Лікерний напій “крем-лікер “полуниця з вершками”

Лікерний напій, має у своєму складі водноспиртову суміш, ароматичний компонент суниці, цукровий сироп 65,8%-ний та барвник червоний, який відрізняється тим, що додатково містить ароматизатор "Крем-лІкер" та концентрат - кремова основа, а як ароматичний компонент суницГ міс Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горіпчаного виробництва, до складів лікерних напоїв Відомий лікер десертний "Загадковий" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., с. 36), який вміщує на 100 л: Компоненти яблучний спиртований сік суничний спиртований сік настій мускатного горіха 1 і 2 зливу настій кориці 1 і 2 зливу ванілін 1:10 апельсинова есенція колер цукровий сироп 65,8%-ний лимонна кислота спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання КІЛЬКІСТЬ дм 3 10,0 дм 3 5,0 ДМ 3 0,032 дм 3 0,16 flMJ 0,02 кг 0.001 кг 0,1 кг 34,28 кг 0,1 з розрахунку на міцність купажу 25% об дм3 Витрата інгредієнтів на 100 л: тить ароматизатор "Суниця" при такому співвідношенні інгредієнтів в мас%: цукровий сироп 65,8%-ний ароматизатор "Суниця" барвник червоний ароматизатор "Крем-лікер" концентрат- кремова основа водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність купажу 18% об Компоненти яблука суниці мускатний горіх кориця ванілін апельсинова есенція лимонна кислота колер цукор 2,8-3,4 0,04-0,08 0,0006-0,0010 0,3-0,7 45,0-55,0 решта Кількість, кг 10,87 5,815 0,005 0,01 0,002 0,001 0,1 0,1 29,82 Даний лікерний напій як ароматичний компонент суниці містить суничний спиртований сік. По даній рецептурі отримують лікерний напій міцністю 25% об, прозорий, коричневого кольору, з солодким смаком та складним округленим ароматом без виділення окремих Інгредієнтів. Недоліками цього лікерного напою є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий монотонний смак і невизначений аромат. Найбільш близьким за складом є лікерний напій "Святковий" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв І горілок", Київ, 1994 р., с. 51), який вміщує на 100 л: Компоненти суничний спиртований сік ванілін 1:10 цукровий сироп Одиниця вимірювання Кількість дм 3 31,0 Дм" 0,01 39,78 дмл СО о 00 со 31803 73,2%-ний лимонна кислота барвник червонии спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена кг кг 0,11 з розрахунку на МІЦ дм 3 НІСТЬ ку пажу 25% об Витрата інгредієнтів на 100 л Компоненти суниці цукор ванілін лимонна кислота барвник червоний КІЛЬКІСТЬ КГ 36,05 39,78 0,001 0,14 В цій рецептурі як ароматичний компонент суниці міститься суничний спиртований сік По даній рецептурі отримують лікерний напій МІЦНІСТЮ 25% об, прозорий, світло-червоного кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом суниці Недоліками цього лікерного напою є невисокі органолептичні показники, а саме простий загальновідомий, кисло-солодкий смак та аромат лише одного з інгредієнтів - суниці, при використанні багатьох трудомістких компонентів Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення лікерного напою з високими органолептичними показниками, а саме гармонійним солодкуватим смаком, що відповідає смаку натуральної ягоди суниці та ароматом натуральної суниці в поєднанні з вершками шляхом підбору невеликої кількості технологічних та легких у виробництві інгредієнтів Поставлена задача вирішується тим, що лікерний напій мае у своєму складі водно-спиртову суміш, ароматичний компонент суниці, цукровий сироп 65,8%-ний та барвник червоний, який згідно винаходу додатково містить ароматизатор "Кремлікер" та концентрат - кремова основа, а як ароматичний компонент суниці містить ароматизатор "Суниця" при такому співвідношенні інгредієнтів в мас % цукровий сироп 65,8%-ний ароматизатор "Суниця" барвник червоний ароматизатор "Крем-лікер" концентрат- кремова основа водно-спиртова суміш з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 18% об 2,8-3,4 0,04-0,08 0,0006-0,0010 0,3-0,7 45,0-55,0 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний та концентрату кремової основи, разом з водно-спиртовою сумішшю в лікерному напої створюються своєрідні консистенція та солодкуватий смак, що