Композиція інгредієнтів для алкогольних напоїв

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на заводах, що виготовляють алкогольні напої. Відомі алкогольні напої, які містять продукти бджільництва: мед і віск ( патент Росії 2114170 Водка "Валуйская люкс", 6 С12G3/06, опубл. 27.06.98 ), мед і прополіс: горілка особлива "Золоте русло", настойка гірка "Галицька" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - Київ, 1994. - С.147, 275). Ці напої мають недостатні тонізуючі властивості. Найбільш близьким технічним рішенням є горілка, яка містить композицію інгредієнтів - продукти бджільництва в розрахунку на 1000 дал: мед - 3,5-4,5кг; настій прополісу 0,01-0,02л (патент Росії 2119535 Водка "Министерская", 6 С12G3/06, опубл. 27.09.98 ). Причиною, що перешкоджає одержанню потрібного технічного результату, є те, що композиція інгредієнтів за відомим способом не дає можливості одержати алкогольні напої з високими органолептичними, тонізуючими та профілактичними властивостями через те, що мед і прополіс містять недостатньо біологічно активних речовин (вітамінів, мікроелементів, фенольних сполук). В основу винаходу поставлено задачу створення оригінальної тонізуючої, з профілактичними властивостями композиції інгредієнтів на основі продуктів бджільництва. Технічний результат винаходу - збільшення вмісту біологічно активних речовин, їх гармонійне поєднання і кількісне узгодження і, як наслідок, надання композиції тонізуючої і профілактичної дії. Споживчі властивості об'єкту винаходу, пов'язані з технічним результатом, полягають в поліпшенні якості кінцевих продуктів, а також у розширенні асортименту високоякісних алкогольних напоїв. Досягається технічний результат тим, що в композиції інгредієнтів для алкогольних напоїв, в якій міститься мед натуральний, прополіс і водно-спиртова рідина, вона додатково містить віск, маточне молочко, бджолине обніжжя та тільця бджіл при співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000дал: мед натуральний 1-300, прополіс 0,01-30, віск 0-15, маточне молочко 0,01-45, бджолине обніжжя 0,02-40, тільця бджіл 0,01-65 і водно-спиртова рідина (л/1000дал ) - решта. Мед натуральний містить моносахариди, дисахариди, олігосахариди, органічні кислоти, складні ефіри, мінеральні солі, білки, ферменти, вітаміни, ліпіди. Прополіс містить ефірні олії, рослинні смоли і бальзами, віск, дубильні речовини, флавоноїди, органічні кислоти, терпени, альдегіди, складні і прості ефіри, спирти, амінокислоти, мінеральні речовини. У бджолиному воску виявлено близько 300 речовин: складні ефіри, вільні жирні кислоти, каротиноїди, вуглеводні, ароматичні, мінеральні речовини, барвники. Маточне молочко містить білки, ліпіди, мінеральні речовини, вітаміни, стероїди, гормони. Воно має загальнозміцнюючу дію, омолоджує організм, підвищує життєвий тонус та нормалізує обмінні процеси. Бджолине обніжжя (пилок квітковий ) містить всі необхідні для росту та розвитку організму харчові речовини білки, ліпіди, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, ензими, гормони, флавоноїди, каротиноїди, нуклеїнові кислоти. Тільця бджіл містять гепарин, лізоцим, ферменти, білки, вуглеводи, мінеральні речовини. Введення в композицію біологічно активних речовин воску, маточного молочка, бджолиного обніжжя та тілець бджіл у сполученні з біологічно активними речовинами меду натурального і прополісу надають композиції ефекту тонізуючої і профілактичної дії. Вміст інгредієнтів, що заявляється, - є оптимальним і встановлений шляхом експериментальних досліджень. Вміст інгредієнтів - продуктів бджільництва менший показників, що заявляються, не дає бажаної тонізуючої та профілактичної дії і приємного гармонійного смаку, а більший показників, що заявляються, — призводить до нав'язливого негармонійного смаку та різкого аромату. Композицію інгредієнтів для алкогольних напоїв готують таким чином. У водно-спиртовій рідині протягом 8-10 діб порізно настоюють 0,01-30кг прополісу, 0-15кг воску, 0,01-45кг маточного молочка, 0,02-40кг бджолиного обніжжя, 0,01-65кг тілець бджіл. Настої зливають та фільтрують. Розчиняють у водно-спиртовій рідині 1-300кг меду натурального. Після повного розчинення меду розчин фільтрують. Змішують настої інгредієнтів та розчин меду і доливають водно-спиртовою рідиною до необхідного об'єму. В залежності від виду алкогольного напою застосовують відповідні співвідношення інгредієнтів. Дані, які характеризують досягнення технічного результату за заявленим способом в порівнянні з прототипом, приведені в таблиці. Таблиця Вміст біологічно-активних речовин (на 100г сухої речовини, середні значення) Найменування показників Вітаміни, мг Тіамін (B1) Рибофлавін (В2) Пантотенова кислота (В3) Піридоксин (В6) Фолацин (В9) Аскорбінова кислота (С) Біотин (Н) Ніацин (РР) Токоферол (Е) Макроелементи, мг Натрій (Na) Калій (К) Кальцій (Са) Заявлений Прототип 0,11 0,20 0,35 0,48 0,25 8,77 1,18 1,26 3,96 0,02 0,05 0,13 0,15 0,08 2,00 0,05 0,21 0 27 43 18 12 38 17 Магній (Mg) 10 6 Фосфор (Р) 24 21 Мікроелементи, мкг Залізо (Fe) 1255 850 Мідь (Cu) 510 62 Марганець (Мn) 46 38 Цинк(Zn) 176 96 Кобальт (Co) 5,5 0,6 Фтор (F) 134 110 Йод (J) 12 3 Фенольні сполуки, мг Каротиноїди 250 1,8 Лейкоантоціани 156 1,2 Катехіни 73 0,9 Флавоноли 680 0,5 Рутин 174 0,02 Стерольні сполуки, мкг Стигмамастанол 20 0 Метиленхолестерол 17 0 Фосфоліпіди, мкг Лецитин 96 17 Сфінгомієлин 58 0 Мукополіуроніди, мкг Гепарин 0,65 0 Лізоцим 0,53 0 Як видно з таблиці заявлена композиція за всіма показниками біологічно активних речовин значно перевищує прототип. Алкогольні напої на основі заявленої композиції інгредієнтів мають приємний гармонійний оригінальний смак. Використання заявленого винаходу сприятиме розширенню асортименту високоякісних алкогольних напоїв.