Спосіб заморожування плодової, овочевої або ягідної продукції

Спосіб заморожування плодової, овочевої або ягідної продукції, при якому плоди завантажуються в камеру, де заморожуються шляхом охолодження при поступовому зниженні температури, при одночасному поданні повітря, температура якого зни жується, який відрізняється тим, що температуру на поверхні плоду знижують до кріоскопічної температури, після чого підвищують тиск в камері до значень, які визначають попередньо і які дорівнюють осмотичному тиску всередині клітини для кожного виду плодової, овочевої або ягідної продукції, ВІДПОВІДНО, причому температуру заморожування поступово знижують до температури всього плоду, яка нижча за кріоскопічну, після чого протягом декількох годин тиск поступово знижують до атмосферного, а температуру знижують до температури зберігання плодів в замороженому вигляді Запропонована корисна модель, що описується, відноситься до харчової промисловості, а саме до способів заморожування плодової, овочевої або ягідної продукції для зберігання в замороженому вигляді і може бути використана на консервних та холодильних підприємствах, а також на переробних заводах та пунктах громадського харчування Відомим є спосіб заморожування плодової, овочевої або ягідної продукції Суть способу полягає у тому, що він передбачає підтримання в камері температури повітря нижче кріоскопічної, та подальше замороження шляхом зниження температури по періодичному закону на протязі 6 24 годин [Пат 1519619 СССР, МКИ 5 А 23 В 4/06, Опубл 06 08 87 ] Недолік цього відомого способу - недостатня якість, та зниження харчової і біологічної ЦІННОСТІ при заморожуванні плодової, овочевої або ягідної продукції цим способом Як найближчий аналог обрано відомий спосіб заморожування харчових продуктів Суть способу полягає в тому, що продукт , поступово охолоджується, при одночасному подаванні холодного повітря, підморожується і далі заморожується до температури зберігання [Пат 612677 СССР, МКИ5 А 23 L 3/36 Опубл 15 0 3 7 6 ] Основним недоліком цього відомого способу є погіршення зовнішнього вигляду та складність за стосування для заморожування плодової, овочевої або ягідної продукції В основу корисної моделі покладена задача удосконалення способу заморожування плодової, овочевої або ягідної продукції шляхом керованого процесу призупинення ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ клітин, що дозволяє максимально призупинити ЖИТТЄДІЯЛЬНІСТЬ клітин, зберегти їх ЦІЛІСНІСТЬ, збе регти харчову та біологічну ЦІННІСТЬ, та уникнути погіршення зовнішнього вигляду, а саме таких явищ як потемнення, зморщування і таке інше плодової, овочевої або ягідної продукції після тривалого зберігання у замороженому вигляді та після розморожування, а також поліпшити комерційну привабливість продукції Поставлена задача вирішується тим, що спосіб заморожування плодової, овочевої або ягідної продукції, в якому плоди завантажуються в камеру де заморожуються шляхом охолодження при поступовому пониженні температури, при одночасному подаванні повітря, температура якого знижується, згідно корисної моделі температуру на поверхні плоду знижують до кріоскопічної температури, після чого підвищують тиск в камері до значень, які визначаються попередньо і дорівнюють осмотичному тиску в середині клітини для кожного виду плодової, овочевої або ягідної продукції ВІДПОВІДНО, причому температуру заморожування поступово знижують до температури всього плоду, яка нижча за кріоскопічну, після чого 00 9866 вому пониженні температури, при одночасному подаванні повітря, температура якого знижується, причому температуру на поверхні плоду знижують до кріоскопічної температури, після чого підвищують тиск в камері до значень, які визначаються попередньо і дорівнюють осмотичному тиску в середині клітини для кожного виду плодової, овочевої або ягідної продукції ВІДПОВІДНО, причому температуру заморожування поступово знижують до температури всього плоду, яка нижча за кріоскопічну, після чого протягом декількох годин тиск поступово знижують до атмосферного, а температуру знижують до температури зберігання плодів в замороженому вигляді протягом декількох годин тиск поступово знижують до атмосферного, а температуру знижують до температури зберігання плодів в замороженому ВИГЛЯДІ Запропонований спосіб заморожування плодової, овочевої або ягідної продукції у порівнянні з відомим способом має слідуючи переваги" максимально призупиняються життєдіяльність клітин зберігається їх ЦІЛІСНІСТЬ, зберігається харчова та біологічна цінність, та уникається погіршення зовнішнього вигляду, а саме такі явища, як потемнення, зморщування поверхні, а також поліпшується комерційна привабливість. Заморожування при підвищеному тискові дозволяє суттєво підвищити якість продукту в процесі зберігання за рахунок зниження проценту ушкоджених клітин, збереження розчинених газів в рідині клітин, недопущення відділення цитоплазми від оболонки клітин Поступове зниження тиску на протязі тривалого часу дозволяє уникнути явищ сублімації в клітинах і таким чином зменшити ушкодження під час фазового переходу і в процесі довготривалого зберігання плодів Приклад здійснення способу. Оцінка кукурудзи молочно-воскової стиглості сорту Делікатесна замороженої за допомогою запропонованого способу (позиції 1 .3) та відомого способу (позиції 4 6) за 5-ти бальною системою приведена в таблиці 1 З таблиці видно, що після заморожування за допомогою запропонованого способу (позиції 1 . 3) оцінка якості „ВІДМІННО", „добре" та „задовільно" за 5-ти бальною системою, а при заморожуванні відомим способом (позиції 4 6) не вища за „задовільно", а в деяких випадках і „неприпустимо". Заявлений спосіб складається з наступних операцій плоди завантажуються в камеру де заморожуються шляхом охолодження при поступо Таблиця 1 № 1 2 3 4 5 6 Зміна пружності 1,8% 2,5% 3,0% 3,5% 4,0% 5,5% Комп'ютерна верстка М Кпюкін Зміна забарвлення 1,3% 2,3% 4,1% 4,3% 6,2% 9,2% Загальна оцінка 5 5 3 3 2 0 Підписне Висновок Відмінно Добре Задовільно Задовільно Незадовільно Неприпустимо Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м Київ, МСП 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м Київ - 42, 01601