властивостями композиції інгредієнтів на основі продуктів бджільництва. Технічний результат винаходу - збільшення вмісту біологічно активних речовин, їх гармонійне поєднання і кількісне узгодження і, як наслідок, надання композиції тонізуючої і профілактичної дії. Споживчі властивості об'єкту винаходу, пов'язані з технічним результатом, полягають в поліпшенні якості кінцевих продуктів, а також у розширенні асортименту високоякісних алкогольних напоїв. Досягається технічний результат тим, що в композиції інгредієнтів для алкогольних напоїв, в якій міститься мед натуральний, прополіс і водно-спиртова рідина, вона додатково містить віск, маточне молочко, бджолине обніжжя, пергу, тільця бджіл та личинки трутнів при співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 дал: мед натуральний 2-500, прополіс 0,01-40, віск 0,01-50, маточне молочко 0,01-50, бджолине обніжжя 0,05-35, перга 0,01-35, тільця бджіл 0,01-55, личинки трутнів 0,01-100 і водно-спиртова рідина (л/1000 дал) - решта. Мед натуральний містить моносахариди, дисахариди, олігосахариди, органічні кислоти, складні ефіри, мінеральні солі, білки, ферменти, вітаміни, ліпіди (більше 180 ідентифікованих речовин). Прополіс містить ефірні олії, рослинні смоли і бальзами, віск, дубильні речовини, флавоноїди, органічні кислоти, терпени, альдегіди, складні і прості ефіри, спирти, амінокислоти, мінеральні речовини. У воску виявлено близько 300 речовин: складні ефіри, вільні жирні кислоти, каротиноїди, вуглеводні, ароматичні, мінеральні речовини, барвники. Маточне молочко містить білки, ліпіди, мінеральні речовини, вітаміни, стероїди, гормони. Воно має загальнозміцнюючу дію, омолоджує організм, підвищує життєвий тонус та нормалізує обмінні процеси. Бджолине обніжжя (пилок квітковий) містить всі необхідні для росту та розвитку організму харчові речовини білки, ліпіди, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, ензими, гормони, флавоноїди, каротиноїди, нуклеїнові кислоти. В перзі особливо багато каротиноїдів, вітамінів, інозиту. Перга покращує адаптогенні можливості організму, сприяє зменшенню втоми. Тільця бджіл містять гепарин, лізоцим, ферменти, білки, вуглеводи, мінеральні речовини. Личинки трутнів містять ліпіди, білки, вітаміни, мінеральні речовини, гормони. Личинки мають оздоровлюючий та омолоджуючий ефект. Введення в композицію біологічно активних речовин воску, маточного молочка, бджолиного обніжжя, перги, тілець бджіл та личинок трутнів у сполученні з біологічно активними речовинами меду натурального і прополісу надають композиції ефекту тонізуючої і профілактичної дії. Вміст інгредієнтів, що заявляється, - є оптимальним і встановлений шляхом експериментальних досліджень. Вміст інгредієнтів - продуктів бджільництва менший показників, що заявляються, не дає бажаної тонізуючої та профілактичної дії і приємного гармонійного смаку, а більший показників, що заявляються, - призводить до нав'язливого негармонійного смаку та різкого аромату. Композицію інгредієнтів для алкогольних напоїв готують таким чином. У водно-спиртовій рідині протягом 8-10 діб порізно настоюють 0,01-40кг прополісу, 0,01-50кг воску, 0,01-50кг маточного молочка, 0,05-35кг бджолиного обніжжя,0,01-35кг перги, 0,01-55кг тілець бджіл, 0,01-100кг личинок трутнів. Настої зливають та фільтрують. Розчиняють у водно-спиртовій рідині 2-500кг меду натурального. Після повного розчинення меду розчин фільтрують. Змішують настої інгредієнтів та розчин меду і доливають водно-спиртовою рідиною до необхідного об'єму. В залежності від виду алкогольного напою застосовують відповідні співвідношення інгредієнтів. Дані, які характеризують досягнення технічного результату за заявленим способом в порівнянні з прототипом, приведені в таблиці. Таблиця Вміст біологічно-активних речовин (на 100г сухої речовини, середні значення) Найменування показників Вітаміни, мг Тіамін (В1) Рибофлавін (В2) Пантотенова кислота (В3) Піридоксин (В6) Фолацин (В9) Аскорбінова кислота (С) Біотин (Н) Заявлений Прототип 0,18 0,27 0,46 0,64 0,30 9,85 1,36 0,02 0,05 0,13 0,15 0,08 2,00 0,05 Ніацин (РР) 2,48 0,21 Ергокальціферол (D2) 1,45 0 Токоферол (Е) 4,31 0 Макроелементи, мг Натрій (Na) 33 12 Калій (К) 62 38 Кальцій (Са) 25 17 Магній (Mg) 12 6 Фосфор (Р) 30 21 Мікроелементи, мкг Залізо (Fe) 1670 850 Мідь (Сu) 657 62 Марганець (Мn) 65 38 Цинк (Zn) 200 96 Кобальт (Co) 7 0,6 Фтор (F) 205 110 Йод (J) 15 3 Фенольні сполуки, мг Каротиноїди 250 1,8 Лейкоантоціани 156 1,2 Катехіни 73 0,9 Флавоноли 680 0,5 Рутин 174 0,02 Стерольні сполуки, мкг Стигмамастанол 25 0 Метиленхолестерол 20 0 Фосфоліпіди, мкг Лецитин 115 17 Сфінгомієлин 72 0 Кефалін 84 0 Мукополіуроніди, мкг Гепарин 1,77 0 Інозит 1,65 0 Лізоцим 2,74 0 Як видно з таблиці заявлена композиція за всіма показниками біологічно активних речовин значно перевищує прототип. Алкогольні напої на основі заявленої композиції інгредієнтів мають приємний гармонійний оригінальний смак та високу дегустаційну оцінку. Використання заявленого винаходу сприятиме розширенню асортименту високоякісних алкогольних напоїв.