Склад для торта із медового напівфабрикату “нефертіті”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а зокрема до кондитерського виробництва, та може бути використаний для приготування борошняних виробів, а саме тортів. Відомі склади для тортів, що містять в основі борошно пшеничне вищого гатунку, цукор-пісок, білок яєчний сирий, масло селянське, пудру цукрову, коньяк, какао-порошок, вино десертне, молоко незбиране згущене з цукром, патоку крохмальну, есенцію і барвник (дивись, наприклад. Склад торта ”Хрещатий Яр”, деклараційний патент України №47776, кл. А21Д13/18)-аналог. Недоліком даного торта є велика витрата сировини і трудоємкість виготовлення виробу, а також недостатні смакові властивості та підвищена собівартість торта. Найбільш близьким до заявляємого складу є склад для торта ”Вітальний літній” (дивись деклараційний патент України №47774, кл. 6А21Д13/18) - прототип. До його складу входять такі компоненти, мас. %: цукор-пісок 33,14-33,41 білок яєчний сирий 17,96-18,13 ядро горіха подрібнене смажене 8,7-8,89 есенція 0,09-0,12 молоко незбиране згущене з цукром 8,71-9,10 масло 15,90-16,0 патока крохмальна 7,9-8,09 агар 0,19-0,26 пудра цукрова 0,7-0,89 коньяк 0,09-0,12 глазур кондитерська 11,89-12,1 борошно пшеничне вищого гатунку решта до 100% До недоліків складу даного торту слід віднести: - тр удоємкість виготовлення; - велика витрата сировини; - підвищена собівартість виробу; - недостатні смакові властивості. Вказані недоліки значно підвищують вартість, що зменшує споживчий попит на нього та призводить до необхідності його довготривалого збереження, термін якого дуже обмежений. В основу винаходу поставлена задача створення раніше невідомого складу крему ”Шарлотт” шляхом додаткового введення до його складу молока сухого, чернослива і горіхів грецьких, та вибору нового співвідношення компонентів, що надає торту ”Нефертіті” нових смакових властивостей. Рішення поставленої задачі досягається за рахунок того, що склад для торта, який містить борошно пшеничне вищого гатунку, маргарин, мед, меланж, соду, жовтки яєць сирі, масло вершкове та воду та згідно винаходу, склад крему ”Шарлотт” додатково містить молоко сухе, чорнослив і горіхи грецькі при такому співвідношенні компонентів, мас.%: масло вершкове 27,0-27,2 цукор пісок 20,3-20,5 жовтки яєць сирі 9,6-9,8 вода 7,4-7,6 молоко сухе 0,9-1,0 чорнослив 20,5-20,7 горіхи грецькі 13,0-13,3 Саме ці ознаки необхідні та достатні для рішення поставленої задачі. Наявність у складі крему ”Шарлотт” молока сухого, чорносливу та горіхів грецьких при вказаному вище співвідношенні компонентів, забезпечує приємний виразний чорносливно-горіховий присмак. Крім того зменшується трудоємкість виготовлення торта і знижується собівартість виробу, а до того ж поширюється асортимент виготовляємих тортів. Нижче приведено технологічний процес приготування торта ”Нефертіті”: а) підготовка сировини до виробництва; б) підготовка заварного напівфабрикату; в) підготовка крему заварного; г) приготування торта. Підготовка сировини до виробництва, що використовується для приготування тортів, повинна відповідати вимогам діючих стандартів та технічних умов: ГОСТУ 18.06.95 ”Торти і Тістечка”. Загальні технічні умови; ГОСТУ 46.004.99 ”Борошно пшеничне”. Технічні умови; ГОСТУ 18.04.95 ”Концентрати харчові”. Молоко та вироби з молока; ГОСТУ 67.18.10 ”Цукор та цукрові продукти”, а також згідно ”Технологічних інструкцій по виробництву борошняних кондитерських виробів” ЦНД І ТЕД Харчопром, 1970. Приготування медового напівфабрикату. Маргарин, цукор-пісок, меланж, соду, мед перемішують протягом 2030 хвилин до одержання однорідної маси. Після чого додають борошно і продовжують заміс не більше 1-2 хвилин. Одержане тісто розкачують шарами товщиною 3-4мм і розкладають на листи. Випікають при температурі 200-250°С протягом 10-15 хвилин. Приготування крему ”Шарлотт”. З молоком сухим, чорносливом, горіхами грецькими. Чорнослив миють, замочують в гарячій воді на 1-2 години, вилучають кісточки і нарізують ”соломкою”. Горіхи грецькі очищають від скорлупи, ядра смажать і подрібнюють. В готовий крем ”Шарлотт” додають підготовлений чорнослив і горіхи. Приготування торта. Три шари медового напівфабрикату змащують кремом ”Шарлотт”. Потім поверхню оздоблюють чорносливом в половинками горіха грецького. Нижче наведена таблиця 1 складу сировини для виготовлення торта ”Нефертіті”. Таблиця 1 № п/п 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Назва сировини борошно пшеничне вищого га тунку маргарин мед меланж сода молоко сухе чорнослив горіх грецький вода жовтки яєць сирі масло вершкове Загалом сировини Вихід напівфабрикатів Вихід готового Витрачання сировини на 10шт по 1кг Зведена рецептура медовий крем горіх чорнослив грецький півфабрикат ”Шарлотт” 2,086 2,086 0,514 0,514 0,410 0,016 0,514 0,514 0,410 0,016 0,053 1,509 0,980 0,442 0,568 1,575 10,600 10300 10,000 4,165 3,811 3,700 0,053 1,200 0,774 0,442 0,568 1,575 5,920 5,920 5,800 0,309 0,206 0,309 0,309 0,300 0,206 0,206 0,200 В таблиці 2 наведено склад конкретних прикладів крему ”Шарлотт” для виго товлення торта ”Нефертіті”. Таблиця 2 Порядковий номер 1 2 3 4 5 6 7 Назва компонентів масло вершкове цукор-пісок жовтки яєць сирі вода молоко сухе чорнослив горіхи грецькі Приклад Приклад Приклад 27,0 20,3 9,6 7,4 0,9 20,5 13,0 27,1 20,4 9,7 7,5 0,95 20,6 13,15 27.2 20,5 9,8 7,6 1,0 20,7 13,3 В наслідок промислово-експериментальних досліджень на Приватному підприємстві ”Гурман” було виявлено, що при зміні заявляємих меж компонентів складу для приготування крему ”Шарлотт” або приготування медового напівфабрикату, а саме при зменшенні нижніх меж, або верхніх меж, хоча б одного компоненту значно погіршуються смакові властивості торта. Одержаний виріб має приємний помірно-солодкий чорносливно-горіховий присмак, за рахунок чого користується великим попитом у населення. В наслідок використання пропонуємого складу крему ”Шарлотт” для виготовлення торта досягається: - підвищення його смакових властивостей; - зменшення трудоємкості приготування; - зниження собівартості готового виробу; - поширення асортименту виго товляємих тортів. Запропонований склад поєднує у собі достатню забезпеченість білками, вітамінами та мінеральними речовинами без ускладнення технології приготування та дорожчання кінцевого виробу підвищеної калорійності. Зовнішній вигляд торта ”Нефертіті” - круглої форми, високий, прикрашений чорносливом та горіхами.