відповідають натуральній суниці, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатори "Суниця" та "Крем-лікер" в лікерному напої створюється аромат натуральної суниці в поєднанні з вершками Червоний барвник надає напою малино во-червоного кольору, і загалом напій сприймається споживачем як натуральний продукт з суниці При приготуванні лікерного напою використовують такі інгредієнти спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67, воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм для натуральної непом'якшеної води, цукор-пісок по ДСТУ 2316-93, вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 621774 для очистки, барвник червоний, ароматизатори "Суниця" Д7639 та "Крем-лікер" та концентрат-кремова основа № 769-01 - згідно діючих ДСТУ і нормативних документів та з дозволу МОЗ України Лікерний напій готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на МІЦНІСТЬ біля 18% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки Далі вводять концентрат - кремову основу, який являє собою в'язку кремоподібну масу, перемішують і задають цукровий сироп 65,8%-ний Після перемішування послідовно задають барвник червоний та ароматизатори "Суниця" і "Крем-лікер", попередньо розведені в 10-кратній КІЛЬКОСТІ очищеної водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту Приклад конкретного виконання (див таблицю, приклад 3) У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 18,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 27,5 л та готують водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год Після очисної обробки у доводний чан вносять концентрат - кремову основу в КІЛЬКОСТІ 50 кг, який являє собою в'язку кремоподібну масу, перемішують і задають цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 3,1 л Після перемішування послідовно задають барвник червоний в КІЛЬКОСТІ 0,0008 кг та ароматизатори "Суниця" Д7639 в КІЛЬКОСТІ 0,06 кг і "Кремлікер" в КІЛЬКОСТІ 0,5 кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фіЗИКО-ХІМІЧНІ показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють п, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив По вказаній рецептурі отримують лікерний напій з такими фізико-хімічкими показниками МІЦНІСТЬ, % 18 масова концентрація загального екстракту, г/см3 20,1 масова концентрація цукру, г/см3 20,0 та з такими органолептичними показниками 31803 ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір смак непрозора рідина малиновий солодкуватий, натуральної ягоди суниці аромат натуральної суниці в поєднанні з вершками Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі -9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, З, 4 приклади Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Лікерний напій готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання Таблиця інгредієнти на і 000 дал Одиниця ви м іру цукровий сироп 65,8%-вий ароматизатор «Суниця» барвник червоний ароматизатор «Крем-лікер» концентрат - кремова основа водно-спнртова суміш з розрахунку на міцність купажу 18% об Органолептичні показники кг л Приклад 2 При кл ад 3 Приклад 4 П ри кл ад 5 3,6 2,6 2,8 3,1 3,4 0.03 0,000 5 0.04 0.0 0 06 0.06 0.0008 0,0В 0,00 1 0,2 0,3 45 0,5 50 0,7 55 0,8 58 46,3392 40,819 37,5089 42 55,1695 5 1,8 5 94 0.09 0,00 1 1 Ы 00 непрозора рідина без сторонніх домішок і осаду темносвітло-рож евин рож евнй малиновий ыалин о вий малиновий солодкуватий, со я о д к у в а т и н солодкуватий солодкий солод кий натуральної ягоди суниці ПОМ ІЧЄНО натуральної н ав'язл и вий легкий а р о м а т натурально і суниці в суниці та суниці слабкий аром ат с у н и ц і суниці поєднанні з вершків вершків верш кам и ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір смак аромат дегустаційна оцінка бальній ш кал і л кг кг кг Приклад 1 по 10 8,6 9,0 9,5 9,2 8,9 о Ы та 31803 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Кшв-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044)295-81-42,295-61-97 Підписано до друку 09 $У 2003 р. Формат 60x84 1/8 Обсяг & 1 обл.-вид. арк. Тираж 34 прим Зам. Ь2 УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22