Спосіб виробництва горілки особливої (“золотий орел”)

Спосіб виробництва горілки особливої, що включає приготування водно-спиртового розчину /сортування/ шляхом змішування спирту етилового ректифікованого з питною підготовленою водою і очистку активованим вугіллям, фільтрацію сорту вання, введення в неї добавок і розлив готового продукту, який відрізняється тим, що як добавки використовують айву, цукор і бадьян-аніс зірчастий, при цьому добавки, які входять до складу горілки, використовують при наступному співвідношенні кг на 1000 дал горілки айва, кг 10,0-13,0 бадьян-аніс зірчастий, кг 1,1-1,3 цукор, кг 19,0-21,0 спирт етиловий ректифікоз розрахунку на Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до способів виробництва горілок особливих При виробництві горілок особливих додаються спеціальні добавки, котрі збагачують їх, надаючи індивідуальність напою, впливаючи на смакові ВІДТІНКИ, насичують приємним ароматом Відомий спосіб отримання горілки особливої "Київська ювілейна", складається з наступних етапів виробництва приготування водно-спиртового розчину (сортировки), шляхом змішування спирту етилового ректифікованого із питною водою, очищення отриманої сортировки на вугільно-очисній батареї, фільтрація сортировки, внесення добавок природного походження, а саме гілок чорної смородини та мед, розлив готового продукту Добавки, які входять до складу горілки вносяться в слідуючому співвідношенні кГ на ЮООдал горілки мед, кГ 20,0 гілки чорної смородини, кГ 10,0 спирт етиловий ректифікова- з розрахунку на ний вищої очистки і вода питМІЦНІСТЬ на, дал купажу 40% об (див "Технологічна інструкція по лікерогорілчаному виробництву, Київ, 1994рст37, "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст277) В якості прототипу вибрано безперервний спосіб отримання горілки особливої "Древньокиївсь ка", котрий включає в себе приготування водноспиртового розчину (сортировки) шляхом змішування спирту етилового ректифікаційного з питною водою в потоці, що створюється інжекційною установкою із одночасною очисткою активованим вугіллям, фільтрацію отриманої сортировки, внесення до неї добавок природного походження, а саме житніх сухарів, кмину і цукру і розлив готового продукту Добавки які входять до складу горілки, вносяться в слідуючому співвідношенні кГ на 1000 дал горілки житні сухарі, кГ 14,0 кмин (плоди), кГ 5,0 цукор, кГ 15,0 спирт етиловий ректифікова- з розрахунку на ний вищої очистки і вода пиМІЦНІСТЬ купажу тна, дал 40 0%об (див ТР У 18 5084-96 "Доповнення до технологічного регламенту на виробництво горілок і лікеро-горілчаних напоїв", Київ, 1999р, "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв", Київ, 1994р , ст 273) В основу винаходу поставлена задача вдосконалення способу виробництва горілки особливої, в якому за рахунок зміни добавок природного походження, що вносяться в горілку змінюється смакова гамма органолептичних показників виробу, котра значно відрізняється від інших горілок особливих, що дозволяє розширити їх асортимент Поставлена задача вирішується в способі ви ваний вищої очистки і вода питна підготовлена, дал МІЦНІСТЬ купажу 40,0% об СО Ю 49453 робництва горілки особливої /"Золотий орел"/, що включає в себе приготування водно-спиртової рідини (сортировки) шляхом змішування спирту етилового ректифікованого із підготовленою питною водою і очищення активованим вугіллям, фільтрацію сортировки, введення в неї добавок і розлив готового продукту в якому згідно винаходу в якості добавок використовують айву, цукор і бадьян-аніс зірочний, при цьому добавки, які входять до складу горілки вносяться в співвідношенні кГ на 1000 дал горілки айва, кГ 10,0- 13,0 бадьян-аніс зірочний, кГ 1,1 - 1,3 цукор, кГ 19,0-21,0 спирт етиловий ректифікоз розрахунку на ваний вищої очистки і вода МІЦНІСТЬ купажу питна пом'якшена, дал 40%об Внесення в якості добавок вище зазначених компонентів надають горілці тонкий , ні з чим не зрівняний аромат, смакову узгодженість усіх компонентів і приємну СВІЖІСТЬ Крім цього, добавкам що вносяться, притаманні корисні властивості, а саме, наявність терапевтичного ефекту, зокрема при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і захворюваннях серцево-судинної системи При використанні компонентів більш заявляємо! КІЛЬКОСТІ виріб має перенасичений смак і аромат цими компонентами Використання їх менш ніж заявляема КІЛЬКІСТЬ, приводить до відсутності смакової злагодженості та аромату горілки Для приготування горілки особливої "Золотий орел" використовують - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, воду питну підготовлену для лікерогорілчаного виробництва за ГОСТ 2874 з твердістю не більше 0 1 мг екв/дм3, - цукор-пісок рафінований за ДСТУ 2213, - ароматні спирти, виготовлені з айви за ГОСТ 21715, бадьяну-анісу зірочного за ГОСТ 29054 Горілку готують таким чином На відомих установках періодичної дії або на інжекційній установці безперервної дії "Полтавчанка" готують водно спиртову рідину МІЦНІСТЮ 40%об з наступною обробкою и активованим вугіллям, або іншим відомим сорбентом В купажний чан послідовно вносять водно-спиртову рідину, ароматний спирт айви та бадьяну-анісу зірочного, цукор у вигляді інвертованого сиропу Після внесення кожної складової частини проводять ретельне перемішування купажу Потім підготовлений купаж фільтрують через фільтр-прес "Прогрес" і направляють в довідний збірник готової продукції Після контрольної перевірки МІЦНОСТІ та органолептичних показників готовий продукт направляють на розлив Приклад На інжекційній установці безперервної дії "Полтавчанка" готують водно-спиртовий розчин (сортировку) МІЦНІСТЮ 40% об, шляхом змішування спирту етилового ректифікованого з питною водою і одночасною очисткою активованим вугіллям Отриману сортировку фільтрують на фільтр-пресі "Прогрес" і направляють в купажний чан, куди вносять ІНШІ необхідні компоненти в заданій КІЛЬКОСТІ Після внесення кожної складової частини купажу проводять ретельне перемішування Купаж після перевірки на МІЦНІСТЬ та органолептичні показники направляють на розлив Готовий продукт містить в кГ на 1000 дал горілки 12,0 айва, кГ 1,2 бадьян-аніс зірочний, кГ 20,0 цукор, кГ спирт етиловий ректифікоз розрахунку на ваний вищої очистки і вода МІЦНІСТЬ купажу питна, дал 40%об Горілка має гармонійний смак та аромат компонентів, які входять до 17 складу, відповідає горілкам найкращих сортів МІЦНІСТЬ 40% об Дегустаційний бал -10,0 Горілка "Золотий орел", отримана згідно заявленого способу має слідуючі фізико-хімічні показники МІЦНІСТЬ 40%об , прозора рідина безбарвного кольору, смак - м'який, властивий горілці, аромат горілчаний, з легким ВІДТІНКОМ бадьяну-анісу зірочного та айви ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71